Fasáda Rybího muže.
Delwar Mozumder, Indický obchodník otevřel svou první restauraci v Madridu v roce 2008, Fathe Pur. Rozhodl se přivézt ze své země tu nejlepší kuchyni a poté inauguroval purnima (2014) a Bengaluru (2017). S příchodem do Španělska si ale také zamiloval zdejší kuchyni a začal uvažovat o fúzích a fúzích „spojit španělský produkt s indickou kuchyní“.
Právě na jeho cestách na sever, do Kantábrie, „velmi zvláštního místa s mořem a horami“, se tato myšlenka začíná rodit. "Obzvláště se mi moc líbí Santander a jeho gastronomie, kde hlavním hrdinou je vždy čerstvý, přírodní a kvalitní produkt“, Vysvětlit. "Když cestuji a zkouším tuto kuchyni, přichází myšlenka na sloučení těchto dvou kuchyní a experimentování s nimi."
Hovězí Tikka Masala.
tak se zrodilo Rybí muž. „Indická kuchyně je plná koření, barev a v kantabrijské kuchyni převládají čerstvé a kvalitní produkty. Můj koncept je založen na sjednotit koření indické kuchyně s produktem severu, z nichž vzniká nekonečno různých pokrmů s jedinečnou směsí chutí“, komentuje a upřesňuje příklady, jako je např Masové kuličky Tudanca vařené s tikka masala. "Výsledek je velkolepá chuť protože maso má vynikající kvalitu a chuť je odlišná, když je doplněna kormou, kokosem, šafránem a ořechy,“ ujišťuje. ** „Kombinace, která ještě nikdy nebyla vyzkoušena“. **
R odaballo tandoori , doplněné pikantní rýží, je dalším z charakteristických jídel této nečekané fúze. Jako škorpionový dort s kari majonézou, Santoña uzené sardinky v másle naan nebo treska kroketa se zázvorovou emulzí.
Menu se bude každou sezónu měnit. „V létě chladnější pokrmy, v zimě teplejší, vždy podle produktů, které nám země nabízí každou sezónu,“ pokračuje Mozumder. Existují vegetariánská jídla, bezlepková jídla a řadu receptů, které spojují dvě kuchyně na různých úrovních, pro ty, kteří chtějí riskovat více nebo dávají přednost tomu, aby šli do nejznámější.
Tresčí krokety se zázvorovou emulzí.
Tím pádem, je zde kantabrijské menu s olihními ocasy, se štikozubcem se škeblemi v zelené omáčce nebo grilovaným mořským vlkem; A Indické menu s typickými jídly, jako je máslové kuře, telecí madras, různé naany... A nakonec, fusion menu a degustační menu ve kterém můžete dělat kompletní výlet z Kantábrie do Indie, se třemi předkrmy a třemi hlavními pokrmy, jako je tatarák z tuňáka s tikka masala nebo restovaná svíčková se zeleninou a červeným kari. A jako dezert jedna z hvězd tohoto gastronomického přátelství: quesada pasiega se sýrovou zmrzlinou.
A proč to jméno? Rybí muž je legenda ze severu Španělska, což nakonec Mozumdera o této fúzi přesvědčilo. „Na jedné z mých cest do Kantábrie mi byl vyprávěn příběh o této úžasné mytologické bytosti a jeho cestě ze severu na jih Španělska a o tom, jak o něm nikdo nic nevěděl, dokud se neobjevil v Cádizském zálivu poté, co byl spatřen. naposledy, před pěti lety, ponořením do řeky Miera,“ vypráví. "Existuje několik verzí, jak se tam dostal a přežil tuto dlouhou cestu, včetně jedné, kdy byl spatřen v mořích Indického oceánu." Proto jeho logem je rybí hlava, na poctu The Fish Man, s originálním turbanem z Indie. A z tohoto důvodu ve výzdobě restaurace kombinují mořské detaily s exotickým indickým luxusem a důležitostí světla.
Sobao toast se skořicovou zmrzlinou.
El Hombre Pez byla jednou z těch restaurací, které se otevřely v Madridu jen pár týdnů před tím, než se v roce 2020 objevil obrat, jaký si nikdo nepředstavoval. Ale stejně jako pro mnoho dalších znamenala přestávka po karanténě silný návrat veškerá bezpečnostní opatření v obývacím pokoji a na terase. „Víme, že to bude těžké nejen pro nás, ale obecně v pohostinství, ve Španělsku a ve světě. Ale tato přestávka byla pro nás velmi dobrá k vytváření nových věcí,“ vysvětluje Delwar Mozumder. „Náš šéfkuchař vymýšlí nové recepty a kombinace, obracíme způsob prezentace našich jídel a nyní jsme přesvědčeni, že jsou ještě lepší než dříve, takže zbývá nám tato pozitivní část“.
Ryba z Rybího muže.
PROČ JÍT
Protože byste si toto spojení nikdy nepředstavovali a my vždy potřebujeme více příjemných překvapení.
DALŠÍ FUNKCE
Terasa a koktejly. Venkovní prostory na Calle Velázquez, otevřené po celý den, jako jeho bar s fantastickými koktejly.
Kantabrijsko-indické originální koktejly.
Adresa: Calle de Velázquez, 102 Viz mapu
Telefon: 91 058 80 01
Plán: Pondělí až neděle se dvěma směnami na obědy a večeře na terase. Nepřetržité barové hodiny.
Poloviční cena: 40 €