Eko víno ze Sierry Nevady
** VINAŘSTVÍ LA ENCINA (La Encina, Alicante) **
José Maria Espí Sánchez se chtěl vrátit k výrobě vína, které vyráběl se svým otcem v dětství v rodinném vinařství, v 50. letech minulého století. Odtud se v roce 2006 zrodila Bodega La Encina . A jak se to dělalo v minulosti, José Maria začal vyrábět víno přirozeně, bez přidaných produktů. Jsou odborníky na ekologické zemědělství a biodynamické postupy. Jejich cesty do biovinařství ve Francii a Itálii jim pomohly zdokonalit jejich řemeslné vinařské techniky.
Vinice jsou v Almansa a Caudete v Castilla la Mancha a Villena v Alicante . Jsou to pozemky bez fyloxéry a prakticky bez napadení houbami, kde pěstují původní odrůdy a aplikují biodynamické přípravky. Cíl: Hledají bakteriální aktivitu, aby poskytli veškeré bohatství přírodních živin pro pole a vinice. Využívají dešťové vody a nesekají trávu, která roste ve vinicích, aby vinné révě poskytla okysličení, hydrataci a rovnováhu. Výsledkem celé této obětavosti jsou vynikající a velmi velmi zdravá vína.
Vinice Albet i Noya
** ALBET I NOYA (Sant Pau d'Ordal, Barcelona) **
Pěstování biovína není něco, co se zrodilo v tomto století. A pokud ne, řekněte to vinařství Albet i Noya, první, kdo představil tento ekologický produkt na poloostrově . Bylo to koncem 70. let, kdy čtvrtá generace rodiny začala vyrábět organická vína pro dánský trh. Dnes, sto procent jeho vín je vyrobeno ekologicky . Pěstují až 15 odrůd hroznů, které reprezentují chutě a osobnost Penedés. K tomu používají organická hnojiva bez chemických zbytků a přírodní úpravy, které nemění aromatické složky ovoce. Jen se napij, abys to pochopil.
** VINAŘSTVÍ LAS CEPAS (Logroño, La Rioja) **
Las Cepas je další rodinné vinařství, které se od roku 2003 věnuje biovínům. Jeho vinice Rioja se nacházejí ve skalnaté a vápenité krajině obklopené velkou biologickou rozmanitostí který přirozeně přispívá k hubení škůdců. Farmář z Riojanu Alberto Ramírez velmi dobře ví, že výroba i zpracování vyžadují důkladnou kontrolu. Z tohoto důvodu velmi dobře kontrolují teplotu vín, dýchání, čas strávený v sudu a lisování, které provádějí šetrně ve vertikálním pneumatickém lisu, aby nedocházelo k nežádoucím pachům. Pro kvašení vína, používají francouzské dubové sudy . A pro stáčení jsou korkové zátky přírodní a krabice jsou z recyklovaného kartonu. Produkují odrůdy Tempranillo, Graciano a Garnacha.
Bio vína Las Cepas
** ANDRÉS MORATE (Belmonte de Tajo, Madrid) **
Abychom objevili první vinařství s certifikací ekologické produkce komunity Madrid, musíme cestovat do Belmone de Tajo na jihovýchod komunity. Zde je vinařství Andrés Morate, které provozuje rodina vinařů, kteří cítí opravdovou lásku ke své půdě a ke své vinici . Jeho vinice jsou staré více než 80 let a produkují pět odrůd vinné révy, díky nimž vznikají lahodná vína. ekologické a biodynamické.
** BODEGAS LEZAUN (Lakar, Navarra) **
Na úpatí hor Urbasa a Andia a s privilegovaným klimatem pro vinařství rostou vinice Bodegas Lezaun, jedno z nejvíce oceněných ve výrobě vín z biologického nebo ekologického zemědělství . Kvalita jeho vín je vynikající. Zde usilovně pracují na udržení přirozený cyklus každého vína ve sklepě . Jako hnojivo používají kompostovaný ovčí hnůj a proti škůdcům bojují jednoduchými solemi (síra a měď) a přípravky na rostlinné bázi. Jejich tempranillo bez siřičitanů je vynikající. Vinařství, které má také gril, pořádá mimo jiné **prohlídky vinic koňským povozem a segway**.
Vinařství Camino Alto
**VINAŘSTVÍ CMINO ALTO (Villacañas, Toledo) **
V oblasti známé jako Camino Alto de El Romeral, v rozviklaný , pěstovat některé vinice, které jsou stále obdělávány tak, jak se to dělalo dříve, tradičním způsobem. Jsou to vinice Camino Alto, některá vinařství jsou pevně oddáni ekologickému zemědělství bez chemie a ohleduplnému k životnímu prostředí . Výsledek je fantastický: přírodní a velmi zdravá vína. Mezi jeho kastilskými víny najdeme tempranillos, cabernet sauvignon a petit verdot. Vinařství pořádá návštěvy a ukazuje, jak se vyrábí víno z vinice do sklenice, včetně ochutnávky vín.
** VINAŘSTVÍ PARRA JIMÉNEZ (Las Mesas, Cuenca) **
Bratři Parra Jiménez a jejich otec se ekologickému zemědělství věnují od 90. let 20. století Parra Family Organic jsou řemeslní výrobci různých druhů vín a dalších produktů jako např. česnek, biodynamické obiloviny a ovčí sýr Manchego. Vše s ekologickým označením . Tato rodina má několik farem a vinařství mezi Cuenca a Toledo, i když pokud hledáme původ ekologické produkce vína, musíme do Bodega Parra Jiménez. Zde si hrdě hýčkají svých 170 hektarů věnovaných biovínu . Nevědí, co jsou chemikálie (ani o nich nechtějí slyšet). Hnojivo, které potřebují, jim poskytuje hnůj z jejich stád ovcí. Vše stoprocentně přírodní.
Garmendia, nejpřirozenější víno
** GARMENDIA WINERY (Vizmalo, Burgos) **
Dalším vinařstvím, které považuje ekologické zemědělství za životní filozofii, je Bodega Garmendia. Jako anekdota, Patxi Garmendia Když v roce 1991 získal panství Rosalía, nehodlal se věnovat vínu. Vše se změnilo, když našel staré vinařství. Jeho zvědavost ho přivedla k prozkoumání vinařské tradice země a od té doby se věnuje vínu tělem i duší . A ne ledajaké víno, ale to, které je vyrobeno ekologicky. Jeho vinice produkují Tempranillo, Merlot, Garnacha, Viura a Verdejo. Surovina je maximálně respektována, stejně jako celý proces výroby vína, ve kterém se obnovují tradiční postupy. Výsledek celé této obětavosti se odráží v chuti a vysoké kvalitě těchto vín.
** EKO VINAŘSTVÍ CORTIJO EL CURA (Laujar de Andarax, Almería) **
V 1000 metrech nad mořem, mezi Sierra Nevadou a Sierra de Gádor, najdeme Bodega Cortijo El Cura. Toto vinařství v Alpujarras v Almerii vyrábí organická vína již více než deset let na farmě o rozloze 25 hektarů. Pěstují původní odrůdy vinné révy Laujar, jako je Jaén Blanca nebo Jaén Negra, všechny mají kořeny v dobře úrodné půdě nacházející se v Přírodní park Sierra Nevada . Sklizeň probíhá ručně, do vín se při výrobě nezačleňují kvasinky a v dozrávací místnosti odpočívají v sudech z amerického dubu. V poslední fázi se nečeří a téměř nefiltrují, aby byly zachovány přirozené živiny hroznů. Již uvnitř láhve probíhá přirozená sedimentace těchto lahodných andaluských vín.
Eko lahve od Cortijo El Cura
** FARMHOUSE BENGOETXEP (Olaberria, Guipúzcoa) **
Baskické víno par excellence je Txakoli . A v Guipúzcoa je vinařství, kde ho vyrábějí ekologickým způsobem, bez pesticidů, chemických hnojiv nebo oxidu uhličitého. Mluvíme o Bengoetxep. Nachází se na balkoně Goierri, Iñaki Etxeberri dělá toto lahodné baskické víno daleko od mořského vánku . Celá vaše produkce se řídí udržitelnými kritérii : od révy ke sklenici. Na jeho vinicích se vyrábí víno z autochtonních odrůd jako Hondarribi Zuri, Petit Corbu a Gros Manseng. Jeho fermentace probíhá na vlastních kalech a čiření vývaru probíhá přirozenou sedimentací v samotné nádrži. . Víno rozhodně nezklame.
_ Také by vás mohlo zajímat..._*
- 22 důvodů, proč pít víno
- O víně a ženách
- Nejkrásnější vinice na světě - Vysoko létající vína: enologická mapa, kterou byste měli znát
- Toto jsou nejlepší vína ve Španělsku (a dobový ples)
- Šest souřadnic vinařství pro vychutnání vína Rueda - Všechny články od Almudena Martína