Panoramatický výhled na Empúries Hostel
Od svého majitele, William Archer , povoláním ekolog, se zamiloval do kdysi jednoduché ubytovny před domem Portitxol Bay, rozrostla pouze rozumný vývoj hotelového zařízení aniž by došlo k poškození klidného a jedinečného prostředí.
Vzhledem k tomu, že se nachází vedle řeckých a římských ruin, přilehlá země a pláže jsou chráněny, což umožňuje Hostel Empuries být zářivým rubem konceptu prázdninového letoviska. Kromě toho, že jsou živeny obnovitelnými zdroji energie, první oslní oko dobrou chuť která převládá ve všech svých koutech, nechává přirozené světlo a vegetace na zaujmout ústřední místo.
Výhled na moře z terasy Villa Teresita, restaurace se nachází v hostelu
Co když, udržitelnost je jedním z obdivuhodných bodů tohoto místa který si užíváte jak v létě při jízdě na kole nebo koupání v křišťálově čistých vodách Středozemního moře, tak v zimě při pozorování větru a deště jeho velká okna (kino plátna v reálném čase) a lenošení v té místnosti s knihovnou, kde se zastavil čas a i ten největší pošetilec je zvědavý si prolistovat pár stránek.
Na druhou stranu už víme, že v průvodním dopise každého hotelu je fenomenální možnost spojit jeden z jeho prostor se jménem s cache, pokud možno šéfkuchaře. Před několika lety to tak bylo Rafa Peña, který věřil nebo dopis a se svým týmem u kormidla zdůraznil důležitost pracovat s místními produkty a odrážet místní zahradnictví v pokrmech.
Od té doby se kuchyně Empúries neodchýlila od této cesty, a přestože bylo krátké období, kdy bylo cítit, že u kormidla chybí kapitán, v současnosti adresa Manažer hotelu se rozhodl povýšit své vlastní zaměstnance kuchyně, vzdání se odpovědnosti za péči o všechny karty.
Bez ohledu na to, jak velké jméno máte v gastronomických rubrikách místních novin, Nikdo nezná možnosti kuchyně lépe než ti, kteří v ní tráví více hodin než doma. Jsou tam, aby potvrdili Miguel Angel Garcia Diaz a Carlos Alberto Hernandez Jimenez, s větší dovedností v očích než kterýkoli enfant terrible, který zdobí stránky nedělních novin.
Pokud je trendem gastronomů opouštět tolik autorství a obracet se k jednoduchosti, tým vedený těmito dvěma šéfkuchaři má snadné uspokojit klientelu, která preferuje pocit z druhého domova do zábavního parku s nějakým dalším ohňostrojem. Jak v jídelně Villa Teresita, tak na její terase se máte tak pohodlně, že byste mohli podávejte pouze smažená vejce s bramborami a nadále zůstaňte oblíbenou restaurací uprostřed Emporda.
Štěstí je, že přírodní spíž které zvládají, a to jak v Rybí trh L'Escala jako v vlastní zahrady, Poskytuje dostatek rozmanitosti k uspokojení jakékoli touhy po líném jedlíkovi. Při rozhovoru s kuchaři sami přiznávají, že stále v nabídce bistra chybí trochu „sůl a pepř“. nebo když jim dopřejeme trpělivost, kterou rezervujeme pro naše milované, V Empúries nás čeká život plný potěšení.
Asi dvacet minut autem odtud je šest hektarů vinice, která se řídí biodynamickými metodami hospodaření. Vinaři, kteří si zvolí tuto cestu, jeden z nejdelších a nejobtížněji vinifikovatelných, vidí sami sebe, jak zakopávají býčí roh mířící do vesmíru a recyklují zkvašené hroznové slupky, aby se smíchaly se semeny divokých květin spolu s hnojem a tak vytvořit své vlastní předplatné, které příznivě znásobují aktivitu ušlechtilých bakterií.
Tato vinice se řídí biodynamickými metodami hospodaření
Nepoužívá se žádný typ chemického pesticidu, protože biodynamická filozofie se skládá z vytvořit život a nechat je vytvořit biologický cyklus, který ovlivňuje kvalitu terroir, a tím i hrozny, které z něj rostou.
Kromě vědecké a zemědělské práce, čelit nekonečným proměnným, které vyvstávají ze všech čtyř stran, aby bylo možné vyrábět lahodná vína pro požitek toho, kdo je bere, je to pravděpodobně jeden z nejchvályhodnějších obchodů na planetě.
pan Anthony Falcon Bylo mu jasné, když snil o tom, že opustí barcelonské zahrady, o které se staral, aby si přivlastnil tuto půdu v Empordà a uvedl do praxe léta zkušeností a moudrosti při pěstování rostlin.
když to zjistíte začal vyrábět víno v garáži, je nevyhnutelné, že se vám vybaví vzpomínka na Waltera Whitea (pokud jste sledovali sérii Breaking Bad), a zároveň pochopíte, proč své vinařství nazval ** Vins De Taller .**
Ještě úžasnější než to zjistit to, co se jim podaří vytěžit z těch bezvadných pozemků, dává dohromady 11 odkazů je ověřit, že jsou zde pouze tři stálí zaměstnanci spolu se dvěma terénními pomocníky, kteří se starají o potřeby vinic a celého panství.
Mezitím mladý vinař Angela Salviová má na starosti uvést do praxe vše, co se ve své enologické kariéře naučil, s vynikajícími výsledky, jako v jednom ze svých nedávných hitů, Phlox 2018, krátký pobyt ve dřevě.
Detail sklepa
A tak najednou, po procházce všemi těmito pozemky daleko od agresivního městského světa a jeho neustálého znečištění, věříte, že svět může být úžasné a udržitelné místo.
O čtyřicet minut dále na sever podél pobřeží se dostanete do pobřežní město Llanç á, kde již 70 let hotel a restaurace Miramar servíruje obvyklé jídlo, které se očekává od pobřežní restaurace, ale s fenomenální a přívětivou dokonalostí Paco Perez, Co držel dvě michelinské hvězdy ve své rodinné restauraci – také s vlastní zeleninovou zahrádkou – od té doby, co převzal otěže v 90. letech.
Není mnoho lidí, kteří si troufnou dát estragon do rýže, ve které moře převažuje nad horami. Ale Pérez vždy zvládá – a mnoha způsoby – nezapomenutelnou rovnováhu, která zanechává nesmazatelné vzpomínky a pojďme ochutnat kilo nulový metr pravdy.
S tím, jak snadné je cítit strach na stále žhavější planetě, mezi nekonečnými lesními požáry a mladou Gretou Thunbergovou rozsévající paniku pokaždé, když se podíváte na obrazovku, v okolí Empordu máte pocit, že jste dorazili na jinou planetu, a že mají všechny klíče k životu v harmonii... aniž by neustále mysleli na budoucnost.
***** _Tato zpráva byla zveřejněna v **čísle 133 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (listopad)**. Předplaťte si tištěné vydání (11 tištěných čísel a digitální verze za 24,75 € na čísle 902 53 55 57 nebo na našem webu). Listopadové vydání Condé Nast Traveler je k dispozici v digitální verzi, kterou si můžete vychutnat na svém oblíbeném zařízení. _
Mýtická (a fotogenická) fasáda restaurace Miramar