Příjemná procházka po Regent Street
Pro Mary Tampakisová , šéfkuchař v Heddon Street Kitchen v Londýně, britská kuchyně by měla být chápána jako „ tavící kotlík stylů a chutí pocházejících z různých kultur, které tvoří gastronomickou scénu země, aniž by to znamenalo ztrátu anglické identity, která se v posledních letech znovu objevila prostřednictvím místních, udržitelných produktů a sezónních surovin“.
V centru Londýna, kolem Regent Street -jedna z hlavních obchodních tepen města- některé z těchto restaurací jsou soustředěny, které nabízejí možnost stravování a britská gastronomie až k patru, buď s nejtradičnějšími pokrmy nebo s nejavantgardnějšími návrhy. Dále doporučujeme 5 míst na oběd nebo večeři, v dobrém slova smyslu a jako každý jiný Londýňan, s návrhy o třech chodech od 40 eur za osobu.
** 1. HEDDON STREET KUCHYŇ **
Žádná stopa po nočních můrách. Říkáme to proto, že místo nese punc zbrusu nového a medializovaného Gordona Ramsaye, aktuálně držitele 13 michelinských hvězd, připočteme-li dvacet míst, která provozuje po celém světě. Do kuchyně na Heddon Street – jedna ze 13 provozoven, které má v hlavním městě Británie – R amsay volí avantgardní a multikulturní kuchyni.
Design prostor je moderní, s těmi (ne)průmyslovými úpravami, kde nezáleží na tom, nechat ocelové trubky a cihly odkryté. Místo má salonek, kde můžete ochutnat širokou škálu koktejly pro zvýšení chuti k jídlu, v tomto případě jako Campari a gin s tonikem.
Klientela je především podnikatelé ve věku 30 a více let svlékají u baru v režimu po práci Y bez zábran elektronické hudby že se neobtěžuje na klidnou večeři. U stolů restaurace jsou více než domorodci vidět turisté, kteří strávili den nakupováním v komerční oblasti Regent Street.
Neonů a afterworků bez nočních můr
Pokud jde o jídlo, jedno z nejúspěšnějšími jídly jsou otlučené ústřice na základu z kandovaného fenyklu a citronu . Prezentace a její chuť jsou vynikající. Je velmi pravděpodobné, že o to někdo požádá a sousedovi, který se rozhodne pro stejnou volbu, se sbíhají sliny. Další dobrou variantou je tuňákový tatarák s pikantním chilli - wow, to opravdu pálí !- a sezamový olej, který znásobí intenzitu celku.
Rozmanitost prvního - děleno na teplou a studenou je takový, že dosahuje půl písmene HSK a nenechá žádný kout planety, aby se pokusil: Kalifornská roláda, hamachi, rigatoni, kapustový salát, tamarindová kuřecí křidélka nebo hovězí carpaccio mimo jiné.
Jako hlavní chod je jednou z nejžádanějších variant pomalu pečený vepřový bůček . Jemná a šťavnatá slanina s vrstvou tuku, která křupe, když píchnete do vidličky – bez mánie kvůli triglyceridům – a základem jablečného pyré k trávení mezi sousty.
Ve skutečnosti je maso mezi druhou nabídkou: zvěřina, kachna, kuře, ossobuco, telecí, vepřové, jehněčí nebo hovězí maso. Existuje však nabídka ryb - humr, treska, kohout a pražma- a vegetariánské varianty -špenát a ricotta cannelloni-.
Dezerty vás zvou, abyste se v případě potřeby vyvalili z areálu: pudinky, dorty, dorty nebo čokoládový coulant. Ten poslední je velkolepý. Velkorysý dort - dává pro dvě osoby- obsahuje tekutou čokoládu, která na jeden den vyvolává hyperglykémii. Existují nabídky, jemnější, založené na koktejlech s alkoholem, ovocem a vanilkovou zmrzlinou jako společným jmenovatelem. Štěstí upíjet brčkem jako vyvrcholení.
Ústřice v těstíčku
dva. BENTLEY'S
Je běžné najít podniky s rybami a mořskými plody, s hygienou, ve stáncích otevřených do poslední chvíle. Tradice říká, že mnoho z těchto stánků bylo umístěno kolem hospod nakrmit klientelu, která šla na drink, ale ne na večeři. Tato možnost je stále v platnosti, ale nemusí být nejatraktivnější. S plusem kvality, Je tu Bentley's, historické místo - téměř 100 let staré -, kde jsou ústřice platidlem.
Už z ulice vítá místo, které je přesně klasifikováno jako ústřicový bar, pěkná neonová skořápka . Místo vyzařuje historii. otevři to 1916 -jsou téměř 100 let staré-, bar z mramoru a dřeva nás vrací do dob zákazníků s buřinky. Nahoře je další prostor pro soukromé večeře, méně zábavy, protože brání tomu, abyste si užívali ústřic a měkkýšů.
Dopis nabízí bezpochyby. Ostatní vynikají a lze je objednat, divoké nebo rockové, v porcích 3, 6 nebo 12 jednotek, v jasném závazku k místnímu produktu, protože všechny odrůdy pocházejí z různých částí Britských ostrovů -Mersey, Loch Ryan nebo Galway, mimo jiné- . Není stůl, kde by nechyběly. Ústřice vládnou, ale nebrání přítomnosti jiných měkkýšů, jako jsou mušle, škeble, škeble nebo krevety.
100 let servírování Fish 'n' Chips
Na regulérní vteřiny vynikají místní klasiky, jako kupř linguine vongole, omeleta z humra soufflé, rybí dort nebo domácí značka fish and chips . Existují i jiné druhy ryb - jazyk obecný, kambala velká nebo pražma - na objednávku grilované, pošírované nebo à la meunière. A v závislosti na ročním období existuje více možností, jako je dušená treska s calçots. Bezpochyby jedna z nejněžnějších tresek ve městě , možná trochu slané na španělské poměry a s překvapivou katalánskou oblohou, která, ano, přichází v poměrně jemné odrůdě česneku.
Nakonec stojí za to ponechat si prostor pro ochutnání glorios jablečný koláč s pěnou whisky . Listové těsto je charakteristickým znakem britské kuchyně a být v ústřicovém baru není neslučitelné s kouskem této klasiky v ústech. U východu nám bude chybět buřinka, to ano, ale odneseme si s sebou zkušenost, že jsme prožili britskou večeři s přísností jiné éry.
Menu, které si můžete vychutnat uvnitř i venku
3. HAWKSMOOR
Dobré maso: steaky, svíčková, chateuabriand, porterhouse, žebra, T-Bone nebo Bone-in v různých kusech... Maso je krédem restaurace která také sází na místní produkt se surovinou, která pochází přímo z Brixhamského trhu v Devonu. Bez babičky na zprostředkování , tvrdí majitelé nejlepší maso je britské do té míry, že historicky byl dobytek ze Spojených států, Argentiny nebo Japonska chován z dobytka z ostrovů. Zbytek se dá na gril a dřevěné uhlí.
Pokud vejdete hladoví, vyvalíte se. Snoubenec. Na začátek není nic lepšího než koktejl, který položí základy hostiny a užijte si prostor ve stylu art deco . Mramorové schodiště vede do kina, ve kterém mnoho zákazníků svlečených z bundy popíjí míchané nápoje, aniž by poté museli chlastat. Většina z nich jsou třicátníci, kteří pijí hlasitě, ale bez jakýchkoliv výtržností.
Dále je místnost restaurace, úzká, ale nekonečná, vinoucí se kolem křivky Lower Regent Street, co by kamenem dohodil od Piccadilly Circus. Světla je vzácné, severoamerický styl a může vést ke zmatku, když zkoušíte pokrm z neznalosti. Ano, lepkavý karamelový pudink jako dezert, klasická místní kalorická bomba, přichází s kuličkou másla a ne vanilkou. Upozornění pro nováčky.
Z tohoto důvodu se vyplatí při objednávce poradit s výběrem masa: s kostí nebo bez kosti, šťavnatější řez nebo pokrm s více grilovanou chutí. Všichni jsou na vyšší úrovni. Nechybí ani ryba ve skutečnosti se Hawksmoor chlubí, že je to steakhouse, který prodává nejlepší ryby v Londýně. Hmmm... Bentley's je bezpečnější sázka na ryby. Samozřejmě, jako předkrm jsou jednou z nejlepších možností mušle s česnekem a bílým portským. Jedenáctka.
Art deco a... návnada!
Čtyři. ROUX NA LANDAU
Zde je schůzka postin. Aniž bychom zacházeli dále, v čele ** Roux at the Landau ** stojí šéfkuchař Albert Roux, který koncem 60. let otevřel Le Gavroche , první restaurace v Londýně, která dosáhla tří michelinských hvězd (v současnosti má dvě). Kuchyněmi Alberta Rouxe pronikly i další významné osobnosti anglické – i světové kuchyně – jako Gordon Ramsay – viz Heddon Street Kitchen –, Marco Pierre White, Pierre Koffmann nebo Marcus Wareing. Dnes Roux a Le Gavroche vede jeho syn Michel Jr.
Místo je centrální a nachází se přímo u šikany, která dělá Regent Street obejít kostel All Souls a ústředí BBC . Klientela je různorodá od turistů, kteří trefili hřebíček na hlavičku na hostinu, až po místní páry v romantickém rande nebo večeře pro obchodníky, při kterých v tomto případě radost nepřesáhla talíř.
Jehněčí z Pyrenejí s lanýžem a chistorrou
Místo je mimořádně elegantní. Mezi oválnou jídelnou a zlatými odstíny talířů a ozdob v místnosti má člověk pocit, že je svědkem podpisu velké diplomatické dohody. Nicméně, zde se šetří inkoust pro tahy štětcem, které doprovázejí jemnou grilovanou chobotnici na tresčím majonézovém základu. Příprava je vynikající a v dnešní době porušuje všechny digitální kódy pro vrácení pokrmu bez předchozího snímku. Dalším úspěšným předkrmem je jelení klobása s paštikovou texturou podávaná s jablečným pyré. Samozřejmě je to místo sommeliera a každá volba bude spojena s tou nejmoudřejší možností.
na sekundy, jednou z klasik tohoto místa je kachní magret ve dvou texturách: roztřepené v natlučených kostkách a pečené ve filetech, obojí v řepné omáčce, která tomu dodává kombinaci stratosférické úrovně. Na výběr je více mas: telecí, jehněčí a dokonce i volský jazyk. Ryby jsou na denním pořádku u odrůd jako jsou např divoká pražma, jazyk nebo ďas. Stojí za to užít si příchody a odchody číšníků, kteří chodí na vozíku se sýrem pro zákazníky, kteří sázejí na velkorysý dezert nebo pozorují řezání Chateaubrianda na veřejnosti.
Pro dezerty dvě možnosti: tisíc lístků hořké čokolády, kterými se to na místních tabulkách jen hemží a pokud nejste netrpěliví s čekáním – ne více než 10 minut –, můžete si vložit bocatto di cardinale do úst pomocí rebarborové suflé.
interiér obývacího pokoje
5. VEERASWAMY
veeraswamy Je to exploze chutí, díky které se budete cítit jako maharádža. Ne vždy člověka přivítá někdo oblečený turbanové a špičaté boty typu Prince Ali. Za vchodem je barva konstantní s lampami všech barev a dokonce i okvětními lístky růží na stole. Číšník bez váhání navrhuje začít a chválí nabídku koktejlů. existují klasiky -jako Veeraswamy 1926 , datum otevření restaurace- a další se sezónními surovinami. Jsou tak aromatické a exotické, že jdou rychle dolů. Přečtěte si zdrženlivost, dokud nedorazí nádobí.
Člověk nemůže odejít, aniž by vyzkoušel emblém areálu: Raj Kachori, tenká krupicová krusta plněná bramborem, hráškem, jogurtovou smetanou, granátovým jablkem, klíčky a různými chutney. Ideální je spojit s pikantností vynikající kuřecí tikka , který jemně omamuje patro - to je to, pro co jsme přišli-. Tato dvě jídla nemusí jít nutně ruku v ruce, ale směs je fantastická.
na sekundy, stojí za to nechat se unést doporučeními služby což naznačuje průřez heterogenitou indické kuchyně napříč krevety s pikantní kari omáčkou (originální recept Kerala), bože hara salan (Mleté jehněčí na způsob Hyderabad se zelenou omáčkou), chochori (dušená zelenina s hořčičnou omáčkou), citronová rýže a nan (tradiční indický chléb) . Nádobí je hluboké a vhodné pro luxusní banket . Nakonec dezerty sahají od sorbetů, želé, zmrzliny až po čokoládový dort s plátkovým zlatem.
Luxus do posledního chodu a do poslední řady.
Sledujte @nikotchan
_ Také by vás mohlo zajímat..._* - 100 věcí, které byste měli vědět o Londýně
- 25 věcí o Londýně, které budete vědět, pouze pokud jste tam žili
- 22 věcí, které vám ve Španělsku chybí, když tu nežijete
- Bez kravaty a šílenství: 13 věcí, které můžete dělat v City of London
- Chci být jako Peckham: nová čtvrť, kterou musíte v Londýně objevit
- Vše, co potřebujete vědět o Londýně
Exploze chutí do maradžá