Domácí fazolový guláš z Casa Gerardo
ARRIONDAS
válečný dům _(La Salgar, s/n Parres tel. 985 84 09 91) _ €€€€€€
Současná kuchyně. Asturská gastronomická tradice povýšená na maximum v této restauraci mezi horami.
Nacho Manzano je jedním z asturských kuchařů s největší projekcí. Zde, ve vesnici La Salgar, ve svém rodinném domě, nabízí kuchyni vzácné pochoutky, která se nezříká veškeré síly svých kulinářských kořenů. Nacho a jeho tým boří předsudky a prchají před klišé.
Vše má asturskou příchuť, ale nikdy zjevnou: převládá její osobnost. Houby Enoki, chobotnice, mletý inkoust a mléčný závoj; květák, mandle a kaviár; Astursko-keltské gochu s kvašeným zelím a kukuřičnými noky.
Práce Juana Luíse Garcíi s víny je na velmi vysoké úrovni.
Bojový domácí krab
Ohrada indiánů _(Avda. de Europa, 14 tel. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€€
Současná kuchyně. José Antonio Campoviejo zde dokáže přenést chutě regionální tradice do současných zpracování obrovské osobnosti.
Bez současné asturské kuchyně je nemožné pochopit José Antonio Campoviejo a jeho Corral del Indianu která si po dvou desetiletích historie dokázala vydobýt svůj vlastní styl, v němž se v každém menu znovu objevuje to místní a v němž chutě paměti nacházejí nebývalé způsoby neobvyklé pochoutky.
Mezi jídly krémové Gamoneu, uzený úhoř, lanýž a divoká rukola; pečená a dušená chobotnice s nálevem z jejích vnitřků; vepřové peří, mandlový krtek a kořeny.
Některé z jejich předkrmů stojí za vyzkoušení: krémové krokety nebo macaron z kukuřice a sabadiego, místní klobása.
Chlévská chobotnice
AVILES
14. KOLO _(Alfonso VII, 20 tel. 985 56 94 09) _ €€€
Nikki kuchyně. Ronda 14 obrací termíny tak, že tam, kde většina nabízí místní kuchyni s cizími mrknutími, navrhne importovaný návrh s narážkami na místní.
Před trendy, které se rozšířily o roky později, Asturian Conchi Álvarez a Peruánec Mario Céspedes otevřel tento dům v roce 2011, ve kterém jde ruku v ruce peruánská tradice – se zvláštní pozorností na kuchyni Nikkei Japonci a Asturové , v nenapodobitelném hybridu, který funguje v kuchyni a který si získal přízeň veřejnosti.
Anticucho gyozas s picada a koriandrem; tuňák causa a chilli; hřebenatka tatarský gunkan se žlutým pepřem.
Prozkoumejte bez předsudků jeho neortodoxní sushi menu: wagyu a modrý sýr niguiri, California krab roll, soft shell krab roll s kari…
yume _(The Station, 27 tel. 984 29 70 37) _ €€
Současná kuchyně. Pěkné malé místo, kde Iratxe Miranda a Adrian San Julian nabízejí neformální a cestovní kuchyni.
Po společné práci v restauraci D'Miranda šéfkuchař Koldo Miranda (Iratxeův bratr), ona i on, který byl v té době šéfkuchařem, se rozhodli pustit do osobnějšího projektu v menším měřítku v srdci Avilés. V něm má Iratxe na starosti obývací pokoj a Adrián kuchyň.
Zde nabízejí gastronomii bez předsudků, s asijskými vlivy a velmi příznivými cenami. Robata cukroví s citrusy; Iberské vepřové peří saam a chobotnice s černým krtečkem; guláš pitu a hlízy.
Gyozas, vyrobené výhradně v restauraci samotné, jsou obvykle velmi zajímavé: prasečí klusáci a mořští ježci; chobotnice a kimchi a treska v miso pilpil.
Neodcházejte, aniž byste vyzkoušeli jejich prasečí klusáky
CASTRILLON
Královské lázně Salinas _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas tel. 985 51 86 13) _ €€€€€
Asturská kuchyně. Jedna z nejlepších restaurací v regionu s nádherným výhledem na Kantabrijské moře, které je také jeho hlavní spíží.
Existuje jen málo domů s tak dlouho udržovanou pevností, jako je tato autentická legenda asturské kuchyně. The Royal Spa of Salinas, na nábřeží, Zrodila se v 50. letech minulého století a v 90. letech se díky Isaacu Loyovi stala emblémem, jakým je dnes.
Klíčem k jeho úspěchu byla jeho schopnost během této doby správně kombinovat dávku aktualizovat veletrh s akademismem , v podobě heterogenního menu, které sahá od štikozubce v pilpilské omáčce po sardinky konfitované na bílém a černém česneku nebo od parmice sashimi s citrusovým pomerančem a křupavým česnekem až po grilovaného holuba se zeleninou bez tření.
Při první návštěvě důrazně doporučujeme vyzkoušet klasiku, jako je šampaňský mořský okoun Félix Loya
GIJON
Výložník _(Claudio Alvargonzález, s/n tel. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€€
Současná kuchyně. Slavnostně otevřena před šesti lety se stala sama o sobě měřítkem pro haute cuisine v Gijónu.
Po více než deseti letech v čele jiného podniku, Gonzalo Paneda a Antonio Perez V roce 2011 se přestěhovali do centra města, aby vypracovali ambicióznější návrh. Dnes zabírají prostor s velkou jídelnou a terasou se záviděníhodným výhledem na přístav.
Aktualizovaná asturská kuchyně, které dominují místní ryby a korýši, spolu s vybraným masem, asturským i iberským.
Ústřice s mořskými řasami, růžovým pepřem a bergamotem; parmice v hromadě kostí, codium a nakládaná cibule; štikozubce napíchané s bramborovou, citrusovou a kardamomovou polévkou.
Přestože v nabídce posílají ryby a korýše, musíte ochutnejte pokrmy, jako je kojené jehněčí s telecím rypákem a sójovými boby nebo dršťky v tradičním stylu.
Salgar (Etnografické muzeum lidu Asturie. Paseo Dr. Fleming, 887 tel. 985 33 11 55) €€€€-€€€€€€
Současná kuchyně. Rodina Manzano má v této restauraci v Gijónu vitrínu, ve které Estherina osobní vize určuje standardy.
Městská verze kuchyně bratří Manzano se na tomto místě nachází s vlastní identitou.
Esther Manzano je kuchařka s pevným tradičním základem, schopné přenést rodinnou chuťovou paměť na moderní, chutné, odvážné a atraktivní pokrmy na tomto krásném místě v Muzeu lidu Asturie.
Mořští ježci, petrželová šťáva a dashi vinaigrette; Hovězí jazyk s čočkovým krtkem, bylinkami z bažin a nakládaným gelem. Výhledy odtud dají brzy zapomenout na městské prostředí.
Rodinný dům Manzano
STROM
Bertinovo břicho (San José, s/n Ctra. AS-257 tel. 985 85 04 45) €€€
Současná kuchyně. Je to již více než deset let, co El Barrigón de Bertín otevřel své brány, aby se stal nejlepším představitelem aktuální mořské kuchyně v pobřežním městě Lastres.
Alberto Asensio, Bertin, Než převzal toto místo, starý naviják s obrovskou tradicí ve městě, prošel stejně důležitými domy jako Ferran Adrià.
V něm, po renovaci, se spolu se svým partnerem zasvětil Itziar Salamanca , aby jeho konkrétní verze místní kuchyně z mořských plodů byla aktualizována a bez fanfár, ve které je produkt nesporným králem.
Po celou tu dobu se jeho rýžové pokrmy, z nichž pavoučí krabí krém, Byly vyrobeny s velkou skupinou bezpodmínečných strávníků, stejně jako další vynikající pokrmy, jako je grilovaný tuňák s foie nebo štikozubec s krabem pavoukem.
Místo také nabízí výběr velmi zajímavých tapas, jako je např lívance z tresky; škeble s česnekovou omáčkou nebo ančovičky s Afuega'l Pitu a lískovými oříšky.
Břitvy, lahodné břitvy
LLANES
Castru El Gaiteru (Eria la Vega. Celorio tel. 985 40 20 25) €€€
Asturská kuchyně. Tato restaurace, v blízkosti pláže Celorio , je dnes jedním z chrámů grilu v Asturii, aplikovaný na maso i ryby.
Trénoval s Pedro Martino (Naguar) a José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), Pedro Noriega spojuje v Celoriu esenci tradiční jídelny (ve kterém samozřejmě nechybí dršťky, smažená chobotnice, salát nebo krokety řešené solventně), se svou vášní pro vaření na grilu.
Vybrané maso jimi projde Txogitxu dům a ryby z místních rulů – pražma, mořský okoun, parmice, místokrál nebo jazyk –, které se přesně vaří nad ohněm.
Kromě tradičních jídel lze v nabídce najít i další modernější návrhy, jako je kukuřičný profiterole se sardelovým krémem nebo listové těsto s pečeným lilkem, černými olivami a vejcem.
Odchod do důchodu (Pancar, v.č. tel. 985 40 02 40) €€€€
moderní kuchyně . El Retiro je zhmotněním pevné a osobní filozofie Ricarda Gonzáleze Sotrese, jednoho z nejskvělejších asturských šéfkuchařů své generace.
vytvořený společně s Nacho Manzano (Casa Marcial), Raúl Aleixandre (Ca Sento) a Manolo de la Osa (Las Rejas), Ricardo González Sotres vrací se do rodné Asturie, aby vše, co se naučil, uplatnil v místní spíži, v obtížné rovnováze avantgardy a tradice, jíž se mu daří vtisknout vlastní charakter, v konceptu, který se nepodobá žádnému jinému dosud známému.
Ústřice temperovaná na grilu s pitu vývarem s citronovou trávou; treska s dršťkami, cizrnou a šafránem; Grilovaný holub s pečenou foie, uzeným úhořem a černým česnekem.
Nenechte si ujít příležitost ochutnat jejich mořské a horské pokrmy, jako je dušené vepřové ucho s červenými krevetami ve dvou podáních nebo vývar z fazolí, chobotnice, pitu hřebínků a chřestu.
NAVIA
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega tel. 985 64 85 94) €€€-€€€€€
Současná kuchyně s cestovatelskými kořeny jedna z nejzajímavějších restaurací v západní Asturii. Diego Fernández otevřel tuto jídelnu v roce 2011 po školení mimo jiné v Gerardo House, v La Salgar, a být součástí týmu Casa Marcial.
Od té doby na tomto místě poblíž Puerto de Vega rozvinul kuchyni založenou na místní produkci a tradici, která si ale nedělá zábrany integrovat vlivy jihovýchodní Asie se zdravým rozumem.
Červené kari z tresčích dršťků s grilovanými proužky ve šťávě a limetce; gizzard marinovaný s jogurtem, černým česnekem, kokosem, chipotle a panang kari zmrzlinou.
Spolu s těmito pokrmy koexistují další tradičnější, jako např jeho slavné krokety, smažený štikozubec a rýže s pitu de caleya.
Slavné krokety restaurace Regueiro
OVIEDO
Ca'Suso (Marquis of Gastañaga, 10 tel. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Současná kuchyně. Ten od Ca'Suso je aktuální kniha receptů s asturskou esencí a rozumnými cenami.
Přestože má Ca'Suso již dlouhou historii, stále nemá klasickou auru, kterou mají jiné restaurace ve městě, a přesto si zachovává určitý charakter novosti; což ukazuje, že se ve vaší kuchyni stále dějí věci.
Některé v nabídce nechybí Asturská jídla aktualizována – jejich krokety jsou slavné – spolu s dalšími z osobní kuchyně s překvapivějšími mrkáními. Parmice s pestem, rajčaty a černými olivami; chobotnice pedreru ve šťávě; chosco cocotte od Tineo; andarikový krém s mořskými plody.
Jeho dezerty musí být zvýrazněny, zejména casadiella coulant a tvarohový koláč, velmi krémový.
Ferminův dům (San Francisco, 8 tel. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€€
Současná kuchyně. Jeden z těch, kdo jsou zodpovědní za obnovu asturské kuchyně. V tak dobrém stavu jako vždy a ve věrné formě.
Společnost byla založena v roce 1924 v srdci Ovied nebo to bylo v rukou Luise Alberta Martíneze a Maríi Jesús Gil, když dosáhlo statutu referenční restaurace, který si zachovává dodnes; jídelna, která se dokázala aktualizovat a jejíž nabídka vychází z aktualizované místní kuchyně a vybraného vinného sklípku v prostorném a pohodlném prostoru.
V nabídce: mušle se zeleným česnekem, jablko a citrusová pěna; štikozubce s chobotnicí; Telecí šlachy s bílou čokoládovou bearnaise a šťávou z ní.
Degustační menu je nejlepší způsob, jak poznat tu nejmodernější stránku.
Lefty's Tavern (Cervantes, 27 tel. 985 96 30 96) €€€
Současná kuchyně. Rodrigo Roza je již veteránem tohoto typu kuchyně v její asturské verzi, kterou zde pózuje s lehkostí a udržovanými cenami.
Poté, co prošel Arzakem a Talaiou z týmu El Bulli a stal se duší zmizelé Barbacany, Roza dokázala nejen tvarovat La Taberna del Zurdo, ale renovovat ho, vědět, jak číst trendy, a přeměnit ho na to, čím je dnes: aktuální, ležérní, cenově dostupný a bez větších nároků, než je požitek strávníka.
Tato pragmatická filozofie mu vynesla ceny v soutěžích pinchos a místo mezi klasiky Ovieda.
Jídelní lístek kombinuje jak obvyklá jídla, jako je smažený ďas nebo mini brambory plněné masem, s dalšími pokrmy jako je např. humr, krevety a jablečný salát.
směs _(Jovellanos, 2 tel. 984 03 40 14) _ €€€
Současná kuchyně. Projekt Javiera Loyi, který patří do symbolické ságy asturského restaurování, v srdci Ovieda.
Loya je zodpovědná za Deloya Gastronomy , společnost, která stojí mimo jiné za Avant Garde (Gijón) nebo El Bistró del Hotel Ayre (Oviedo). Nachází se v Gran Hotel España, Mestura nabízí typickou technickou kuchyni s neobvyklou citlivostí na bázi produktu z Biskajského zálivu a Asturského sadu.
Tatarák z chobotnice s anýzem a salátem sněhového hrášku; dušený mořský okoun, nálev z jeho kostí, tuřín a nudle z lilku; Araiz holub se švestkovou šťávou, čokoládovými vločkami a celerem.
Kromě degustačního menu je k dispozici executive menu a přechodné menu (Essence menu), vše za velmi příznivé ceny.
Chobotnicový koláč s rebarborovým mangetout salátem a vývarem s estragonem
Naguar (Avda. de Galicia, 14 tel. 984 28 50 80) €€€-€€€€€
Charakteristická kuchyně. Asturská a současná jídla, která putují od neformálního k přípravě blíže k haute cuisine od šéfkuchaře Petr Martin.
Martino je bezpochyby jednou ze zásadních postav asturské gastronomické historie posledních dvou desetiletí. V jeho restauraci, v srdci Ovieda, neklidná kuchyně našla ubytování, jejichž jídla se pohybují od těch nejneformálnějších až po ty s většími ambicemi.
Jeho nabídka je výrazně lokální, a to jak v produktu, tak v úpravě, kterou s ním dělá, ale zároveň otevřené, dynamické a inkluzivní.
Martino je zvědavá postava, schopná v každém pokrmu skloubit nekonformnost a velké dávky kuchyně. Je to vidět v receptech jako oricio s jablkem v moštu, Glazované tuříny v šafránovém kuřecím vývaru s vilhelníky a límcovou zeleninou.
Je velmi zajímavé ponořit se do méně vážné části nabídky a Vyzkoušejte krokety z tresky pilpil nebo asturské cocido coulant.
Llámparas ve šťávě s květákem napuštěným v tyčince.
ZAPNOUT
Gerard House (Ctra. AS-19, km 9 tel. 985 88 77 97) €€€€€
Charakteristická kuchyně. Studna 135 let historie dělá z této restaurace jeden ze základních domů současné asturské gastronomie.
Pedro a Marcos Moránovi jsou čtvrtou a pátou generací , respektive ze stejné rodiny v čele tohoto mýtického asturského domu, v němž je uctívána jak aktualizovaná kniha receptů předků, tak radikální, hluboká a na budoucnost orientovaná vize místní gastronomické tradice.
Casa Gerardo's je kuchyně, která dokáže nahlížet do minulosti i budoucnosti současně a aniž by ztratil špetku své obdivované osobnosti.
Dušená ústřice v pitu šťávě, kukuřičný chléb a červená cibule; hřebenatka, humr, pórek a lalok v iberské šťávě; grapefruit, ořech a bílá čokoláda.
Nepřehlédnutelnou domácí klasikou je štikozubec s jablečným vinaigrettem, salát z humra a ďasa a samozřejmě jeho slavný fazolový guláš a jeho rýžový nákyp, prokletí pro ty, kdo mají chuť na sladké.
Úhoři, vejce a lanýže v Casa Gerardo
RIBADESELLA
Arbidel _(Tma, 1 tel. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Současná kuchyně. Ribadesella je jedním z horkých míst asturské gastronomie a v rámci něj Arbidel vyniká jako jedna z nejspolehlivějších možností.
malé místo kde Jaime Ouz Již několik let navrhuje velmi osobní kuchyni, ve které se s místním produktem pracuje s elegancí, objevuje nové možnosti a zkoumá inovativní aspekty tradičních chutí, k nimž přidává kyselé, citrusové a zeleninové nuance, které odlehčují a stimulují. .
Uzův návrh přidává do současné asturské kuchyně vypočítaný bod rizika a úspěšně ho dosahuje pokrmy jako xarda jako hrnec s dashi, nudlemi a ajada nebo v Pečený ďas s kuskusem, karamelem z norského humra a nudlemi z chobotnice.
V nabídce je malý výběr jídel z rýže, hlavně mořských plodů, velmi zajímavé.
Gueyu Mar (Playa de Vega, 84 tel. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€€
Asturská kuchyně. Radikální závazek vůči životnímu prostředí a jeho spíži z něj činí nezbytnou součást kuchyně s mořskými plody.
Co Abel Alvarez navržený v tomto krásném koutě asturského pobřeží je militantní kuchyně produktu a území, zásadní, bez převleků. Nejlepší ryby z místního rybího trhu a naprosté mistrovství grilu a jeho možností dávají tvar jednoduchému a solidnímu menu bez zbytečných ústupků.
Gueyu Mar je to sůl, je to grilované a je to Asturie; a to se odráží v každém pokrmu. Grilovaný král, mořský okoun, parmice nebo kambala; grilovaná ústřice s kaviárem, grilované škeble s černým česnekem pilpil... PS . Ne všechno je ryba, vyhlášený je i jeho tvarohový koláč. Pozor na vinný lístek.
sad _(Ctra. de La Piconera, tel. 985 86 05 53) _ €€€€
Asturská kuchyně. Téměř čtvrt století podporuje práci tohoto domu, jehož návrhem je „prostota primitiva“.
Kuchyně La Huertona je neomluvitelně zakořeněna v místní tradici a podává se v místnosti s příjemným výhledem. Více oddaný moři, i když s dobrým masem, nabízí jídla bez umělosti, rozeznatelná zpracování, v případě potřeby mírně upravená , ve kterém území vždy velí.
Grilovaná nebo grilovaná ryba, salpicón de bugre (humr) nebo speciální výběr ze starého hovězího entrecote. Mají gastrobar, Casa Luz.
Jejich jablečné krokety a čerstvá kachní játra jsou nepřehlédnutelné.
€ Méně než 10 €
€€ Až €20
€€€ Až 50 €
€€€€ Více než 50 €
*Gastronomického a vinařského průvodce 2018 v digitální verzi pro vaše zařízení najdete na Manzana , zinium Y Google Play .