The města Bretaně Vypadají jako fantazie. Jeho pláže omývá Atlantik jsou kouzelní a jejich gastronomie z jiného světa. V domě šéfkuchaře s michelinskou hvězdou zážitek sublimujete užívat si jídlo a zvláštnosti prostředí. Zde navrhujeme tři.
A právě to, že Bretaň je kolébkou skvělých kuchařů a mnoho z jejích známých jídel se připravuje z různých chuť země a moře, se zvláštním nádechem pohanky, jednoho z nejcennějších produktů, tzv černé zlato z Bretaně.
Je tak všestranný a známý, že se přeměňuje na mouku, aby se proslavil cookies (slané palačinky), a je také zvyklý další kulinářské výtvory rafinovaný, vždy si ho vychutnáte ve společnosti dobré sklenice bretaňského cideru nebo řemeslného piva.
Marion a Baptiste Denieulovi, šéfkuchař v L'Auberge Tiegezh.
MAISON TIEGEZH, 7 Pl. de la Gare, 56380 Guer
Baptiste Denieul připravuje dezert s pohankou v Maison Tiegezh, což je již domácí klasika. Ze své kuchyně nám šéfkuchař prozradí tajemství: je pralinka připravené s karamelem, slaným máslem a vanilkovou pěnou, druh, který mu každý rok přiváží bretaňský kamarád z dětství ve svém kufru z Madagaskaru.
Baptiste návrh využívá sofistikované nádobí obyčejné věci, jako je hovězí pečeně s vinaigrette kterou dělá na poctu svému otci a jeho zeleninový croque-monsieur s tatarákem z ústřice.
Jeho restaurace se nachází v Guer Commune, známý pro legendární les Brocéliande, kde se narodil legenda o králi Artušovi. Tím, že nám ukazuje nemovitost, nám říká, že v minulosti byla to creperie provozovaná jeho matkou, a bar, který patřil jeho otci, kterým procházeli lidé z města, aby si před večeří vypili.
Maison Tiegezh, Guer, Bretaň.
Rodině se nepodařilo nemovitost prodat a navrhla Baptistovi převzít kontrolu nad obchodem protože pracoval v Paříži pro známé kuchaře Eric Frechon a Alain Ducasse.
Mladý muž koupil prostor se svou ženou Marion, dává život v roce 2013 hostinci Tiegezh, s gurmánskou restaurací a její přístavbou, bistrotem. V roce 2015 si ji vybral francouzský průvodce Gault & Millau as nejlepší mladý kuchař v Bretani, čehož využil a vsadil na haute cuisine. Jeho první michelinská hvězda přišla o dva roky později, když mu bylo 25 let nejmladší francouzský kuchař získat toto uznání.
Po tomto úspěchu provedl prodloužení. Koupil sousední dům, pozemek pro vytvoření vlastního sadu a zadala návrh šesti pokojů s vlastní koupelnou, aby bylo možné ubytovat hosty, kteří přijeli z daleka a chtěli spát po večeři.
Vany s výhledem na moře v La Ferme du Vent, Bretaň.
FERME DU VENT (Langavant, 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
Uprostřed zelené louky je Le Ferme du Vent, ze známé rodiny Roellingerů, v kouzelném prostředí známém svými plochými ústřicemi nádherný výhled Mont-Saint-Michel, scéna největších přílivů v celé Evropě.
Olivier Roellinger se narodil v domě, který patřil k slavný korzár Robert Surcouf. Syn lékaře, který na pozemku přijímal pacienty, vždy snil o dobrodružstvích korzárů a příbězích této kouzelné blízké zátoky.
V zámku později sídlila restaurace Bricourt de Olivier, který přišel nosit tři michelinské hvězdy. Bohužel v roce 2008 byl nucen ze zdravotních důvodů odejít z kuchyně a La Maison du Voyageur se stal domovem kuchařské dílny, která byla hlavní místo inspirace a rodinné tvoření.
Jeho posledním otevřením je Ferme du Vent, který se skládá z pět kabin ze dřeva a hrubého kamene za zážitek úplné odpojení, protože na pokojích není wifi ani televize. Ti nejprivilegovanější mají vanu, ze které si mohou užívat přehlídky přílivu a odlivu, kde se v Bretani říká, že Stoupají rychlostí cválajícího koně.
Večeře je připravena pro vašeho syna Hugo Roellinger, který šel ve stopách svého otce. V pouhých 33 letech stojí v čele známé restaurace Le Coquillaje a se dvěma michelinskými hvězdami byl jmenován nejlepší kuchař roku 2022 od Gault & Millau.
L'Auberge des Glazicks od Oliviera Bellina, chrám místní identity, Bretaň.
L'AUGERGE DES GLAZICKS (7 Rue de la Plage, 29550 Plomodiern)
L'Auberge des Glazicks je další nemovitost s dlouhou rodinnou historií, jako byl kdysi domov šéfkuchaře Oliviera Bellina. kovářství, kde jeho babička rozhodl na začátku 20. století otevřít farmu, ve které vesničané sešli se k jídlu a slavit velké rauty.
Olivier byl vždy ochotný pomoci v kuchyni a pokračoval ve svém školení na střední škole Le Paraclet ve Finisterre. V roce 1991 vyhrál soutěž o nejlepšího mladého kuchaře na Západě, což mu otevřelo dveře ke spolupráci s velkými jmény, jako je Joël Robuchon v Paříži.
Když se Olivier vrátil do vesnice, převzal vedení kamna jeho rodinného domu, setkání s klientelou, kterou nashromáždila jeho matka: dělníků a rodin kteří slavili své křtiny a svatby.
Šéfkuchař se chtěl podělit o zkušenosti, které nasbíral během let v jiných kuchyních, probudil se zájem potravinového kritika který o své práci publikoval článek v časopise Le Point. Následující rok si ho všiml průvodce Michelin a v roce 2005 byl rychle povýšen na šéfkuchaře. Druhá přišla v roce 2010.
Jeho nemovitost s osmi ložnicemi je nyní členem luxusní asociace Relais & Châteaux a exkluzivní průvodce Les Grandes Tables du Monde. Jeho profil hosta jsou všichni, kteří přijíždějí do regionu, aby si užili odpočinek, pláže nepřeplněné turisty a jeho dobrá bretonská kuchyně. Šéfkuchař nám říká, že některá z jeho nejcharakterističtějších jídel jsou Humři norští s černým pudinkem a humří výklad bretaňského pokrmu ki ha fars. Zní to lákavě, že?