„Je to oblast s tisíci krajinami, která vás může přivést k šílenství“
Jeho výcvik v kuchyni začal velmi brzy , ve 14 letech , kdy začal pracovat v restauraci Estany Clar de Cercs . Dnes se jeho kuchyně vyznačuje obrovskou kreativitou, nepřekonatelnou technikou a neustálými inovacemi, co ho činí otevřeným všem tendencím . Jako správný kuchař moc dobře ví, kde je kulinářská velikost jeho země. Jednou z oblastí, která vás nejvíce překvapí rozmanitostí a kvalitou svých produktů, je La Garrotxa.
Neuvěřitelné místo díky své vulkanické jedinečnosti, s jedinečnou krajinou a úrodnou a vitální zemí, kde rostou produkty, které dávají vzniknout vlastní kuchyni. “ Vulkanická zóna La Garrotxa , Vall d'en Bas a Údolí Bianya Jsou to velmi zvláštní oblasti s gastronomií hluboce zakořeněnou ve vysokohorské kuchyni. Najdeme tam rázné produkty, velmi blízké tradici, jako např fesoly (fazole), farro, černé spánky , brambory z Vall d'en Bas nebo jehněčí. Jen proto, abyste je vyzkoušeli, stojí za to tuto oblast navštívit,“ říká mladý kuchař narozený v Manrese.
Jedna z věcí, kterou Jordi doporučuje návštěvníkovi s gastronomickou zvědavostí a neklidem, je navštívit Veletrh původu v Olot , gastro-potravinářský veletrh, který se každoročně koná v tomto městě Pyreneje Katalánska . „Vzhledem ke zvláštnostem této oblasti, velmi rozptýleným populačním oblastem v hornatém území, tento veletrh slouží ke zviditelnění malých výrobců či zpracovatelů a přiblížit je konečnému spotřebiteli, což by jinak nebylo možné“. Vždy se najdou dobré adresy a je vhodné řídit se Jordiho gastronomickým instinktem.
Veletrh původu v Olot: na stopě produktu
“ V této oblasti mám restauraci hodně rád Les Cols v Olot a také velmi rád navštěvuji Restaurace Cal'Enric v údolí Bianya. Neznamená to, že ti druzí jsou lepší nebo horší, ale spíš to, že to jsou ti, které znám nejlépe a se kterými mě nejvíc kamarádí, a v obojím se dá také velmi dobře najíst . Ale je tu spousta tradičních míst s domácí kuchyní, která také stojí za to. . Je to vulkanická oblast, kde je spousta zeleně, spousta přírody a spousta vysokých hor: tisíc krajin, kde se můžete zbláznit,“ říká Jordi.
"Také bych vyzdvihl Olota, což je." město vulkánů ; nezapomenutelnou památkou . A protože mám opravdu rád historii a středověkou tematiku, jsou dvě místa, která mě nadchla Besalu a Santa Pau “, Vysvětlete.
Houby v restauraci Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
KAŽDÝ DEN, DOBRODRUŽSTVÍ
Kuchyně Jordiho Cruze je evoluční a neklidná, založená na produktu a k tradici, ale kde je velký prostor pro fantazii . „Chci, aby moji klienti odcházeli spokojeni s pocitem, že se velmi dobře najedli, že to, co zaplatili, stojí za to; překvapený a nadšený as dohodou deset . Vyrábíme produktovou a avantgardní kuchyni spojující tyto dvě věci velmi elegantním způsobem, ale kde produkt, jako v každém správném domě je základem všeho “. Inovace je vaše klíčové slovo.
“ Jsme s pěti tisíci věcmi najednou . V našem domě máme vždy několik otevřených kreativních cest. Celý podzim a zimu jsme pracovali na vývarech; tisíc způsobů jejich zpracování: při vaření, při čiření, při mikrofiltracích... a vždy pracujeme na řešení nových produktů, které přicházejí a které považujeme za zajímavé . Odtud vlastní techniky, vlastní recepty, způsoby podávání v různých místnostech, mnoho způsobů, jak být kreativní Každý týden nám poskytují dvě nebo tři nová jídla. ”.
Pro Jordiho Cruze je každý den dobrodružstvím
KUCHYNĚ ZVONICE
Katalánsko je již dnes měřítkem kvality své gastronomie po celém světě. A Jordi vystrčí hruď . „Na mapě je vysoce umístěn, nejen proto, že to Ferran Adrià udělal velmi dobře , ale kvůli naší gastronomii, kvůli našim produktům, kvůli naší tradici, kvůli naší poloze na mapě, kvůli vlivu skvělých kuchyní, jako je Itálie nebo Francie. Říkáme, že je to zvoničková kuchyně protože téměř v každém malém městě, v každé zvonici, existuje jiné a jedinečné jídlo ”.
Co se týče budoucnosti, je to jasné. „Kuchyně musí jít rovným dílem k tradici a kreativitě,“ ujišťuje; a možná právě proto se kuchař nebojí neustále pouštět do nových dobrodružství. “ Nyní se chystáme otevřít A Tempo , velmi cool gastronomické bistro v centru Barcelony; a naše hledání motivovaných lidí nás vede k otevření jakéhosi zdravotního střediska nebo tělocvičny tzv Jádro , kde spojíme dobré stravovací návyky se skvělým tréninkem a budeme prodávat velmi atraktivní koncept jídla a zdraví,“ říká.
Detail ulic Santa Pau
KLÍČE JORDI CRUZE
Kde jíst:
- Cal'Enric v La Vall de Bianya.
- Les Cols v Olot.
- ABaC v Barceloně. Dvě hvězdičky Michelin.
-Úhel v Barceloně. Jedna michelinská hvězda.
- Bistro Ten's v Barceloně v Park Hotel Barcelona, v srdci čtvrti Born.
Dvě neodolatelná města: Besalu a Santa Pau.
Krajina, kde se ztratit: Přírodní park Vall de Bianya a Vall d'en Bas.
Schůzka k objevování nových chutí: La Fira Orígen: Agropotravinářský veletrh kvalitních produktů v Olot (21. až 22. listopadu 2015).
Sledujte @JordiCruzMas
* Tento článek vyšel v Monografickém čísle 80. Nezapomeňte, že kromě vašeho obvyklého kiosku as červnovým číslem je monografie o Katalánsku v prodeji v digitální podobě na Zinio .
*** Také by vás mohlo zajímat:**
- Nejlepší pláže v provincii Barcelona - jezera v Katalánsku, kde se můžete koupat letos v létě
- Top 10 katalánských měst
- Katalánsko: ráj moře a hor s rodinou
- Hory jsou také na léto: Od Ripollès po Montjuïc - Důvody, proč neopustit Dolce Sitges
- 40 fotografií, díky kterým budete chtít strávit léto (celý život) na pobřeží Costa Brava
- Devět vinařství jeden krok od Costa Brava