Calçot se stal gastronomickým znakem Katalánska
Leden končí a zahradníci zemí Lleida zahajují sklizeň calçot . Ta bílá pažitka, asi dvacet centimetrů dlouhá, která se sází na jaře, přesazuje se v polovině září, jak roste a můžete si to konečně užít v únoru.
Kalcoty se připravují na grilu se žhavým uhlím, výhonky vinné révy, které opékají a aromatizují každou křehkou pažitku. Hodiny tam a zpět na grilu, dostatek času na přípravu stolu: souvislý stůl k hromadnému sdílení, kde každý strávník dostane bryndák , miska na odpad a miska. V posledně jmenovaném je k dispozici omáčka z mandlí, rajčat, oleje, papriky a v některých případech také soletky. Božská směs, kterou nazývají salvitxada (docela podobná, a proto běžná nedorozumění, romesco).
Když jsou calçots čisté přinášejí se na stůl v hliněných dlaždicích , které lépe udrží teplo a umožní vám déle si svačinu vychutnávat. Jedí se jeden po druhém rukama, namáčejí cibuli do omáčky a jedí ji po částech, snažíce se dostatečně zašpinit bryndáček a stůl.
Typická pochoutka západní oblasti Katalánska, konkrétně oblasti Alto Campo, kde se každoročně na konci ledna a února slaví slavné calçotady. Farmáři sestupují z polí s plnými košíky, ženy připravují omáčku a nejodvážnějším světlem jsou uhlíky uprostřed města a snaží se ukázat, že jsou nejlepší v umění domácí kuchyně.
Tradice sahá až do 19. století , když farmáře z města Valls napadlo dát na gril tuto jemnou a sladkou pažitku. A právě jemu vděčí toto město za přezdívku, pod kterou je známé: „město calçots“.
Navzdory tomu, že po mnoho let byly calçoty vyhrazeny pro svátky, dnes vládne kalendář sezónních produktů a na této vyhlášené svačině si můžete pochutnat až hluboko do března.
Jak by to mohlo být jinak, nejautentičtější calçotadas jsou ty, které jsou vyráběny populárním způsobem, sdílejí stůl s cizími lidmi. Ve skutečnosti se tento způsob stravování stal tak slavným a získal si tolik následovníků, že jsou organizovány turistické návštěvy do provincie ochutnat tuto chutnou pochoutku.