Návrhář Christian Dior se svým šéfkuchařem.
Byl to elegantní a citlivý muž, o tom není pochyb. Některé z aspektů Christian Dior však zůstávají většině neznámé. Například, že v letech 1929 až 1934 pracoval jako galerista. Nebo že zastupoval skupinu malířů známou jako ‚Grasse group‘ a kteří ukončili své dny v tomto bukolickém kraji, daleko od své deštivé rodné Normandie, jako její sestra Catherine, která tam pěstovala růže poté, co přežila koncentrační tábor, kde byla uvězněna za to, že byla součástí odboje.
Stejně tak každý neví, že byl velkým milovníkem vaření, místa v domě, kde začínal den , diskutoval o menu se svým osobním šéfkuchařem Georgesem Huillierem.
Monsieur Dior si vždy užíval dobrého jídla a dobré společnosti.
Zdá se, že dokonce vytvořil nové omáčky a knihu receptů, jednoduché, ale působivé, jako jsou oeufs pochés Montrouge a crêpes fourrées de mousse de saumon. Není bezdůvodné se domnívat, že tato gastronomická vášeň (se zvláštní slabostí pro máslo) mohla mít něco společného s předčasným zmizením tvůrce Nového vzhledu ve věku 52 let.
Christian zemřel nečekaně v roce 1957, ale na chodbách jeho provensálského zámku La Colle Noire dodnes dýchá ozvěna jeho nádherných večerů, slavených při bohoslužbách pro dvanáct lidí, nikdy třináct. Nezapomínejme, že Monsieur Dior byl také pověrčivý – hvězda stále trůní nad jeho malou postelí ve stylu Ludvíka XV. na památku té další mosazné hvězdy, kterou našel na ulici a která posloužila jako signál k uvedení jeho první sbírky – a že měl rád dobré jídlo, ale především dobrou společnost.
Dior s Galou, Dalím, Jacquesem Benitou a dalším přítelem.
Do jeho sídla v Montaroux, uprostřed území Grasse a země Fayence, pouhých čtyřicet kilometrů od Cannes, které získal v roce 1951, se mimo jiné zúčastnila Madame Raymonde Zehnacker, jeho pravá ruka, kterou Dior označil za „mé druhé já“ ; spisovatel a ilustrátor Maurice Van Moppès; malíři Bernard Buffet a Marc Chagall; fotograf Lord Snowdon nebo manželka Aimé Maeghta, Marguerite Maeght, patronka a tvůrkyně stejnojmenné nadace v Saint-Paul.
Dnes si můžeme užívat představte si živé stolní desky, které by se odehrávaly mezi krásnými křesly Bergeres Louis XV a porcelánové květináče Wedgewood od návrháře.
Horní terasa La Colle Noire dnes.
"Toho muže pochopil význam a kult krásy, vždy hledající dokonalost, muž srdcem a duchem, skutečný labužník“. Takto popsal šéfkuchař Raymond Thuilier Christiana Diora ve své předmluvě k nádherné knize La Cuisine Cousu-Main (Kuchyně na míru nebo doslova Kuchyně šitá ručně). Ilustroval umělec René Gruau, už je těžké najít kromě antikvariátů, které obsahovaly oblíbená jídla návrháře, požitek prvního řádu.
„Rád srovnával vaření a svou vášeň pro něj s vlastním řemeslem. Ingredience na vaření jsou stejně ušlechtilé jako ty na šití“, Thuilier také napsal.
Christian Dior fotografoval Lord Snowdon v La Colle Noire v roce 1957.
Víme, že Monsieur Dior věděl, jak ocenit dobrý guláš a že byl pravidelným návštěvníkem restaurace Le Boeuf Sur Le Toit v Paříži. Také, že měl rád kandované mandarinky z Café Sénéquier v Saint-Tropez, kde radost vládla setkáním s jeho okruhem přátel.
v Provence, zemi, kterou miloval, protože sloužila jako útočiště jeho rodině po havárii v roce 1929 a kde také žil během okupace, užíval si La Colombe d'Or. Tento hotel a restaurace v Saint-Paul de Vence, který je dodnes otevřený, byl místem, kde se Simone Signoret a Yves Montand setkali. a v něm někteří z největších umělců (Braque, Chagall...) zaplatili za ubytování uměleckými díly.
Ale jaký lepší způsob, jak získat představu o gastronomických chutích designéra, než je uvést do praxe nějaké z jeho kulinářských tajemství? Zachránili jsme některé z receptů publikovaných v této knize pro ty, kteří chtějí strávit nějaký čas představou, že sdílejí stůl s legendárním couturierem. Dobrou chuť!
Obrázek knihy La Cuisine Cousu-Main, ilustroval René Gruau.
FÜRSTENBERG SRÁŽENÁ VEJCE
Ingredience na 6:
směs sýrového suflé
6 vajec
50 g strouhaného sýra
Máslo
KROK 1: Připravte směs sýrového suflé
Ingredience:
2 lžíce másla
1 polévková lžíce mouky
½ šálku horkého mléka
4 vejce
100 g strouhaného sýra
Sůl a pepř
Příprava:
Máslo rozpustíme při nízké teplotě. Přidejte horké mléko a míchejte vařečkou, dokud se směs nepřichytí na lžíci. Sundejte to z ohně. Přidejte 4 žloutky a dobře promíchejte. Z bílků ušleháme tuhý sníh a opatrně je vmícháme do směsi. Přidejte nastrouhaný sýr a podle chuti osolte a opepřete. Pečte 12 až 15 minut.
Krok 2:
Sýrovou směs na suflé nalijte do máslem dobře vymazané misky. Lehce povařte 6 vajec, osušte je utěrkou a položte na směs. Navrch dejte další směs a strouhaný sýr. Vložíme do dobře vyhřáté trouby a pečeme asi 15 minut, dokud suflé nezvedne.
Losos se šťovíkem, recept od Christiana Diora.
LOSOS SE ŠTÍVEK
Ingredience pro 6 osob:
4 kusy lososa
4 sklenice bílého vína
1 sklenice rybího vývaru
400 g šťovíku (nebo špenátu, jinak)
5 lžic holandské omáčky
60 g másla
150 g listového těsta
Sůl a pepř
Zpracování:
Filety lososa nakrájíme a 3 minuty povaříme v bílém víně se solí a pepřem. Další, na talíři je položte na lůžko z nakrájených listů šťovíku a orestujte na másle. Navrch přidejte holandskou omáčku s dobře zredukovaným rybím vývarem. Doplňte mini croissanty z listového těsta.
Ilustrace řeřichového salátu z knihy receptů Dior.
SALÁT S VODNÍKOU
Odstraňte největší stonky a žluté listy. Umyjte ji rychle, aniž byste ji nechali nasáknout. Dochutíme olejem a citronovou šťávou, špetkou soli a trochou pepře.
Okurková polévka, připravená šéfkuchařem Guerardem podle receptury Dior.
OKURKOVÁ POLÉVKA S PLOVOUCÍM OSTROVEM
KROK 1: Naklepejte okurku
4 okurky, zbavené semínek a částečně oloupané
3 ½ tekuté unce (100 ml) husté crème fraîche
1 lžíce dijonské hořčice
Sůl, pepř a omáčka Tabasco
Slupka okurky by se neměla úplně odstranit, protože to bude pro polévku důležité. 4 okurky částečně oloupejte, odstraňte pouze polovinu slupky a nakrájejte je před vložením do mixéru.
KROK 2: Připravte plovoucí ostrov
200 ml nic nešlehaného (30%)
1 malá čerstvá cibule, nakrájená na malé kousky
½ svazku pažitky
1 citron, jemně nastrouhaný
Sůl a pepř
Mixér bude sloužit k přivádění vzduchu (vzduchových bublin). Krém tak kousek po kousku zachytí bublinky, zatímco se roztáhne a získá velmi lehkou texturu. Přidejte nakrájenou cibuli, pažitku, špetku soli a pepře a přidejte citronovou kůru. Výsledek bude lehký a zároveň osvěžující.
KROK 3: Podávejte s proužky toastového chleba
4 krajíce venkovského chleba
50 g nesoleného másla
1 malá sklenice lososových nebo pstruhových jiker
Rizoto Dior, jednoduché, ale chutné.
RIZOTO
Ingredience pro 4 nebo 5 osob:
250 g rýže
125 g másla
1 velká cibule
100 g strouhaného parmazánu
Příprava:
Hrnec plný osolené vody přivedeme k varu (10 g soli na litr). Přidejte rýži, uvařte ji a sceďte. Nakrájejte cibuli a orestujte ji s máslem. Rýži smícháme se zbylým máslem, cibulí a parmazánem. Podle chuti okořeníme.
Karamelizovaný jablečný kompot.
KARAMELIZOVANÁ JABLKOVÁ OMÁČKA
KROK 1: Připravte si jablečný protlak
3 velká jablka Chanteclerc
Kůra z 1 citronu 1 velký
Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky. Další, kousky vložte do hrnce, přidejte vodu a hrnec přikryjte. Když jsou uvařené, rozmixujeme na pyré.
KROK 2: Zkaramelizujte jablko navíc
1 jablko Chanteclerc dobré velikosti
30 g másla
1 lžíce moučkového cukru
Originalita tohoto receptu spočívá v přidání posledního jablka nakrájeného na kostičky, zkaramelizovaného s trochou cukru a másla. Musíme přidat kousky jablek a poté přidat trochu citronové kůry a na závěr přidáme kapku citronové šťávy.
KROK 3: Ozdobte a podávejte
½ limetky na kompotu
Snítky bylinek (máta, pupínek, květy macešky, akácie...)
kočičí jazyky
Dezerty, nezbytné pro Monsieur Dior.
POMPADOUR
Ingredience pro 6 osob:
250 g čokolády
250 g másla a dalších 30 g od sebe
200 g cukru
4 vejce
1 polévková lžíce mouky
anglický krém
Příprava:
Čokoládu rozpustíme s trochou vody a necháme vychladnout. Máslo rozpustíme a necháme vychladnout. Rozpuštěnou čokoládu smícháme s cukrem, rozpuštěným máslem, vejci a moukou. Směs nalijte do máslem vymazané dortové formy typu Charlotte a pečte při mírné teplotě ve vodní lázni asi 40–45 minut. Ochlaďte a vyjměte z formy. Podávejte druhý den, zalité v krému Anglaise.
Ingredience na anglický krém:
6 žloutků
½ litru mléka
150 g cukru
Sůl
1 vanilkový lusk
Příprava:
Smíchejte žloutky s cukrem a solí. Mléko s vanilkou přivedeme k varu, pak za stálého míchání pomalu přiléváme horké mléko k vaječné směsi. Vraťte směs do hrnce a vařte na mírném ohni za míchání, dokud není smetana dostatečně hustá, aby zakryla lžíci, aniž byste ji nechali přejít varem. Smetanu nalijte do studené mísy a dobře prošlehejte, dokud nebude světlá.
Návrhář, procházející se zahradou svého domu v Granville.