Cuenca, gastronomické hlavní město 2018?
MICHELIN STAR K ČEMU?
Jedním z vedlejších efektů gastronomického kapitálu je všeobecné zvýšení sebevědomí . Pokud ne, řekněte Burgosu nebo Huelvě, dvěma městům, která zřejmě nevěřila, že jejich kuchyně jsou dobré nad rámec jejich produktů.
V případě **Watershed** není tento efekt ani tak prvním krokem, jako spíše koncem pojistky. Jinými slovy, strávil roky překonáváním traumatu způsobeného uzavřením restaurace Manolo de la Osa v neúspěšný Ars Natura (a jeho nadějný vzhled v Červeném průvodci) založený na dobré práci v kuchyni bez zpronevěry tradice.
Protože Cuenca není avantgardní země na talíři a ne proto, že by to nemělo publikum, ale protože v jeho kořenech je stále mnoho území k prozkoumání.
Vstup do restaurace Trivio
Faktem je, že město Hanging Houses má velmi respektovaný prostor haute cuisine jako je např El Figon del Huecar , a vizuální podívaná a doménou lokálního a národního produktu s velkým vinařstvím, kde nelze nezasáhnout.
Nebo nejrizikovější trivium , příkladná restaurace, která kombinuje inovace s respektem k původní chuti, ve snaze uspokojit gurmáni kteří hledají 'conquenseidad' a překvapení.
zeleninové dršťky
Podobný úspěch je to, co odlišuje kuchyni od José Ignacio Herraiz v Raff-San Pedro , i když v tomto případě recepty pijí spíše ze vzdálených zdrojů. Tři příklady čeho haute cuisine není tak osiřelá zástupců v tomto hornatém kousku země mezi Huécar a Júcar.
Udělejte si rezervaci, pokud chcete jít do ** Olea Comedor ** _(Calle Colón, 54; Cuenca) _, malého prostoru inspirovaného severem, vynikajícího vinného lístku za více než rozumné ceny a mezinárodních porcí ke sdílení. Jejich Causa Limeña je nutností.
DOBA LOVU A MORTERUELO
Kromě ubrusů s vlastním jménem má Cuenca zásluhu na tom, že ze dvou nejsložitějších jídel naší gastronomie udělala základní delikatesu.
Na jedné straně je minomet , guláš vyrobený s vepřová játra a jiné maso všech druhů zvířat, která se obvykle jí s trochou chleba nebo krutony. Recept velmi typický pro Castilla-La Mancha že se v tomto městě vyvinulo z jídla pro chudé v gurmánský zážitek, zejména v barech a stolech, jako jsou ty Basiliův sklep (legendární chrám této pastýřské paštiky), **Mesón el Tormo, v Posada de San José ** nebo v La Ponderosa.
Ze své strany, lov v Cuenca Je modernizováno a přizpůsobuje se všem druhům jazýčků a smazává slávu tvrdého, tříslovitého a silného pokrmu, který byl vyřezán v těch nejdrsnějších hostincích. Proto v restauracích jako Tajemství jelení nebo kančí maso si můžete vychutnat v mladé atmosféře a s recepturami vhodnými pro všechny typy veřejnosti.
TAPAS A UNESCO
Veverka by mohla přejít celé město skokem od památky k památce chráněné UNESCO. A dobrý milovník tapas dokázalo by to samé od baru k baru, od svačiny ke svačině, od porce k porci.
Cuenca se etabluje jako jedno ze španělských hlavních měst, kde si tento gastronomický subžánr nejlépe vychutnáte sám o sobě. Jeho nejznámější jídla (kromě morteruela, ajoarriero a maso ) mají tu výhodu, že je lze podávat v malých množstvích a nabízejí tak nepoctivější alternativu k vašim restauracím.
Město svými chutěmi táhne dvě hlavní trasy, i když tapas je Synonymum improvizace a více, když se to děje ve městě, které lze pokrýt, jako je tomu v případě.
Tapas v Cuenca
Na jedné straně je tu vysoká a historická část, část Cuenca, která se z guirilandie stala jednou z nejnavštěvovanějších obyvatel Cuenca. Zde je nezbytné El Botijo, restauraci Mangana nebo v Coto de San Juan nebo sofistikované ** Albero Tavern ,** všechny se nacházejí na náměstí Plaza Mayor a okolí, nebo když ne, vydejte se nahoru na Hrad, kde jsou terasy a atmosféra Grill Maria Morena , Torreón nebo zámecký bar.
Opravdovým rájem tapas je však v nové části města čilý ruch, a proto stojí za to ponechat stranou nejnavštěvovanější oblast, aby se nakoplo. Ulice San Francisco (la Calle Laurel Cuenca), kde musíte zastavit ano nebo ano v Bar Fidel si dá pincho de tortilla , ve výše uvedeném těžkopádný, ve slavném Basiliův sklep nebo v Inn San Jose , místa, kde se dá jíst ve stoje nebo vsedě, díky nimž se mikrogastronomie (abychom to tak nazvali) ve městě stala nezbytnou praxí.
DOMÁCÍ PÁROVÁNÍ
Kromě jeho gastronomického znovuzrození, vylepšení jeho původních jídel a tapas jako náboženství, existuje pádný důvod prohlásit si gastronomii Cuenca: jejich vína.
V této provincii se něco děje, pokud jde o víno, s řadou úžasných krajin a s široké spektrum hroznů a stylů vína to dělá pivo druhé místo jak jako aperitiv, tak jako jídlo.
Pro toto párování všech velikostí je nezbytné mít některé z těch bílých, kteří mění krajinu provincie jako Secua, doména Fontana, Fuente nebo Mesta. Jednoduchá vína k pití, která přesvědčí ty nejlepší nosy i patra méně vinařů a která jsou doplněna o další zajímavá červená a ideální pro morteruelo a nejsilnější porce, mezi něž patří mladá vína Petr Heras .