Avantgardní burrita, tacos a některé brambory, které jsou důvodem k pouti
Někdy se zdá, že v gastronomii se všechno říká nebo vymýšlí. Nic není vzdálenější realitě, protože nevíme jak, ale čas od času se objeví nový trend, který nás všechny nechá beze slov. Co když sněhové kakigori zmrzliny, co když cool fish and chips, co když kreativní cachopus...
Je toho ještě hodně co vyprávět a objevili jsme další malou revoluci. pokud půjdete kolem centrální ulice San Bernarda , brzy něco křiklavě přitáhne vaši pozornost. Co je to za ocas? Proč si lidé fotí fasádu? Co se tam děje? Konkrétně na čísle 64 Další otřes v gastronomii je na světě. Jmenuje se brutální burrito a jak už její název napovídá, kromě samolepek, které jsou všude kolem, nejde o kebab, ale o o krok dále v dokonalosti jednoho ze emblémů pouliční kuchyně, buřtů.
Burritos jsou jeho nejsilnějším návrhem
Údaje nelhaly. burrito je jednou z nejvíce konzumovaných věcí, ale také to byla pravda produkt byl velmi zdokonalitelný. A tak začalo toto dobrodružství se třemi protagonisty. Oni jsou José Jover, u vedoucího provozního oddělení, který do trojky přinesl své rozsáhlé zázemí po působení ve společnostech Burger King a Uber Eats. Druhá je Nacho Glass, že předtím, než se pustil do Brutal Burrito, byl generálním ředitelem značky tenisek Pompeje a nyní je u marketingové části. Chyběla třetí strana, ta, která by utvářela gastronomický návrh, a životní náhody našli šéfkuchař Javi Villasevil. Budete ho znát, protože poté, co prošel kuchyněmi velikánů jako Quique Dacosta nebo Mugaritz, otevřel vlastní restauraci v Madridu, Alpe. To bylo nezapomenutelné, ale jak se stává mnohokrát, model pro samotného Javiera byl vyčerpaný a pak přišla pandemie, takže rozhodl zavřít. Co když je pravda v tomto novém projektu?
Samozřejmě vypadá spokojeně se změnou a přes masku vytušíme široký úsměv, který nám pouze dává svobodu vymanit se z uzavřenosti, kterou haute cuisine někdy obnáší. „Tady jsme udělali, co jsme chtěli. Máme velmi mexické věci a jiné naprosto nemyslitelné pro mexické věci. Nahodili jsme, kam jsme chtěli, a mysleli jsme na všechno." účet na Traveler.es. I tato přestávka jim posloužila k tomu, aby dali kokos a vytvořili kulatý koncept.
Prostory s industriální estetikou a dílem Burr Studio, se snaží napodobit jednoduchost mnoha jídelen v Mexiku: jen dva dlouhé společné stoly, stoličky, velká okna s výhledem do ulice a panoramatický výhled do kuchyně, kde vzniká kouzlo. „Opravdu se nám líbí ten formát, který je rychlý, ale opatrný. Myšlenka je objednat si na baru, vezmete si drink (sladké vody, margarity a mexická piva) a lokátor a my přineseme objednávku na stůl,“ Villasevil zdůrazňuje.
Tortilly jsou 100% ruční práce a můžete se naživo podívat, jak se připravují
Neexistuje žádná past nebo lepenka, protože i tortilly jsou 100% ručně vyráběné a naživo můžete vidět, jak se připravují, což je jedno z jeho největších nároků. Ze stroje, kde dávají těsto z pšeničné mouky a to vychází přeměněné na tortillu na pánev, kde se po přípravě ohřívají. Okamžik, kdy se těsto začne nafukovat, je hypnotický a každý ho chce zvěčnit.
Ze svých mnoha nájezdů do Mexika a Texasu se vrátili návrh založený na jejich zkušenostech, ale také s dotekem, který mu mohli dát jen oni. Vaše maxima? Vždy používejte suroviny nejvyšší kvality a denně čerstvé.
Ústřední část návrhu se skládá ze tří formátů: buřty, které jsou nejsilnější; tacos s modrou kukuřičnou tortillou nebo formát mísy, ve kterém je tortilla nahrazena hlávkovým salátem, pro ty, kteří hledají lehčí variantu nebo ideální na oběd.
V miskovém formátu je tortilla nahrazena hlávkovým salátem
Tyto tři možnosti sdílet recepty, mnohé z nich připomínají mexickou kuchyni, ale mají svou vlastní stránku. Jeden z nejprodávanějších je nejvyšší, založené na tučnějších příchutích, s vykostěnými žebrovými konfitovanými carnitas a vepřovým kolenem vařeným při nízké teplotě, podávané s omáčkou z uzených tomatillo, koriandrem a nakrájenou cibulí.
Ani to nepřijde zkrátka harlekýn, s nízkoteplotním vepřovým bůčkem a křupavou kůží, smetanovým vejcem, červenou cibulí, čerstvými bylinkami a omáčkou ze tří gochos. Pokud se chcete rozhodnout pro něco lehčího, legendární je to perfektní. Skládá se z kuřecího masa v tortilla chipsech a panko a restovaného ananasu, ke kterému se přidává zakysaná smetana z limetky a habanero, chipotle majonéza a čerstvý salát. Svátek chutí.
Milovníci koření si přijdou na své Satan. Burrito, samozřejmě. Aby to udělali, používají hovězí maso dušené při nízké teplotě v chilli omáčce ve zvučném stylu, že se zapíjejí guacamole a limetkovou kůrou. Svědí, ano, ale je jeden z těch pikantních, které nemůžete přestat jíst. Dokonce mají veganská varianta, Coward, vyřešeno smaženým květákem, restovanou zeleninou a macha omáčkou s mandlemi a guajillo chilli. A pokud budete hledat zvučnější chutě, Černá hvězda Je ideální s líčky vykoupanými v arašídovém molu, lanýžové majonéze, pórku, mátě a koriandru.
Vyšívají také nachos, na které používají domácí tortilla chipsy
Ale to není jediná věc, protože k nabídce chtěli přidat předkrmy a dezerty. Proč je nikdo nepřidá, když pomyslí na buřty? Hit jsou brutální slanina, Jsou opravdu to nejlepší, co jsme za dlouhou dobu ochutnali. "Uvaříme si brambory, pak je osmahneme a rozdrtíme i se slupkou a vším", vysvětluje Xavier. Poté jsou gratinované s mixem 4 sýrů, křupavou slaninou a rančskou omáčkou. Ponechat jednu na tácu je prakticky nemožné. Také vyšívají nachos, pro ty, kteří používají domácí tortilla chipsy, gratinované se směsí 4 sýrů, pikantního choriza, limetkové majonézy, fazolí, černého krtka a cibule.
A pozor na dezerty. V tuto chvíli jsou tři krémová hořká čokoláda a dort z čistého kakaa, osvěžující varianta s limetkovým dortem s krekrovým základem a nejvýraznějším, třemi prasátky. „Abychom toho dosáhli, sloučili jsme to, co obvykle je dort tres leches, ale z toho používáme jen omáčku, aby nebyla tak impregnovaná, a kukuřičný koláč, který je většinou jen suchý“, říká šéfkuchař. Výsledkem je kukuřičný koláč koupaný v omáčce tres leches a položit na něj podlahu.
Adresa: Calle de San Bernardo, 64 Viz mapu
Plán: Od pondělí do neděle od 12:30 do 00:00