Průvodce pro milovníky idylických městeček a dobrého jídla
Nebo právě naopak, nejvzdálenějších a nejútulnějších místech objevit Baskická kuchyně v celé své podstatě. Protože pokud jste milovníky dobrého jídla a nedokážete si představit výlet, který není gastronomický, je Pays Basque bezpochyby vaším cílem. Dobrou chuť!
Na břehu Kantabrijského moře, **20 minut od okouzlujícího Biarritzu** a necelých 20 kilometrů od naší země, leží Svatý Jan z Luz — Saint-Jean-de-Luz ve francouzštině — mestic město, plné kontrastů. Shromáždění mezi baskickou a francouzskou kulturou, jejíž mořeplavecká minulost je stále platná.
To, co se v 17. století stalo základnou baskických korzárů, seskupuje celkem jedenáct vesnic a vesnic mezi horami a mořem. A přestože sport, příroda a historie patří k jeho hlavním turistickým lákadlům, gastronomie se stala dalším ze základních pilířů tohoto regionu.
Z rybolovu s exempláři tak chutnými jako treska, štikozubec, parmice a slávky ; na charakteristické pyrenejské maso, jako je nedávno získané baskické vepřové maso nebo sýry na bázi syrového kozího mléka, jako je „ Ardi Gasna “. A na závěr takové typické sladkosti, jako je baskický dort — gâteau basque, chcete-li být fajnšmekr — nebo legendární macarons. Rozhodně vynikající kuchyně, kvalitní a pestřejší, než jaké můžeme najít v jiných oblastech země. Vezměte si příbory, protože naše kulinářské dobrodružství začíná právě teď.
Olhabidea
PLACHTAŘSKÉ POVOLÁNÍ
Jelikož se jedná o pobřežní město, není divu, že ryby a korýši monopolizovat velkou část restaurací a kulinářských nabídek v této oblasti. Vzhledem k tomu, že rybáři dříve žili v blízkosti přístavu, není těžké najít rozsáhlý seznam míst v jeho okolí, konkrétně v Rue de la Republique.
Naše oblíbené adresy jsou však jen pár minut od Saint Jean de Luz. Se svými nezaměnitelnými červenými markýzami je ** Chez Margot ** _(41 Avenue du Commandant Passicot, Ciboure) _, vedená jedním z těch matriarchátů moudrých a odolných jako moře a jejím synem za sporákem. Taverna, kde vládne bílá ryba, vařené v nekonečném množství omáček a příloh, jako je polévka Ryba Ttoro, grilované krevety nebo štikozubec v zelené omáčce.
A co by to bylo za námořní destinaci bez dobrého plážového baru? Na pláži, s vlnami, které se lámou po vašem boku, je La Guinguette _(Chemin D'Erromardie, Saint-Jean-de-Luz) _. Plážové útočiště s vintage nábytkem a motivy surfařů kde se po cestě zastavit s nejlepšími grilovanými chobotnicemi, krevetovým ceviche, saláty a hamburgery.
Surfař a vintage plážové útočiště
JAKO DOMA
Jednou z nejlepších vlastností San Juan de Luz je kouzlo vyzařované těmi malými městy, která můžeme najít v jeho vymezení.
saree – oceněna jako jedna z nejkrásnějších vesnic ve Francii – a Urrugne jsou některé z nich. Obklopeni zelení krajiny a doprovázeni zpěvem ptáků, můžeme najít Olhabidea _(Chemin Olha, Sare) _, a Baskický statek ze 16. století, který zachovává klid a pohostinnost soukromého domu.
Množství květin, obrazů a soch zdobí tento butikový hotel, který provozují dva bratři a ve kterém se nachází vynikající restaurace jak pro své menu, tak pro svůj koncept. Jemná a elegantní kuchyně s menu, které se mění podle sezóny a trhu, ale vždy s čerstvými produkty a místními dodavateli.
Olhabidea
Filozofie velmi podobná Farma Lizarraga _ (550 Chemin de Lissaraga, Urrugne),_ restaurace, kterou provozuje Stephane a Veronique Poulinovi. Statek ze 17. století, lemovaný loukami a blonďatými kravami, si stále zachovává venkovského ducha s nádechem sofistikovanosti. Pro letní dny je jeho terasa záviděníhodným místem, kde si můžete vychutnat kreativní kuchyni, ale založenou na produktech z regionu.
Kuchyně z farmy až na talíř
GOURMET NÁKUPY
Na gastronomickém výletu nikdy nemůžete minout trasu gurmánských obchodů. V centru města je jich nespočet perfektní butiky, kam si s sebou vezmete kousek Saint Jean de Luz nebo a mimochodem naplňte lednici a celou kuchyň, pokud je to nutné. Povinná zastávka je hlavním trhem, Les Halles , otevřeno každý den v týdnu — i když jeho nejsilnějšími dny jsou úterý a pátek —, ideální pro objevování všech klíčů k baskické gastronomii.
I když pokud to, co hledáme, je specializace , Le Comptoir du Pecheur _(Quai François Turnaco, Ciboure) _ s konzervovanými sardinkami, tuňákem, bonito a regionálními produkty na bázi espelette papriček pro opravdové znalce.
Zatímco pro milovníky masa, **Pierre Oteiza** _(10 Rue de la République, 64500 Saint-Jean-de-Luz) _ se může pochlubit širokým výběrem šunky du kintoa, salámy, baskické klobásy na bázi vepřového masa; stejně jako foies gras a ovčí, kozí nebo kravské sýry z francouzských Pyrenejí. A spárovat? Náš návrh je velmi specifické víno, jehož proces vinifikace probíhá na dně moře. Tvé jméno? strategie _(5Bis Chemin des Blocs, Ciboure) _, kde Emmanuel Poirmeur uchovává své tajemství v bezpečí.
Tuto nákupní chvíli nemůžete ukončit, aniž byste prošli chrámy francouzského pečiva: Dům Adam _(4 Place Louis XIV, Saint-Jean-de-Luz) _ si získává fanoušky již od roku 1660 díky svým uznávaným makronkám, podávaným na svatební hostině Ludvíka XIV. a Marie Terezie Rakouské, a svým tradičním baskickým pečivům; Y Paříž _(9 Rue Léon Gambetta, Saint-Jean-de-Luz) _ s originály mouchus —„polibek“ v baskičtině — z mandlí, pistácií, čokolády, pralinky a kávy, stejně jako jejich kanougas, jeho nezaměnitelné sladké bonbóny a znamení domu.