Broskev s nezapomenutelnou vůní
Možná ještě předtím, než spatříme jeho zlatožlutou barvu, budeme schopni vnímat jeho hypnotizující vůně když vstoupíme do zelináře, kam to dodávají. Pokud má černě očíslovaný štítek, není pochyb: je to a Autentická Calanda Peach.
Má onu křehkost, která je obvykle předurčena ke všem dobrým věcem: jemná sametová pokožka Calandská broskev je extrémně citlivá, a proto se jedná o ovoce, které vyžaduje hodně péče, aby se ke spotřebiteli dostalo neporušené.
Calanda Peach má zásluhu na tom, že je jedinou broskví na světě, která má **ochranu chráněného označení původu**. Své jméno má od města Teruel Calanda, známého také jako rodiště filmaře Luise Buñuela.
NIKDO NENÍ PEACH Z CALANDU
Je nutné, aby bylo jasné: ne všechny broskve produkce Historická Dolní Aragonie je kontrolována regulační radou chráněného označení původu Calanda Peach. Dokonce ani všechny broskve, které se ve městě Calanda vyrábí, nejsou.
Máme jen měsíc a půl čerstvé broskve
Pouze ta nejvybranější, pouze pozdní žlutá broskev z klonů Jesca, Evaisa a Calante je pokryta tímto D.O. která rozděluje svůj vliv mezi provincie Teruel a Saragossa.
Kromě toho inspektoři C.R.D.O.P. Zajišťují, aby každá broskev, která nosí jejich etiketu, měla určitou velikost (průměr min. 73 mm) a určitý stupeň sladkosti (minimálně 12 stupňů BRIX). Záruku nám nabízí očíslovaný černý štítek.
Tato broskev se obvykle na trh nedostane do poloviny září a se sezónou se loučí začátkem listopadu. Čím více s broskví v ruce, čím dále jsme od těchto dat, tím je pravděpodobnější, že nebudeme jíst nejlepší Calanda Peach.
Tento podivín přírody zvaný broskev (Prunus persica) se dostal do Středomoří z Číny přes Persii (a inspiroval tak svůj kultovní název) nějakých 300 let před naším letopočtem. Existují různé druhy, s bílým nebo žlutým masem, druhé se vyvinulo hlavně od roku 1850.
Ve středověku se broskve pěstovaly v oblasti na východ od Aragonie
Zajímavé je, že broskev je jedním z plodů schopných po sklizni pokračovat ve vývoji chuti . A jsou to laktony, sloučeniny zodpovědné za jeho charakteristické aroma.
Existují důkazy, že již ve středověku se zde broskve pěstovaly oblast východně od Aragonie . Pokud jde o dokumenty, musíme se odkázat na slavného místního botanika Parda Sastróna (1822-1909), který je popsal takto: „Peaches or Préseos, když ovoce vyčnívá na zobáku se zbytkem stylu“ a umístil je socioekonomicky ve své době "Je běžné vidět, že se prodávají do méně než pěti centů za tucet a sušené meruňky byly odeslány v roce 1867 na světovou výstavu v Paříži..."
Meruňky, na které odkazuje, jsou proužky sušená broskev , v minulých dobách velmi běžný způsob jejich uchování a dnes již méně obvyklý.
V 50. letech minulého století došlo k výraznému nárůstu pěstování broskví v Bajo Aragón , podporující vytvoření Denominace původu.
Záruku poskytuje očíslovaný černý štítek
DALŠÍ VLASTNOSTI
V managementu těchto broskvoní vynikají dvě zvláštnosti. Na jedné straně probírka, která spočívá v odstranění vysokého procenta zelených plodů stromu, aby se zajistilo, že zbytek získá větší vývoj. Obvykle až do a 70 % z nich je vyřazeno před splatností.
A na druhé straně slavné pytlování, které by se mohlo zdát jako ekologická moderna, jak se vyhnout používání pesticidů a ve skutečnosti je ochranná technika, která v této oblasti platí již více než padesát let.
Ale o čem mluvíme, když mluvíme o „peachbagging“? Spočívá v tom, že jeden po druhém se sešívačkou přiloží papírový sáček ke každému z nich zelené broskve na stromě.
Broskev Calanda je jediná, která má chráněné označení původu
Tato technika byla v průběhu let tak zdokonalena, že existují skuteční držitelé rekordů v pytlování, kteří jsou schopni umístit stovky pytlů denně. Říkáme to tak, protože „kapsy“ byly letní brigáda mnoha, mnoha generací mladých žen z oblasti Dolní Aragonie. Každý rok se pytluje přibližně 250 milionů broskví.
Broskev roste ve svém tenkém bílém papírovém sáčku, dozrává rovnoměrně, když je skrz ni filtrováno světlo, a je chráněna před chutí na sladké. Tedy až do jeho sběru.
JAK TO BRAT?
Tady musíme být přímočarí: máme měsíc a půl čerstvé broskve Využijme toho! Je to ovoce s a velmi krátká sezóna . Užívejme si to v čisté verzi pár týdnů a po zbytek roku to takhle postrádejme.
Pro ty z nás, kteří o nás vědí málo, máme druhou možnost, kterou je broskve v sirupu . Existuje několik konzervárenských společností, které lahvují broskve certifikované C.R.D.O.P. Calandská broskev.
Tyto broskve jsou také základem dezertů, od klasické broskvové melby, broskve s vínem a dalších aktuálnějších, jako je ta podávaná v michelinské restauraci Lillas Pastia de Carmelo Bosque.
Broskev s mandlemi a pistáciemi