Carmencita: dlaždice a vermut
ZVYK
- První věc, kterou musíme mít jasno, je, že v celních záležitostech, pokud je podlaha plná ubrousků, skořápek arašídů, zbytků krevet... neměli bychom hrůzou utíkat. Taková podlaha je přímo úměrná slávě BARu . Dobrá sláva, samozřejmě.
- Jako obvykle je také mít ŠUNKA A CHACINA visící ze stropu nebo ze zdí jako sampler, ve stylu známého Museo del Jamón nebo téměř jakékoli tradiční taverny v centru města. Ale totéž můžeme vidět v nedávno otevřených podnicích, jako je malý Bocadillo de Jamón y Champagne v Malasaña, kde prasečí nohy visí v doprovodu lahví sektu. Kuriózní kombinace.
- A mějte na paměti, že tady nechodíme na pivo. Pojďme CANES ; stejně jako malé lahvičky, kterým říkáme 'džbány'.
- Když mluvíme o cañas, v Madridu berou a hodně, co dát TAPA ZDARMA . Nemám na mysli nějaké olivy nebo hranolky, ale kompletní a dobře navršené porce. Petisqueira, Bar Quevedo nebo nehořlavá Sidrería El Tigre jsou tři dobré příklady.
- I když, mimochodem, nesmíme odvádět pozornost olivy , protože máme samozřejmě i vlastní dresink, 'a la madrileña' (černá, s kostí a sladkou paprikou z La Vera, jarní cibulkou, olejem a hrubou solí) .
dvojité potěšení
PITNÉ
- Pokračujte s nápoji při aperitivu VERMUT v plánu úplného oživení s novými návrhy, které verzují ten tradiční, jako je ten připravený v Bar Verbena nebo La Carmencita. Ačkoli v Taverna Sierra Angel , z těch na celý život, neztratili dobrý zvyk podávat to čepované a v ploché sklenici, jak se to vždy dělalo. Stejně jako v La Ardosa, taverně se staromódním vzduchem, který je každý den plný moderny. Nebo Celso a Manolo, „stará žena“ skupiny, nedávno otevřený mramorový bar na Libertad Street, kde mohou vermutovat a ochutnejte znovuobjevenou klasiku.
- Protože teď, pokud jsi mladý, je potřeba jít ven ve 'STARÝCH' BARech , jako je El Palentino nebo asturská restaurace Bratři Campa , a to jak na Calle Pez , nebo Bar Múñiz , místo v La Latina, které si stále uchovává typické kresby tapas a kombinovaných talířů namalovaných na skleněných dveřích a oknech z dřívějška. A El Aperitivo de Corazón v Lavapiés, které, i když má nedávno nové majitele, si stále zachovává stejného ducha jako vždy.
- Ale pro staromódní místa nic takového VINAŘSTVÍ. Ti v ulicích Palma, Rivas nebo El Maño, nebo vinárny v Ulice Calatrava, srdce La Latina , stále drží sklenice z dob minulých, samozřejmě s vínem k pití v areálu, doplněným zajímavou nabídkou lahví vína, které můžete pít po skle.
- Když už mluvíme o VÍNA , malý, ale zajímavý výběr, který mají v Hostinec Zlatý lev , v Cava Baja nebo v jídelně Albur, na ulici Manuela Malasaña, většinou nezklamou ty, kteří tomu rozumí nejvíce.
Chobotnice a ančovičky, klasika
TAPA
- Spolu s vínem SÝR . Hvězdná pokrývka… a gurmánské občerstvení. Tak je to považováno v Poncelet, sýrovém butiku, kde zacházejí s řemeslným sýrem jako s autentickým lahůdkářstvím. A jako by toho nebylo málo, mají restauraci, kde se vše vyrábí se sýrem. Mají více než 150 odrůd z celého světa: je to Sýrový bar.
- Ale toto šílenství, které rozpoutal sýr, teprve začalo: jako poslední byla otevřena sýrárna Conde Duque, svatyně, kterou byste si neměli nechat ujít, pokud jste fanouškem domácích řemeslných sýrů.
- Ve světě tapas, TOASTY jsou královny a pro případ, že by byl někdo bezradný, řekněte, že jsou to krajíce chleba s něčím – nebo hodně – navrchu, teplé nebo studené, obyčejné nebo gurmánské t. Čtvrť La Latina je i nadále etalonem míst jako Lamiak nebo Juana La Loca, která je známá svou omeletou z karamelizovaných brambor.
TORTILLA
- Pokud jde o bramborovou omeletu, máme toho hodně, hodně co říct, i když je pro nás nemožné rozhodnout se jen pro jednu; rozmanitost je velmi velká a chutě personálu také. Samozřejmě, že seznam nejlepších by daroval s těmi, které slouží v Sylkar, s tekutou tečkou uvnitř ; a Ardosa , s jedinečnou texturou, která je také lehce sražená v srdci; nebo Las Tortillas de Gabino, kuriózní, protože kromě brambor se přidává chobotnice na galicijský způsob, koláč Casar, paprika Gernika, rybí kosti s krevetami, dršťky atd. Bez jakéhokoliv studu.
Skvělý bruch v La Taberna de la Carmencita
TENDENCE
- Najednou, a téměř aniž bychom si to uvědomovali, jsme se stali **závislí na BURGERS. ** A pokud ne, dejte si pozor na menu téměř každé restaurace: málokdy se stane, že nebudete mít na výběr, je jedno, zda jde o maxi nebo mini verzi. ti z HD kavárna , v Argüelles nás vezmou přímo na Madison Avenue a ponoří nás do epizody Mad Men s estetikou 60. let. . Jako poslední dorazí ti z Bestie se čtyřmi mini barevnými verzemi: oranžově červená, zelená, černá a hnědá, nejnormálnější ze všech. Seznam je nekonečný, ale tyto jsou prostě nezbytné.
- A samozřejmě PÁRKY V ROHLÍKU V hlavním městě to také vytvořilo trend. Perrito Lapdog je jedním z nejvíce zmiňovaných mezi psími závislými a také jedním z nejsilnějších, i když existují i další, jako je Stockholm, místo, kde švédský styl a za doprovodu dobré hudby a drinků nebo It Dogs, kde je pejsek pohoštěn velkým glamourem a sklenkou cava. Hot dog na vysoké úrovni bez pochyb.
The Mad Men Burger
MÝTICKÝ
- A teď věnujte pozornost, protože se chystáme rozbít mýtus: ne, PAELLA není jídlo odtud , a to navzdory skutečnosti, že na mnoha místech to dokonce slouží jako něco tradičního v době aperitivu,
- To, co je odtud, je **COCIDO (z Madridu)**, zejména v zimě, protože kalorie, které jeho pitím získáme, nejsou vůbec kompatibilní s přebytečným teplem v létě. Ale co by to bylo za život bez odvážných! Casa Carola to dělá jako nikdo jiný 'tři překlopení' (nejprve vařená polévka; pak cizrna s bramborami a zeleninou; a nakonec dušené maso) . V La Bola, otevřené od roku 1870 a kde se denně může podávat více než sto dušených pokrmů; a Malacatin, jehož vařená polévka vyhrála v roce 2011 „Ruta del cocido“ ; nebo v nepřehlédnutelném Lhardy, odkud se nedá odejít bez šálku consommé... a tak jsme se mohli dobře bavit.
- A pro skutečné castizo SENDWICH S chobotnicí . Tradice říká, že ho musíte pít na Plaza Mayor, zvláště o Vánocích, v místech jako Bar Postas, Casa Rúa, Cervecería Sol Mayor nebo jít dolů do El Brillante de Atocha. Existují však nové verze, které se rozcházejí se zavedeným, jako černý chléb, ve kterém se podávají páska (vyrobené inkoustem samotné chobotnice) a omáčkou ali oli nebo gurmánskými verzemi, které génius kuchyně připravil David Muñoz v Streetxo.
Klasika v Madridu.
- KOŘENĚNÉ BRAMBORY Jsou klasikou a patří mezi nejpikantnější a nejzlobivější porce. Ale podivínství a tajnůstkářství, které obklopuje jeho přípravu, je takové, že je těžké najít dva, kteří je připravují stejně. Někteří si svou omáčku dokonce nechali patentovat, jako místní Las Bravas **(poznámka pro zvědavce: číslo patentu je 357 942) **.
- a CALLOS, s příjmením 'a la madrileña', viscerální pochoutka z krávy, která se připravuje s chorizem, černým pudinkem, paprikou, rajčatovou omáčkou, kořením a česnekem. S těmito přísadami je samozřejmé, že jde také o typické zimní jídlo , a v tavernách jako La Botillería de Maxi, v Lhardy nebo v Taberna San Mamés je vědí, jak je vyrobit.
- Také z CASQUERÍA pochází z dovnitř a ven a kuřata , jídlo, které se dá jíst jen v Madridu, alespoň ten autentický. Pro zájemce a bezohledné řekněme, že jde o kousky masa vytěžené z jehněčích hlubin - hlubokých jako vnitřnosti - a smažené ve vlastním loji. Mohou se jíst samotné nebo jako sendvič a jsou super typické v době festivalu. Během zbytku roku je lze nalézt na mýtických místech, jako je Freiduría de Gallinejas - otevřená více než 60 let, má dokonce svou vlastní knihu původu a základy gallinejas -, Los Madroños nebo El Mirador de San Isidro. Trváme na tom: jen pro odvážné.
- Pokračovat v jídlech, která jsou velmi místní, nemůžete minout ŠNEKY. Bez ohledu na to, jak odpudivé působí, neměli byste zemřít, aniž byste vyzkoušeli, co dělají v taverně Los Caracoles nebo v Dům Amadea . V neděli, Rastro den, jsou oba naplněné po okraj, takže je skoro lepší jít na jiný kterýkoli den v týdnu.
- Ani ančovičky V OCTU. The Hospoda Dolores je zvláště známý pro tento obal. nebo ty z Dům Santona , také proslulý kvalitou svých řemeslných ančoviček.
- Ne krevety jak ne v boqueron, taverna se nachází v Lavapiés, dělají ty nejlepší.
Casa Santoña, známá také kvalitou svých ručně vyráběných ančoviček
**MÝTICKÝ (PRO DVA) **
- Voila. Už jsme dosáhli **KROKETY**, smetanové svačiny, která budí chválu, kde to jen jde. Červencový dům - Bonus od U2 , je jedním z jeho mezinárodních fanoušků – Casa Lucas, Casa Manolo, Javier Martín, La Palma 60 nebo Gastrocroquetería de Chema jsou jedny z těch, které, ano nebo ano, musíte vyzkoušet.
- A co s tím TRESKA , samozřejmě odpalované, jak má být, protože život v těstíčku chutná lépe. Kdo padne, musíme vážit La Revuelta, Casa Labra a Casa del Bacalao.
- Nemůžeme zapomenout ROZBITÁ VEJCE, kalorická extáze tam, kde existují a že Lucio to uměl jako nikdo jiný. Jejich smažená vejce jsou známá za mořem ani ne tak kvůli složitosti jeho přípravy, ale kvůli kvalitě jeho suroviny. nepřekonatelný
TLAČÍTKA
- Ale pokud je Lavapiés známý pro něco mezi nejžravějšími lidmi v Madridu, pak je to Melos, bar, do kterého je kvůli množství lidí prakticky nemožný přístup, ale kde člověk nemůže odejít, aniž by vyzkoušel jeho mýtický "zapatilla" - velmi silný toast - ani jeho krokety.
Jako v Portugalsku, ale v Goyi
MEZINÁRODNÍ
- V mezinárodních trendech jsme na tom velmi dobře Jděte do ČÍNY. Ale ne jen tak někdo: téměř každý z Madridu ví, že kdo je in přízemí Plaza de España je to jeden z nejlepších; i když pro čínštinu, Královská kantonština , ten na předměstí, v sousedství Usera.
- Ve věcech 'JAPOS' , věci jsou výjimečnější. Ale stejně jako u Číňanů, když jedou Japonci z města, tak je to dobré. Kabuki (z hotelu Wellington) je nutností. Ale také Naomi, levnější, nebo jedna z posledních, která dorazila, Hattori Hanzo, autentické japonské pouliční jídlo vedle Gran Vía.
- Nemohli jsme zapomenout na ** PIZZY. ** Luna Rossa podává autentickou neapolskou pizzu. Já to neříkám, to říkají Italové. Stejně jako Ouh Babbo, vyrobené v peci na dřevo, i když v modernějším prostředí a obklopené příležitostnými celebritami, které se obvykle potulují kolem. Ale nemůžeme nezmínit krájené pizzy podávané v Pizza al Cuadrado v Malasaña nebo v Pizzateca v oblasti Huertas.
Velmi odvážné pizzy
BONBÓN
- CHURROS A CHURROS na snídani nebo svačinu. Ale nejen v San Ginés, kde se v časných ranních hodinách tísní zástupy lidí (je snadné rozlišit mezi těmi, kteří končí noční párty, a těmi, kteří se právě probudili a začali den). Klasika jako Café Comercial nebo butiky jako Cacao Sampaka jsou vysoce doporučeny.
- A CROISSANTY . V centru Pomme Sucre - která přináší recept z Gijónu -, Mama Framboise nebo ty typické z Mallorquiny, uprostřed Puerta del Sol. I když říkají, že ty známé jako 'manolitos', které dělají v cukrárně * * Manolo e Sons v Tres Cantos jsou pravděpodobně jedni z nejlepších v Madridu. **
- Máme také moc rádi nedělní ** BRUNCH **, skvělý vynález, se kterým můžeme po sobotním radovánkách snídat, aniž bychom brzo vstávali a bez spěchu. Malasaña a hrabě Duke jsou dvě ze zásadních čtvrtí s možnostmi jako Carmencita Bar - nikdo neodejde, aniž by je vyzkoušel Vejce Benedikt -, Pipa & Co -podávají i hamburgery -, Magasand -pokud je dobré počasí, požádejte o svůj košík a vezměte si ho jako piknik -, maximálně ten trajekt čistý newyorský styl s živým jazzem -, Archibar,... a tak dále na dlouhém seznamu.
Brunch odnést
'MADE IN' MADRID
- Protože v Madridu máme od všeho trochu, dokonce i své vlastní likér, jahodový strom , samozřejmě, a řemeslný nugát , jaké vyrábí Casa Mira po více než století a půl existence, ba dokonce bonbón, fialka, Odesílá se od roku 1915 v tradiční čokoládovně La Violeta na Plaza de Canalejas.
TRHY
- A v neděli máme rádi i TRHY , ale ne objednávat čas u zelináře, ale dát si aperitiv mezi gurmánskými stánky, jako jsou trhy San Miguel, San Antón nebo San Ildefonso, nebo mezi tradičními řeznickými stánky, jako je trh San Fernando v Lavapiés, nejalternativnější ze všech.
- Máme do putovní trhy EKOLOGICKÝCH produktů , protože i to je zde populární: trh La Buena Vida, trh výrobců konaný v Matadero nebo agroekologický trh Malasaña.
Sledujte @\_noeliasantos
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Víš, že jsi z Madridu, když...
- Madrid s 20 lety vs. Madrid s 30
- Trh San Miguel a San Anton
- Dva trhy, které ovládnou Malasaña: Barceló a San Ildefonso
- Nejlepší brunche v Madridu
- Nejlepší pizzy v Madridu
- Nejlepší krokety ve Španělsku
- [Madrid: vermut volání
- B-strana La Latina](/urban-trips/articles/the-b-side-of-la-latina/4489)
- Nejlepší hamburgerové restaurace v Madridu
- Nejlepší dušená masa v Madridu
- Nejlepší bravas ve Španělsku
- Nejlepší sendviče s chobotnicí v Madridu
Dva trhy, které dominují Malasaña: Barceló a San Ildefonso