Pop Bar v New Yorku
Tento návrat k počátkům není překvapivý, zvláště ve Španělsku, kde se zmrzlina až donedávna jedla jen v létě (téměř vždy kupovaná v kioscích) a sotva jsme opustili čtyři klasické příchutě: vanilku, čokoládu, smetanu a jahody, které nanejvýš , smíchali. Nic společného s pestřejšími italskými a severskými tradicemi, které představují kousky sezónního ovoce, čokolády nebo sušeného ovoce.
Co se mění, jsou některé prostory, které se nás po celý rok snaží zaujmout originálními a neotřelými návrhy . Někteří používají smysl pro humor a barvy a jiní přísnou formální architekturu. Jsou i takové, které se nezměnily. Navštívili jsme půl světa, abychom zjistili, jaké jsou dnešní zmrzlinárny.
BARCELONA
- Oční krém. Otevřel se před čtyřmi měsíci a samozřejmě vstupuje očima. Joad López a Federico Mendoza, oba z Miami, zavedli „oholenou zmrzlinu“ – s texturou uprostřed mezi sorbetem a zmrzlinou - Tchajwanský styl, ale italský styl. Další jeho zvláštností jsou cukrová oka, která zdobí každou zmrzlinu, která na nás hravě koukají.
Eyescream: zmrzlina s očima
- Vioko. Avantgardní přístup, který se nachází na nejlidnatějším konci Barcelonety, vás při vstupu znepokojuje: ocitnete se v bílém prostoru s mírnými ústupky černé, aniž byste skutečně věděli, co se tam prodává. No, prodávají zmrzlinu a čokoládu. Nabízejí dočasné kolekce, jako v módě, s novými příchutěmi, barvami a balením a Vozí pistácie z Íránu, belgickou čokoládu, francouzské květiny, lískové ořechy z italského Piemontu , které jsou smíchány a vyrobeny společností Argentinská cukrářka Lucila Baiardi.
Tvarohová zmrzlina s ovocem od Vioko
- Delacrem. Jestli existuje zmrzlinárna, kterou Barcelončané považují za nejlepší, je to Delacrem, klasika s malým interiérem a terasou. Majitel, Massimo Pignata, je přivezen z rodného Piemontu lískové oříšky, pistácie a mandle, které dodávají barvu a sílu jejím mimořádným zmrzlinám . Pignata má jasno: příchutí je málo, není to nutné. Existují pouze „spravedlivé, ručně kované a čisté“.
Delacream: málo a výběr
SVATÝ SEBASTIÁN
- Oiartzun. Před dvěma lety došlo k odštěpení tradiční cukrárny Oiarzun v San Sebastianu, rozšíření svého projektu: zmrzlinárna s velmi odlišnou image. Barokní a pestrý vzhled cukrárny ustoupil jistému kontrolovanému minimalismu bratří Montse a Davida Martínových. Prostor je otevřený do ulice a na převládající bílé vynikají barvy různých chutí a jednoduché a geometrické tvary. veselé stěny s motivy kuliček a šišek.
NEW YORK
- Pop bar. ve Velkém jablku zmrzlina na špejli pokračuje v triumfu . Materiál z Itálie samozřejmě přiváží Reuben BenJehuda – který pochází ze světa módy – a Daniel Yaghoubi – německý hudební producent. Existuje 25 druhů a v Pop Baru si děti mohou hrát v „Pop Laboratory“, kde Dokážou vyrobit zmrzlinu s vlastní chutí.
LONDÝN
-DriDri. Barva a fantazie pro veselý obraz, který vyjadřuje radost ze života. Říkají si zmrzlinové restaurace a nápoje z italské tradice . Byly navrženy společností Elipsedesign, která pomocí některých symbolů připomněla staré zmrzlinové kiosky.
- Polka Gelato. V antipodech Dri Dri se Polka rozhodla pro monochromii černé a bílé, otevřené a funkční prostory a chladnou jednoduchost cementu. Barvu dodávají jeho lahodné zmrzliny, jediná veselá poznámka místa, téměř brutalistická architektura k jídlu lahodné zmrzliny.
Dri Dri: barva a fantazie