Káva v Gudhjem
Radostná píseň Ib Mossina z roku 1959 vypráví o potěšení z tohoto letního útěku: „ Ostrov slunce v Baltském moři! Můj Bornholm! Vaše dívky jsou tak krásné! Ze Sandvig do Nexø do Rønne! “. Pokud pojedete trajektem z Ystadu, nejbližšího přístavu do Kodaně, budete mít to potěšení slyšet jej několikrát během 80minutové plavby. Již nějakou dobu jsou pláže Dánska, které jsou na půli cesty mezi Švédskem a Polskem Umělci a básníci je vysoce chválí pro své krajiny a čisté světlo a přitahují jiný druh cestovatelů.
V Dánsku vždy Bornholm byl známý pro uzené ryby ; všechna města a města mají své domy, kde se vyrábějí uzené maso, a každá další rybářská chata s nízkým stropem a hrázděnou konstrukcí je zakončena komínem. Ale to bylo až po letech René Redzepi Y Claus Mayer OTEVŘENO Žádná máma a jeho manifest nové severské kuchyně raketově vylétl na mezinárodní výsluní, když lidé skutečně začali věnovat pozornost tomuto bohatému podniku. Foodies, kteří vyrazili do Kodaně v polovině minulého desetiletí, jsou ti, kteří si zde nyní rezervují letní dovolenou.
Matka mého přítele, Marianne Andersen, a její manžel Steen žili na ostrově dlouhou dobu (ve skutečnosti se zde narodil), ale nebyli jediní, kdo bojoval o vábení tohoto místa. Při návštěvě Dánska jsem léta slýchal příběhy z Bornholmu: kuchaři a módní návrháři mi o tomto místě řekli Dokonce i lidé, se kterými hrál kostky ve skladišti na kanálu Christianshavn. Nějak, nabylo mýtické podoby v mých představách.
Kadeau-Restaurant
Ve srovnání s ostatními ostrovy v Baltském moři má Bornholm dlouhou teplou sezónu s dostatkem přirozeného světla, chráněná údolí a extrémně úrodnou půdu, což z něj dělá ráj farmářů. kadeau, starší bratr stejnojmenné kodaňské michelinské restaurace , byl otevřen ve staré kavárně s výhledem na pláž jako výkladní skříň přírodních produktů ostrova.
Když procházíme hlavní zahradou restaurace, šéfkuchař a spolumajitel, Nicolai Norregaard , který se o projekt stará společně se svým otcem, na některé upozorňuje keře naložené zralými bobulkami, červeným rybízem, řadami pórku a cibule a jedlé růže, které popisuje jako „chuť Bornholmu“. Sbírají ovoce a zeleninu, pro které nemají prostor pro výsadbu, jako jsou dýně, nebo pocházejí od místních farmářů a sadů Munksgaarda. Mapa v nabídce Kadeau uvádí přes 40 prodejců , včetně nezávislých rybářů sledě a kambaly, a to, co říká Nørregaard, jsou nejlepší jahody na světě (odrůdu nikdo nezná a původní pěstitel Hans Age nám to neřekne) . „Všechno tu kvete,“ říká Nørregaard, který zná roční období jako své boty. “ V létě sklízíme fíky a ostružiny, což se jinde na severu dělat nedá . Loni jsme naložili 300 kilo cuket, což je hodně, ale spotřebovali jsme to všechno; v lednu už byly hotové“.
Sleď na Bornholmu
V Bornholmu je téměř nemožné jíst špatně . V srdci ostrova, přímo uprostřed lesa a těžko ho přehlédnout (je natřený zářivě žlutou), je hostinec Christianshøjkroen jako stvořený pro post-turistiku. Jeho název v překladu znamená 'slepice', ale nečekejte smažená kuřecí křidélka; tady krásně slouží pokrmy z hovězího tataráku a nakládaného sledě s pěnou, drobenkou a bylinkami . Mají také iniciativu pro lidi s poruchami učení , kteří jsou zaměstnáni jako pomocníci v kuchyni nebo provádějí procházky lesem s průvodcem.
Na druhém konci francouzská restaurace Le Port , ve městě Vang, je high-end tak diskrétním způsobem, že není značený ani z ulice. to je jedno z nejromantičtějších jídelních míst na ostrově ; stoly jsou obklopeny policemi plnými bordó a bordó, a Dělají recepty jako jehněčí culottes s houbami a čerstvě oloupaným hráškem nebo halibut s mušlemi, fenyklem a petrželkou.
Sušené kippery od šéfkuchaře Carstena Kystera
V květnu se otevřel Gaarden ve městě Gudhjem . Je to jakýsi farmářský trh, kde si gurmáni mohou vyzkoušet všechny možné tradiční chutě a ve své otevřené kuchyni se naučit připravovat žitný chléb a saláty z přísad přímo ze země. ročník soutěže ve vaření" Slunce nad Gudhjem “, který se koná v červnu, se každým rokem zvětšuje a přitahuje ta největší jména v Dánsku.
Kuchaři a restauratéři, kteří vyrostli na ostrově a odjeli do Kodaně hledat pozornost – a lepší plat – se nyní také vracejí na stále delší dobu. Jde o případ Michael Rønnebaek-Rørth , který ve své úspěšné kodaňské restauraci Koefoed celoročně prosazuje produkci Bornholmu, ale léta zde tráví nastavováním vyskakovacích oken. Ve svém Hummerhytten (specializuje se na humry) , mezi zahradami obíleného rybářského domu ve Svaneke, vedle sebe pracuje dvojice kuchařů na dvouplotýnkovém sporáku. Dřevěné stoly jsou rozesety po celé místnosti a nejžádanější jsou ty před otevřeným krbem, osvětleným lustrem. Jídla – studené vařené krevety s citrónovou majonézou a humřím ocasem s hráškovým pyré na čerstvém hrášku – jsou stejně nenáročné jako umístění.
Když jsem se zastavil, restaurace byla otevřena teprve devět hodin. Zprávy o Bornholmu se však šíří jako lavina. „Včera večer jsme přivítali místní. Mysleli jsme, že se objeví jen 20 lidí a nakonec jsme podávali jídlo a pití pro 70. Plus dalších 100 přišlo na večeři,“ říká mi šéfkuchař Rønnebaek-Rørth, když mi nalévá sklenku sauvignon blanc a letí zpátky do kuchyně.
Ostrov je neuvěřitelně krásný s krásnými silnicemi a 240 km cyklostezek. 30 minut jízdy od přístavního města Ronne , na západním pobřeží, do Nexø, na východě, vás provede mozaikou zelených luk posetých pasoucími se Jersey kravami a koňmi. Řady kukuřičných polí lemují domy s červenými stěnami a doškovou střechou a z bílých šindelových stodol se rozlévají žluté chocholy sena. Místo toho, aby prodávali své zboží v obchodě, místní si zřídili „krabičky poctivosti“, kolem kterých budete míjet téměř na každé ulici: velké tácy na vejce a pytle chipsů za dvě eura, dřevo a dokonce i lesní plody, domácí deky a svetry . Architektura je lákavým mixem starého a nového. Bunkry a komunikační věže z druhé světové války svědčí o námořní historii a strategickém významu Bornholmu. Stále můžete vylézt po točitém schodišti v maják hammeren vidět památky na míle daleko.
Vintage obchod v Gudhjem
Ruiny pevnosti ze 13. století v Hammershus jsou proslulí konflikty, které se tam vedou, jako trollem nosícím dřeváky, Krolle Bolle , a to podle všech žije v nedalekých jeskyních. Bílé kruhové kostely jsou symbolem ostrova: nejstarší, Osterlars, pochází z roku 1160 a byl kdysi opevněn střelnicí v nejvyšším patře. Oproti tomu pyramidální Vodárenská věž Svaneke – postavený v 50. letech 20. století Jornem Utzonem, dánským architektem zodpovědným za operu v Sydney – a nový Green Solution House, první hotel na světě od kolébky ke kolébce – s regenerativním designem, který klade důraz na využití znovupoužitelných materiálů a obnovitelné energie –, jsou skvělými příklady vyspělé mentality ostrova a jeho slabosti pro moderní design.
Butik v Bornholmu
Město Svaněk je to skvělé místo pro nákupy, zvláště pokud se zajímáte o současnou dánskou módu a domácí potřeby. Pernille Bülowová Byla jednou z prvních řemeslnic, které si zde zřídily svůj ateliér, a často je vidět, jak v pecích, kde pracuje se svými zářivými žárovkami z roztaveného skla. je uvnitř jeho dílny-jeskyně . Dnes jsou silnice lemovány nezávislými obchody s oblečením, keramikou a potravinami. V místě, kde se zdá, že každé rozhodnutí je založeno na chuti lidí, však není divu, že místní potraviny – včetně lékořice z Johanova obchodu, Pernilův syn , kde lze vidět cukráře při práci na kopcích černých jako dehet – je ještě zdaleka největší, nejšťavnatější a nejvíce návyková atrakce.
Prodejna Lov i Listede v Svaneke
KAM DÁT KOTVU
Nordlandet (Allinge). Po loňských rekonstrukcích má tento hotel umírněný severský styl s vláknovými žárovkami, stěnami natřenými dřevěným uhlím a obložením s perem a drážkou v pokojích orientovaných na východ s nádherným výhledem na východ slunce nad vodou. Bez příjmu: zazvoňte u vchodu a někdo se objeví . Kromě toho máte celý prostor pro sebe (HD: od 150 €)
Najděte si odpočinek v Melsted Badehotel
Melsted Badehotel (Gudhjem). Tváří v tvář písečné pláži, která se láme do skalnatého severozápadního pobřeží, jeho 18 světlých pokojů vás přenese do atmosféry Nové Anglie , s malátnými květy a námořními pruhy. Vedle kroketového trávníku a putting greenu (golfové odpaliště) je řada dřevěných židlí s výhledem na moře. Restaurace - provozovaná šéfkuchařem Frederik Bille Brahe –, je zcela dánská a její nabídka obsahuje černou kapustu, sklizené lišky a tam chovaná prasata (HD: od 170 €) .
Žitný chléb v Melsted Badehotel
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). Restaurace Lassens v tomto impozantním přímořském útočišti, dokonale bílé a v čele s oceněným šéfkuchařem Danielem Krusem , je dobře známý pro své jídlo inspirované francouzštinou. Můžete se také zastavit v hotelu na odpolední čaj: zkuste drømmekage , „dort snů“ vyrobený z karamelizovaného kokosu a další lahodné pečivo. Poté se zhroutíte do jednoho z jeho 16 minimalistických pokojů s výhledem na ocelové Baltské moře a na ostrov Christiansø (HD: od 110 €).
Drømmekage neboli „dort snů“
Green Solution House (Rønne). Zčásti hotel, zčásti kongresové centrum, toto je udržitelná budova postavená z biologicky odbouratelných materiálů, kde je to možné, od nátěru s ekoznačkou až po starožitný nábytek čalouněný vlnou. Střecha je osázena směsí vřesových rostlin a voda použitá pro sprchy se znovu používá k zavlažování zeleninové zahrady. (HD: od 130 EUR).
*Tato zpráva byla publikována v 99. čísle Condé Nast Traveler Magazine (říjen). Přihlaste se k odběru tištěného vydání (**11 tištěných vydání a digitální verze za 24,75 EUR, na telefonním čísle 902 53 55 57 nebo na našem webu**) a užijte si bezplatný přístup k digitální verzi Condé Nast Traveler pro iPad. Říjnové vydání Condé Nast Traveler je k dispozici v digitální verzi, kterou si můžete vychutnat na svém oblíbeném zařízení.
Snídaně v Melsted Badehotel