Naučte se v kuchyni kombinovat ty nejchutnější barvy
bereš domů každý kořenka co vidíš... a pak ty nevíš co s tím dělat? Dělá se ti špatně, když ti říkají, že" posypeme trochou kmínu , takhle, od oka"? Nikdy nevíte, kolik oregana je také oregano ? V tom případě pokračujte ve čtení: můžeme vám pomoci.
Odpovědi na všechny vaše modlitby za koření (ne, není to vymyšlené slovo) je má Anjalina Chuganiová , kuchař indického původu narozený v Londýně, který žije v Barcelona . Tam vyučuje workshopy (v zařízeních jako např Espai Boisa , Cookietheque , Born To Cook buď Patent ) a připravuje své pikantní recepty, něco, co dělá „jako prostředek k vyjádření a zachování chutě a vůně, které poznamenaly jeho dětství “, jak je uvedeno na svém webu.
VE ŠPANĚLSKU SE KOŘENÍ POUŽÍVÁ... MÁLO
„Důvod, proč zaměřuji své vaření na koření, je ctít a ukazovat gastronomii mé země a předat svůj původ vařením. S chutí jsem se narodil koriandr a kmín v ústech! Jsou to velmi běžné chutě a vůně indická kuchyně, a chyběly mi v evropské gastronomii. Cítil jsem, že je tam mezera, kterou musím zaplnit,“ vysvětluje šéfkuchař.
Ve skutečnosti, když se ho zeptáme, jaké jsou nejvýraznější rozdíly mezi indickou a španělskou kuchyní, odkazuje právě na směs koření a jak je používat. „Ve Španělsku se velmi běžně používá aromatické bylinky místo koření. Také techniky se liší, pokud jde o ošetření určitých složek. Obecně si myslím, že mezi španělskou a indickou kuchyní je mnoho podobností, je to, že obě kultury cítí hrdí na své tradice a chtějí je nadále uchovávat,“ říká Chugani.
Nicméně, a přestože se nám zdá, že máme plnou polici, odborníka zaráží jak málo se používá koření v naší kuchyni, navzdory širokému přístupu, který k nim máme. Ale také uznává, že když je používáme, děláme to správně „a s potěšením“ a uvádí jako příklad úspěšné použití šafránu v paelle nebo skořice v katalánském krému.
JAK SPRÁVNĚ POUŽÍVAT KOŘENÍ?
Chcete-li zahájit tuto expresní mistrovskou třídu, požádáme kuchaře o a základní kombinace, ten, který vždy funguje: „Desátý pár, nejklasičtější, je koriandr a kmín ; je základem většiny indických jídel,“ říká. K tomuto základu se obvykle přidává směs kardamom, skořice, hřebíček, koriandr a černý pepř; Tyto přísady tvoří směs známou jako Garam Masala , velmi rozšířený v Indii, zejména při výrobě kari a masitých pokrmů.
Ale co když chceme inovovat? V čem spočívá tajemství nikdy selhat ? Podle Chuganiho spočívá úspěch v použití celé koření , jako jsou tyčinky skořice, hřebíček, kardamom... Tímto způsobem se jim podle toho, co tvrdí, daří získat tzv. Maximální potenciál . "Doporučuji zahřejte olej dost a začít s nimi dát první úroveň chutí na talíř Všechny recepty mají své kroky; V každém z nich je přidána příchuť aby byl konec hlubší,“ prozrazuje.
"Pokud jde o práškové koření, v případě, že chceme vařit s vlastní směsí, je to důležité opečte je před použitím a přidejte je v polovině vaření. Proto je nejlepší použít nejprve celé koření a poté to, co je v prášku. Od tohoto kroku přidejte hlavní přísady ať už je to zelenina, maso nebo ryby“.
Anjalina pózuje s jedním ze svých výtvorů
S RUKAMA V TĚSTĚ: PŘÍPRAVA ZLATÉHO MLÉKA
Chugani je fascinován léčivá stránka koření, kterému ve své první kuchařce věnuje zvláštní část, Koření duše -a ve kterém se noří do knihy, kterou právě připravuje-. Ve vydaném svazku shromažďuje a úplný glosář s hlavním kořením, jejich funkce a jeho výherní kombinace a přiznává, že jeho nejoblíbenější je kurkuma, neboť, jak tvrdí, „jeho výhody zdraví Jsou mnohem lepší než ostatní."
„Je to koření léčí vše , protože funguje jako antiseptikum, protizánětlivé, antioxidační... Je to super koření!" křičí šéfkuchař. "Doporučuji začít den nálevem, popř. zlaté mléko , perfektní nápoj pro zimní období. Je to a infuze s mlékem (živočišné nebo zeleninové) a celé koření jako např skořice, badyán a hřebíček . Na přípravu trochu nastrouháme čerstvou kurkumu nebo přidáme lžičku kurkumy v prášku do mléka. Poté dáme špetku Pepř aby se kurkuma aktivovala a měla větší účinek na tělo. Na závěr jsme uvařili a podáváme horké ".