Esquites, velmi mexické občerstvení.
Teď, když už jsme v Madridu odborníci na taco a někteří mistři degustátoři guacamole, tortilla chipsy a micheladas, musíme objevit zbytek bohatých a zcela neznámých Mexická kuchyně.
"Chtěl jsem jít za cochinita pibil, tacos al pastor," říká Jorge Vazquez, Mexičan, který se po tom, co ve své restauraci La Moraleja Mex&Co hrdě servíroval všechna jídla, jimiž se kuchyně aztécké země stala oblíbenou u nás, rozhodl, že chce přinést a také seznámit s celou rozmanitostí „z 32 mexických států, rozdělených do devíti gastronomických zón“, říká nám.
Z této touhy se rodí Iztac, mexická restaurace, s velmi tradičními pokrmy a recepty, ale v moderním prostředí, jako v každé restauraci, kterou najdete v Mexico City, říká Vázquez.
"Naše guacamole", tak tomu říkají, protože je do značné míry jejich.
"Máme jídla a ingredience, které se zdají ve Španělsku velmi nové, ale pro Mexičany jsou velmi běžné a tradiční," Vysvětlit. Jako předkrm mají samozřejmě guacamole, ale k tomu jsou tortilla chipsy, které se momentálně vyrábějí v kuchyni, z normální kukuřice, fialové kukuřice a kukuřice s chilli (ty červené). A navíc guacamole zdobí chilli prášek, který vozí přímo z Mexika. A podobně, další jídla, o kterých ani nebudete vědět, jestli jste tam někdy cestovali, nové a jiné chutě, jako např. aguachile s černou zprávou (nech se smát ceviche) ; buď scénky, jeden z nejběžnějších předkrmů nebo občerstvení v mexických ulicích, ale zde vidíme velmi málo.
Mexická restaurace, která odtud nevypadá jako Mexičanka.
Nacho Orozco je mexický šéfkuchař z Puebla, že našel dopis, který se snaží cestovat po celé jeho zemi. K dispozici jsou předkrmy, saláty nebo zelenina a hlavní jídla, která jsou téměř všechna doplněna tortillami, které se v tuto chvíli vyrábějí ve vaší kuchyni, abyste je mohli jíst v tacos, chcete-li. A mezi všemi pokrmy, „chtějí vylepšit ryby“ Říká nám Jorge Vázquez. "Protože nejsme rybářská velmoc, někdy se zapomíná, že Mexiko má dlouhé pobřeží, Karibik, Atlantik a Tichomoří a ryby se v naší kuchyni hodně používají, ale mimo Mexiko je to neznámé," říká.
Aguachile s recado negro... směj se ceviche.
Existují pokrmy a přísady, které jsou v mexických kuchyních tak běžné, jako např ryba acuyo, aromatická rostlina, která dává velmi zvláštní chuť všemu, s čím je doprovázena. Taky Chiapas cochito, z Chiapasu, dobře propečená kýta selátka s ultra křupavou kůží, kterou rozdrobíte u stolu a sníte v tacos. BUĎ tortilla polévka, jedno z těch jídel, které jsou tam tak běžné a tak chutné, že se jistě stane jedním z těch oblíbených.
V těchto částech jsou další známější jako enchiladas nebo chilaquiles, i když mají ty drobné úpravy nebo variace, díky kterým jsou autentičtější a aktuálnější, jak vám jejich manažer, rodák z Chiapasu, rád řekne. "Je to o získávání inovací z tradice", uzavírá Jorge Vazquez.
Tortilla polévka, teplá večeře.
PROČ JÍT
Protože teď, když jsme zamilovaní a oddaní mexické gastronomii, musíme jít za tacos a margarity. Propracovaná kuchyně, tradiční kuchyně, ale i moderní. Obvyklé ingredience pro ně s twistem pro naše současné mlsné jazýčky. Co canutillo de nogada, jeden z hvězdných dezertů.
Duo Enchilada.
DALŠÍ FUNKCE
Místo zdobené Lourdes Treviño Quirós ze studia Freehand Architecture, Je to stejné, kde se v roce 1959 otevřel první Mexičan v Madridu, Roztomilé Mexiko. Mexický architekt sídlící v Madridu povýšil vstupní bar – která zůstává otevřená po celý den, se širokou nabídkou koktejlů – a v jídelně vynikne Obrazy Gabriela Morena (reprodukováno i na nádobí), kterým vyprávějí legenda o milencích Iztaccíhuatl –Iztac, odtud název – a Popocatépetl, romantická tragédie z aztéckých dob, která vypráví, že jelikož milenci nemohli být v životě spolu, zůstali na věčné časy uvízlí bok po boku, proměnili se ve dvě sopky: když Popocatépetl říhne popelem, je to proto, že si vzpomene na Iztaccihuatla, svého milovaného, zapal pochodeň jeho věčné vášně.
Canutillo en nogada, také jedinečné dezerty.
Avokádový studený krém
Adresa: Plaza of the Republic of Ecuador, 4 Viz mapu
Telefon: 91 009 02 35
Plán: Úterý až neděle od 13:30 do 16:30. Úterý až sobota od 9:00 do 12:00.
Další informace o rozvrhu: Bar je otevřen mezi obědem a večeří.
Poloviční cena: 40 €