Labneh může být doplněno sladkým ovocem, ale může být podáváno i jako slaná svačina.
Pokud jste potravinářským kritikem při výrobě nebo v restauraci, která hledá sofistikované recepty, kterými byste doplnili menu, poznamenejte si toto jméno: labneh. Nebo spíše tato jména: labneh, labne, laban, labni, leben, lben, nebo i zabedi. Protože nezáleží na tom, jak mluvíš tento přecezený jogurtový sýr, který se ve Středomoří Levante konzumuje tisíce let, Důležité je, že se dostal až na Západ a my věříme, že se chystá probudit ty nejdivočejší gurmánské vášně (typu poké bowl, hummus nebo donut-sushi).
JISKRA
Sledujeme ho už dlouho, už od slavného izraelského šéfkuchaře Yotama Ottolenghiho odhalil svůj originální a zvláštní způsob přípravy labneh v knize Plenty (Vegetariánský gurmán, RBA, 2012), která shromáždila všechny recepty publikované šéfkuchařem ve své rubrice New Vegetarian v časopise The Guardian's Weekend.
Ve skutečnosti je dnes několik jídel podávaných v pěti londýnských restauracích (šestá, ROVI, bude otevřena na 55 Wells Street v červnu) korunován labneh v jakékoli jeho podobě (více tekuté, více sražené, krémovější) .
A proč se opět zaměřujeme na tento tisíc let starý arabský sýr? Inu, protože nám to bylo řečeno z Pinterestu, nástroje pro hledání inspirace prostřednictvím fotografií Uložené nápady související s recepty labneh se ve Španělsku zvýšily o 25 %. v minulém měsíci.
PŮVOD A SPOTŘEBA
Stejně jako u téměř všech starověkých receptů není přesná provenience labneh známa. Předpokládá se, že Arméni představili recept na velkou část Blízkého východu, i když je také známo, že Beduínské kmeny ji zařazovaly do svého jídelníčku pro vysoký obsah bílkovin a jeho odolnost vůči teplu, díky čemuž se dokonale hodil ke nomádskému životnímu stylu.
Obvyklá věc v Izraeli nebo Palestině je vzít to při snídani namazaný na pita chléb a přelitý kapkou olivového oleje a špetkou za'ataru (směs koření). A jeho pevná verze v podobě suchých kuliček konzervovaných v olivovém oleji ve skleněných dózách si získává stále více příznivců.
V Sýrii přidávají olivy, v Libanonu to dodávají zeleninou nebo do ní namáčejí falafel a v době oběda z toho udělají lahodné mezze. Jsou místa, kde místo kravského mléka používají ovčí, kozí nebo velbloudí mléko. Když půjdeme trochu dále, jogurt dahi z Indie, Nepálu a Bangladéše, jídlo bohů a superpotravina pro mileniály, sdílí výrobní proces pouze tak, že jako základ se používá buvolí mléko.
Ve Spojených státech jej prodávají jako řecký jogurt a v severní Evropě existuje podobná verze přítomná léta v brunch v Dánsku pod názvem Ymer s malými rozdíly ano, protože v tomto případě se před scezením syrovátky přidává smetana.
Labneh pasírovaný na maximum a konzervovaný ve formě kuliček na olivovém oleji.
RECEPT
Inspirovali jsme se chutným výtvorem, který Yotam Ottolenghi publikoval ve svých knihách i na svých webových stránkách. Budete potřebovat pouze:
• 450 g kozího jogurtu.
• 450 g přírodního jogurtu.
• 20 nakrájených černých oliv.
• 1½ lžíce nasekaného čerstvého oregana.
• 100 ml olivového oleje.
• 20 g pražených pistácií.
• 3 rajčata.
• Hrubá mořská sůl.
V hluboké nádobě přikryté a gázu nebo mušelín zalijeme směsí dvou druhů jogurtu s půl lžičkou soli. Látku utáhněte a stočte a svažte provázkem. Nechte viset ve dřezu 24–36 hodin, aby podmáslí stékalo.
Výsledný krém labneh podávejte v misce. Nakrájejte olivy, pistácie, rajčata a pokapejte je olivovým olejem (některý si nechte na pokapání pokrmu na závěr) a oreganem a pak to nalijte na celé labneh.