Kde je nejlepší kari ve Španělsku?
Řekl jsem si-nepamatuji-kdo koření do jídla co bublá do vína: všechno. Že život bez kořeněného jídla je šedivější, pochaičtější a prudérnější (dobře, říkám to sám) a to je jeden z úžasných důsledků toho sloučení kultur, chutí a mísení která napadá španělskou gastronomii — mimo ceviche, quesadilly, koupele a kimchi , byla asimilace organoleptických vzorů založených (abychom si navzájem rozuměli) v radovánky . V intenzitě, kontrastech, omáčkách, koření a extrémech; a žádné jídlo jako kari nedefinuje intenzitu, která nás přivádí k šílenství, kvůli které jsme závislí, která si jen žádá víc a víc. Okořenit!
Kari je poměrně běžné jídlo v indické kuchyni (pochází z Madrasu, hlavního města Tamil Nadu, státu v jižní Indii; dnes známého jako Chennai) a thajské, a Londýn byl pravděpodobně (jako již mnohokrát) vstupní branou. toto jídlo v Evropě. Mluvím s Tono Pastorem, šéfkuchařem v El Bouet , a jeden z velkých milovníků kari (aha, žil v Londýně), čím je tato závislost způsobena: „Thajská kuchyně je založena na rovnováze, pikantní (papriky), kyselost (tamarind nebo kaffir lime), Sůl (gapi nebo nam pla), bonbón (palmový cukr) , koření (semena koriandru a kmínu, kůra kasie...), oddenky (zázvor, galangal, kurkuma...), svěžest (thajská bazalka, kafírové listy, koriandr...) a hustota (smetana nebo kokosové mléko). Součet veškeré této rovnováhy je síla, která vás nenechává lhostejnými. Poprvé jsem to zkusil v Sydney. Do Bangkoku jsem letěl hlavou první. zamiloval jsem se ”.
Curry se ale skrývá za stovkami malých indických a thajských restaurací Stále častěji je k vidění v tavernách všeho druhu. Jsme rádi, sakra. Toto jsou některé z našich oblíbených.
Bezpochyby v Top 3 z nejlepších restaurací ve Valencii
** THE BOUET (VALENCIA) **
Dnes ve mně v Absolutní top 3 Valencie . Tono je ohromný a vaří z toho nejabsolutnějšího sobectví: vařit pro něj. A jsem rád, že jsem rád; jeho kari jsou malá pyrotechnická díla a nebojí se hrát, ba co víc: nutí ho hrát „Když vyrábíte kari pasty, můžete ovládat úroveň tepla, koření, oddenků a kořenů. Každá těstovina má svou osobnost. Teď dělám jeden s uzeným chilli z Badajoz . Je to proto Thajský extrém . Proto jsou speciální, protože regulují nové nuance“.
základní ingredience
**SUDESTADA (MADRID) **
Staré kravské kari Estanis Carenzo (které také spravuje Chifa v Modesto Lafuente, Boteco: verze Chifa v Callao's Gourmet Experience, Picsa a její „foodtruck“ v MadrEAT) je již jednou z velkých „nových“ madridských klasik . A to vypovídá hodně (a dobře) o zdrcujícím gastronomickém momentu, který Fórum zažívá.
Podstatné jsou výtvory Estanise Carenza
** TANDOOR (BARCELONA) **
„Vydělávám 400 € měsíčně“ Ivan Surinder mi říká s a krevetové kari (Gohan Jheenga) u stolu; Iván (který čas od času působí také jako DJ). dědic indické gastronomické tradice v Barceloně , kterou slavnostně otevřel jeho otec Nath Surinder Oberoi v roce 2002. Iván zanechává svou kůži a duši v Tandooru spolu se svou matkou Poonam Chitrou a já ho žádám o více hluku na talíři; požádat, aby se více než setká s máslovým kuřecím kari. bomba . Tandoor se mi moc líbí.
Tandoor krevetové kari
** CHUKA RAMEN (MADRID) **
Dům Rodriga Garcíi Fonsecy, Johna Husbyho a Loreny Maurii je jedním z nejslavnějších vloupání v Madridu, a přestože nevaří kari v nejpřísnějším slova smyslu, Dávejte pozor na jejich kuřecí křidélka na thajský způsob s kari.
** KÁVA BANGKOK (BARCELONA) **
Plachý místní ve čtvrti Les Corts v Barceloně, který (snad) už není tak tajný. Otevřená kuchyně, sousedské ceny a červené kari s lilky a zeleninou, které je více než pozoruhodné. Skvělý malý nález v Barceloně
Vaše nové zelené kari
**TARIQ RESTAURANT (VALENCIA)**
Od roku 1997 má Maica Tejada a Pákistánec Afzal Tariq představení indicko-pákistánské kuchyně od Godelly velké části gastronomů (nezbedných) Valencie a okolí. Až do příjezdu El Bouet, nejlepší kari v hlavním městě Turie.
** TANDOORISTATION (MADRID) **
Klasika indické klasiky (klasiky) v Ortega y Gasset, od Nadeema Siraje . Opravdu máme rádi Murgh Tikka Masala s kokosovým mlékem a stovkami tisíc (no, možná méně) koření.
Stovky koření na stole
** PUI THAI TAPAS (MADRID) **
Hlavní kari Tono Pastor , více než dostatečný důvod pro vstup do tohoto výběru. Obchod od Surachai Prasertsong vsaďte na zelenou a (z tohoto důvodu) byste ji neměli minout sambhar kari, s luštěninami a zeleninou.
Kari polévka s nudlemi
**CHIFA (MADRID) **
Tak jo, co se děje. Opakujte Estanis Carenzo a udělal bych to tisíckrát pokud v každé restauraci zasadí jídlo jako jeho kuřecí kari ve verzi Chifa.
** BRASSERIE BiBo (MARBELLA) **
Poslední návštěva, březen tohoto roku. Špatně se to říká, ale BiBoův bar se mi (téměř) líbil víc než jeho dobré jídlo oficiální, absolutně bez předstírání; kromě toho, že si pochutnáte na skvělých jídlech, jako je kari s červenými líčky a brioška Cojonudo býčího ocasu.
Estanis Carenzo VŽDY
** MESSINA (MARBELLA) **
čeho Mauricio Giovanini a Pia Ninc já v Marbelle už není překvapením. Váš se nám opravdu (ale opravdu) líbí Iberské ucho a peří kari — a také thajský francouzský toast
Uzavíráme dva projekty, které přesahují kari. Váránasí z Atul Kochhar (dvě michelinské hvězdy ve dvou různých restauracích) dorazil do Madridu obklopen (možná příliš mnoha) očekáváními a uvidíme, zda je schopen dosáhnout úspěchu v Londýně a zda se zde „španělsko-indická fúze“ ujme. A jako) StreetXo , bláznivý dům "Dabiz" Muñoz v Gurmánský zážitek který čas od času zařadí do svého menu nějaké kari, jako ten úžasný volský oháň dušený v thajském kari.
A teď, vaše základní kari?
mezinárodního vetřelce
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- 50 nejlepších jídel ve Španělsku
- Bao bun, čínský muffin, který napadne Madrid
- Gastronomie mileniálů
- Na bohaté mořské řasy! Budoucí složka vašeho Tupperware
- Vznikající gastronomické velmoci I, Mexiko
- Vznikající gastronomické velmoci II, Peru
- Emerging Gastronomic Powers III, Brazílie
- Vznikající gastronomické velmoci IV, Japonsko
Tandoori Station