Prozkoumejte klobásu v Casa Riera Ordeix
Rodina Vicens má od roku 1775 několik generací mistrů řemeslníků . Výsledek je ve formě tablety a jsou Vicens nugát . Torró d'Agramunt, měkký, kokosový, čokoládový a lanýžový nugát a i bez cukru , jsou jejími hlavními produkty, které nacházejí se na pultech nejlepších gurmánských obchodů po celém světě , což se také děje s neutrály růžový keř , jehož receptura s přírodními ingrediencemi je udržována již od roku 1920.
Další rodinou, jejíž dědictví se dědí z generace na generaci, je rodina o Anna Bellsolová , zodpovědná za nejlepší chleby v Barceloně – panetón, payés, plíseň (normální i integrální), cereálie, olivy, žito, bez soli… a oblíbená bageta–, vařené v peci na dřevo a vyrobené z přírodních surovin . Ale protože člověk nežije jen chlebem, vinařství hnědý , rodinná firma z Alt Penedès, obdělává své vinice bez hnojiv a vyrábí svá vína řemeslným způsobem. I když jeho Pardas Negro Franc (na bázi cabernet franc, cabernet sauvignon a sumoll) je jejich vlajkovou lodí, spolupracují i s dalšími odrůdami.
Vinařství Pardas je rodinný podnik z Alt Penedès
PRODUKTY S IDENTITOU
Espardeñas jsou vnitřnosti mořských okurek. . Jeho jméno je kvůli podobnosti, kterou představují s espary. Aniž bych dobře znal důvod, se staly ikonou katalánské pobřežní kuchyně . Dříve je jedli jen rybáři, ale teď už ano kousek luxusu . Víc než chuť co zajímavá je jeho hladká textura . Ančovičky z l'Escala jsou zcela odlišné od těch vyrobených v Biskajském zálivu a vyznačují se větší intenzitou chuti.
The Palamós krevety jsou to stejné červené krevety obývá celé pobřeží Středozemního moře mezi poloostrovním pobřežím a Baleárskými ostrovy, ale plankton, kterým se živí v každém z pobřežních pásem je nezbytné definovat jeho kvalitu . Zdá se, že právě ten z této oblasti jim dodává charakteristickou chuť, jsou velmi aromatické a jemně sladké, lahodné mořské plody.
Ikonické ančovičky z l'Escaly
The kuřata které rodina Rovira vychovává na farmě Els Casals jsou u nejlepších stolů, mimo jiné El Celler de Can Roca, Sant Pau nebo Can Jubany, dále Santceloni, Lakasa popř. saša v Madridu. Díky jeho osobnímu nasazení se mu podařilo udržet a chov těchto kastrovaných slepic se šťavnatým a jemným masem . Katalánsko bylo jednou z prvních autonomních komunit, které chránily své původní produkty a šířily své ctnosti.
Ještě jste to nezkusili?
PÉČE O TRADICE
Existuje pět označení původu ropy (Baix Ebre-Montsià, Les Garrigues, Siurana, Terra Alta a Ampordá), která chrání vynikající EVOO vyráběné v komunitě, většinou vyrobené z oliv odrůdy arbequina , aromatický, svěží a ovocný, který bohužel snadno rezaví , takže oleje v dobrých podmínkách nevydrží déle než šest měsíců.
Kromě toho existuje jedenáct označení původu vína (Penedés, Terra Alta, Catalunya, Tarragona, Conca del Barberá, Costes del Segre, Empordà, Montsant, Priorat, Alella a Pla de Bages). Také lískový ořech Reus, Cerdanya máslo , řemeslný sýr z L'Alt Urgell, hruška z Lleida, mongeta z ganxet z Maresme a rýže z delty řeky Ebro si pochutnají na D.O.
Existuje také mnoho chráněných zeměpisných označení (IGP), jejichž rozsah se pohybuje od nugátu Agramunta po kapouna Prata, prochází Vicovou klobásou , calçot de Vals nebo telecí maso z Pyrenejí.
ZÁZRAK CHLEBA
Chléb, především v Barceloně, prožít zlatý okamžik díky práci mladé generace pekařů, kteří se věnují velkým formátům a těstům s mateřským droždím. Naše oblíbené pekárny jsou Val _(Baluart, 38) _, Turris _(Aribau, 158) _, L'obrador del Molì _(Manuel de Falla, 32) _, BarcelonaReykjavik _(Dr. Dou, 12) _ a Forn Cruixent _(Pujades, 173 ) _.
Luxusní chleby v L'obrador del Molì
_* Publikováno v Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015 a nyní je v prodeji v digitálním formátu na Zinio a Apple. _ Můžete si také stáhnout aplikaci pro Android a na App Store zcela zdarma a začít se potápět do španělské gastromapy.
_ Také by vás mohlo zajímat..._* - Celní mapa barcelonské gastronomie
- Barcelona kina
- Nejkrásnější vesnice ve Španělsku
- Všechny články Arantxy Neyry