Soria: ideální místo pro začínající milovníky hub
Hřib! Jaké učené jméno, tak zbožňované, tak vychvalované. Je to jedno z těch slov, která probudí chuťové buňky už jen tím, že je pojmenujete nebo zaslechnete. Čistá magie. Pokud se však dostanete do lesa Pinar Grande, v mezích nádrže Lano studny v Sorii , dejte si pozor, abyste nevypadali jako městský dělník. Tady se mluví o houbách a nejchutnějších odrůdách jako ten, kdo mluví o vpředu Numancia. A dělají to s respektem, s tou něžnou péčí někoho, kdo miluje zemi a bojí se jejího nadměrného využívání. V minulých letech byly činěny pokusy o regulaci sběru, aby nedocházelo k rabování nablízko zpoplatněním, ale nyní je lepší poučit návštěvníka, že je vhodné vybírat dostatek, co je spravedlivé a co je nutné.
Tato Gastro Rally je komplexní a jde od sklizně surovin v lese do rukou těch nejlepších kuchařů, kteří si lámou hlavu přemýšlením, jak z nich vytěžit maximum. A sbírání hub má dvojí potěšení, to hledání a to nacházení. No a také ten, který má předvést koš (pozn.: vždy koš, aby houby mohly uvolnit své výtrusy). Proto je tento Pinar Grande perfektním výchozím bodem. Provincie Soria je největší mykologickou oblastí na planetě , a toto místo, jeden z ideálních prostor pro nováčky díky velkému množství hub. Zde nemusíte ohýbat krk, abyste je našli, ani ztrácet smysly kvůli obžerství. Jen musíte vědět, co hledáte, a vyhnout se těm nejmalovanějším. Hřib, makrolepiota, agaricus nebo lišky jsou dobré houby, ošklivé a nejsou špatné ani škodlivé . Muchomůrky jsou černé vdovy z borového lesa, femme fatale, Sharon Stone of Basic Instinct.
Pokud jsme předtím mluvili o hřibu téměř jako o erotickém mýtu, lanýž je z černého zlata pokrmů, nejlepší přítel kuchařů a dotek vyznamenání špičkové restaurace. V dubových lesích Abejar se nachází největší lanýžová plantáž na světě . Provozuje ho značka Arotz, která je také zodpovědná za demokratizaci této lahůdky se svou továrnou Navaleno, kde vyrábí oleje, přípravky na rizoto a další jídla, která dodávají kuchyni chuť. Chůze mezi duby je jako chůze po čalouněné zemi, na hliněné houbě, kde má lanýž vhodnou kolébku, aby rostl, expandoval, ztloustl a přitahoval psi na to speciálně vycvičení . Stále je to podívaná pozorovat, jak psi očichávají zem, jako by neexistoval žádný zítřek, aby označili a informovali „lovce“, kde je které ovoce. Odměňují je sušenkou, aby je odvedli od okusování kýženého produktu. V dobrých časech se vyplácelo až 1500 eur za kilo.
Pes při hledání lanýžů
Po ranním osahávání, čichání a hledání hub je jeho věc hold chuť. Castilla má spoustu důvodů, proč ji jíst po soustě, a houba není nic jiného než vyvrcholení celého vzorku chutných surovin a prastarých receptů. Ale Soria s houbami jako zbraní šla ještě o krok dál a oslavila mykologii a rozšířila všechny své možnosti mezi občany a nejlepší kuchaře svým III. mykologickým kongresem. Docela virguería, protože se jim podařilo přilákat nejlepší řečníky a nejneklidnější kuchaře na mezinárodní scéně.
Gastronomický obrat k věci přichází v podobě ochutnávky hub a lanýžů, doprovázené víny z Ribera de Duero a Rueda nebo místními pivy jako Caelia nebo Arévaka. Jídelní lístky restaurací září svými mykologickými menu , s autentickými poctami houbám jako společníkům i protagonistům pokrmů. Mnoho z nich má trochu 'příliš mnoho vášně pro své vlastní věci' a zneužívají do nevolnosti. Ti, kteří nejlépe změřili teplotu této ingredience a věděli, jak ji zvýšit na nálepku „Ach, můj bože“, jsou rozeseti po celé provincii.
tady jsou tři doporučení:
**Restaurace Virrey Palafox v Burgo de Osma.** Mýtická svými porážkovými dny, ale také ví, jak vytěžit maximum z hub, s nádhernými palačinkami a výlisky s liškami uvnitř, které završí večer.
** Restaurace Baluarte de Soria.** Její šéfkuchař, brilantní Óscar García, spojuje houby s tak rozmanitými pokrmy, jako je ceviche z lososa s hřibem, brambory s treskou a liškami nebo vynikající dezert, jako je čokoláda, s vůní hub.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Přestože se tento hotel a restaurace nachází v rustikálním městě s tradiční estetikou, ví, co se děje. Nejen, že má ve své vitríně ty nejlepší giny, ale v její kuchyni se připravují i vzrušující recepty (neexistuje slovo, které by to lépe definovalo), jako jsou hřebenatky makrolepiota nebo křupavá treska s Trumpets of the dead aioli, houba s poněkud zlověstné jméno.
Grilovaný hřib v restauraci Virrey Palafox