Veganské tiradito s černým recado základem
V dopoledních hodinách Luwac nabízí speciální kávu a pokrmy, jako je snídaňový burger; přípitek miso humus, houby a furikake; brioška s domácí ricottou, červeným ovocem a mátou; nebo kimchi sendviče s mozzarellou. Vše v pořádku, vše podle plánu. Ale je to v noci, když se místní oblékají jídelna s Mazu, koncept, který je mobilizován s jiným menu, ale koexistuje v harmonii ve stejném prostoru.
"Mazu tvořila skupina přátel. Žili jsme v Barceloně, ale rozhodli jsme se usadit tady," říká Juan José Ramírez, jeden z tvůrců projektu. „Jsem z Mexika, zatímco další z mých kolegů je Argentinec, jeden ze Sevilly, další z Tenerife a ještě jeden člen z Madridu,“ vysvětluje. „Dobrodružství sdílení dva projekty v jednom prostoru byl výsledkem naší potřeby optimalizovat, po pandemii vše přehodnotit a propojit dva projekty jedním podobná estetika využít den a noc“.
Název pochází z mexické pláže Mazunte a kupodivu jméno psa přítele Ramíreze. „Inspirujeme se tím Jižně od Mexika a v pobřeží Pacifiku kývnout na mexickou jídelnu, která se nachází mezi Oaxacou a Baja California," dodává. To vše se záměrem vymanit se z typického kontextu nachos, burritos a tacos; ustoupit rybám a mořským plodům, ceviche, aguachiles, tostadas a tamales.
Mušle s ibiškovou omáčkou
Soutěžit s okolím Triana a Podravka , tam je oblast Guanarteme a Santa Catalina , s alternativními návrhy pro volný čas a gastronomii, jako je Mazu, a s mladou veřejností, která se snaží trochu vybočit z normálu. „I přesto, že máme otevřeno teprve krátce, jsme byli překvapeni, protože přišli nejrůznější lidé,“ dodávají. Jejich estetický – s geometrickou nástěnnou malbou od italského umělce Marca Oggiana, a Terasa v berlínském stylu s barevnými žárovkami a dlouhým barem uvnitř – oslovuje spíše mladé publikum, ale právě svou kuchyní přesvědčí i zkušenější zákazníky u stolu.
Kavárna ve dne, jídelna v noci
Krátké, ale komplexní menu je navrženo pro sdílení s pokrmy, jako je např aguachile (pikantní ceviche) z krevet; přípitek (smažené tortilly) z tuňáka nebo chobotnice; mušle s ibiškovou omáčkou nebo a Tamale Oaxacan modrá kukuřice nebo a Tiradito corvina s omáčkou z černého recado, vyrobená z chilli popelu, který jí dodává kouřovou chuť.
"Máme také a veganské tiradito z vodního melounu , která je vakuově zabalena s omáčkou ponzu a zhutněna tak, aby vypadala jako červený tuňák". Pokud jde o tacos, nechtěli být příliš nápadní a přidali několik možností, které nedominují zbytku nabídky, jako je pečené sladké brambory se základem z černých fazolí, chipotle majonézy a červeného zelí; z kojící prase nebo jehně vařené při nízké teplotě po dobu 14 hodin. "Připravte je u stolu. S ananasem, spálenou cibulí, okurkou, černými fazolemi a chorizo majonézou."
Bez dobrého by to nebyla dobrá jídelna mezcal , tradiční nápoj z Oaxaca, který je zastoupen až patnácti odkazy jako Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Pokud se nepijí sami, jsou integrováni do koktejly , které sázejí i na louhované likéry, ale i domácí sirupy. „Jeden z našich oblíbených koktejlů je Květ sedmikrásky ale s obratem, nahrazením některých svých tradičních ingrediencí ananasem, ancho chili likérem, tequilou a Cointreau.
The Kanárská přírodní vína Jsou také vaším průvodním dopisem. Nic typického pro koncept mexické kuchyně a nápojů, ale snoubí se to s mladou a svěží dynamikou, kterou se majitelé Mazu snaží při jídle a pití předat. „Vzhledem k tomu, že Kanárské ostrovy jsou v a sopečná zóna Má několik zajímavých vín. A v řadě naturálních vín je mnoho málo známých výrobců a malých domů, které rádi objevujeme našim klientům," říkají nám. "Jsou to kanárská vína, a přesto je u nás ani neznáte." začíná v pijácích vzbuzovat alternativy a jejich žízeň hasí etiketami jako Chivo (El Hierro) nebo Benje (Tenerife).
Vážné a přesvědčivé důvody pro potvrzení, že Mazu stojí za návštěvu.
Koktejlová Pinata