Není párkrát, co jsme vychvalovali gastronomii Leónu. v provincii Leon jíte vedle sebe a kamkoli půjdete, vždy je něco nového k objevování. Z Laciany a Babie do El Bierzo nebo z La Bañeza do Maragatería.
Ale pokud existuje společná jmenovatel, který staví León na gastronomickou mapu, to je bezpochyby jeho slavné botillo. Protože botillo je něco, co se jí v celém Leónu a z toho ven ne všechna místa mají stejný název ani se nevyrábí stejným způsobem. Co je jasné, je to jeho kořen je v El Bierzo a jako takové je třeba tomu rozumět.
Krajina El Bierzo.
MILÉNÁŘSKÁ KLOBÁSKA
Botillo je klobása, která pochází ze starověké tradice. To se ví Římané, když obsadili Hispánii, již nacpali do zvířecích vnitřností všechny druhy masa, které byly později soleny. Předpokládá se, že botillo by mohlo pocházet ze slova botulus, což znamená „plněné maso“, a to se jistě dostalo do našich dnů jako evoluce původní klobásy. I když nedostatek písemných odkazů to velmi ztížil historici označují výchozí bod.
Během středověku je známo, že botillo bylo jídlo, které připravovali mniši které byly po staletí distribuovány po celém regionu El Bierzo. Šíření poutníků, kteří se vydali na Camino de Santiago, pomohlo botillo stát se populárním a přestalo být pokrmem pro některé malé třídy. Ve skutečnosti botillo dokázal nakrmit mnoho hladových úst kteří byli na cestě poklonit se světci, což je tradice, která se udržuje dodnes.
Taky, s výskytem papriky došlo k revoluci v konzervačních procesech potravin, včetně masa a uzenin. Vidličky jedna z nejdůležitějších složek botillo protože navíc dává tomuto lahodnému pokrmu leonské gastronomie své takovou jedinečnou chuť.
Podávají to i doma.
Dnes botillo se nadále vyrábí řemeslným způsobem ačkoli pokrok konzumní společnosti vedl k průmyslové výrobě. A ačkoli to botillo umožnilo dosáhnout masové spotřeby, v leonské společnosti probíhá velká debata na obranu tradičního botillo. Protože řemeslník má vždy svou lidovou obranu, zvláště pokud jde o pochoutka, která je součástí páteře berciánské gastronomie.
Později dorazí uzené. V domech se řemeslné botillo udí v ohni s tyčemi. Dříve se pro tento úkol vždy našel prostor. To je to, co bylo známé jako stará kamna nebo udírny. Uzené byly laloky, masky, klobásy, slanina, šunka, čečina, žebra a samozřejmě botillo. je to velmi normální najděte tuto druhou kuchyni v domech vesnic Bierzo, což je stále způsob, jak zachovat tradici, která nikdy nezmizí.
Klobása z El Bierzo.
LAHEV PODLE ODBORNÍKŮ
Pokud je v Leónu místo, kde můžete sehnat botillo ze série, to je v La Rosaleda (San Pedro, 3), kout hlavního města Leonese plný toho nejlepšího z nejlepšího z hlediska leonské gastronomie. Po 20 letech to vede Josefa Mayo zvědavý obchod se nachází velmi blízko katedrály to by mohlo zůstat bez povšimnutí, ale je dobře známo těm, kteří chtějí skutečné produkty z Leónu. Ve skutečnosti, jeho botillo je velmi žádaný restaurace Paul pro vaše výtvory, jedna z michelinských hvězd, které má León.
Josefa nás vítá za pultem a ukazuje nám tradiční botillo, který to zajišťuje Konzumuje se při příchodu chladu a v době porážky. A vypráví nám, jak se vyrábí: „Je to vepřové střevo, které má marinované žebro, marinovaný vepřový ocas a jazyk. Jsou tací, kteří dávají páteř, ale vždy vše marinované. Dostane se do střívka, trochu se marinuje a léčí“.
Nevařené botillo.
Později, za a jak nám odborník vysvětluje a ukazuje nám jednu z těch lahví, že vydává pach, který by probudil mrtvého muže: „Dáš kouř a teplo, aby se střevo trochu stáhlo a uzavřelo. Zahřejeme a udíme tak, aby to nabralo konzistenci, aby to okapalo a zaschlo. V sušení, s necelým měsícem na vzduchu by to stálo za to, ale záleží na textuře, kterou každý chce. Měsíc a půl Je to pro mě víc než dobré."
Každé botillo se jí jiným způsobem, i když tradiční je jezte to vařené se zelím a bramborem, což je tradiční. „U mě doma to děláme také s rýží. Dělá se to stejně jako s bramborami a zelím, ale navíc se přidává omáčka s cibulí, česnekem a paprikou,“ pokračuje Josefa, ale upřesňuje, že Když botillo vaříte, musíte odstranit trochu tuku a napěnit, aby nebylo tak těžké. Z deseti.
Dnes jsou vyhledávaná nejen celá botillos. Ve skutečnosti něco, co upoutalo naši pozornost v La Rosaleda, je to prodávají se „jednotlivé“ lahve. Josefa se směje, říká, že už je úplně normální rozdávat všechen guláš a že každý má svůj podíl na botillo rovným dílem. K takovým soubojům samozřejmě nedochází.
Okouzlující obchod.
VÍCE VĚCÍ O LAHVI
Mimo oblast El Bierzo najdeme mnoho nominálních hodnot, které jsou vyrobeny z botillo nebo klobásy velmi podobné botillo. Tam jsou některé oblasti, jako Carrizo, Ribera del Órbigo nebo jižní Asturie, kde znají ho jako llosco. Existují i další varianty jako např androlla, menší, která se jí v El Bierzo a Maragatería. V některých částech Galicie říkají tomu butelo. Bude to podle jmen!
Botillo má svůj vlastní festival, vyhlášený Festivalem národního turistického zájmu a Slaví se v obci Bembibre od roku 1972 . Letošní rok 2021 byl z důvodu pandemie zrušen, ale Národní festival povýšení Botillo se vrátí příští rok 19. února od roku 2022 s výstavami, prezentacemi knih a spoustou botillo pro každého.
Novinář Luis del Olmo byl vždy velkým propagátorem botillo. Slavný rozhlasový hlasatel pochází z Ponferrady botillo ambasador, který za to dostává mnoho ocenění a uznání , dokonce i od Španělské federace pohostinství.
Botillo krokety.
láhev má chráněné zeměpisné označení a Regulační rada od roku 2000. Zrodila se z potřeby uchovejte tento vzácný pokrm, stejně jako stanovit měřítka, ve kterých musí být kvalitní botillo vypracováno. I když to tak neznamená mnoho rodin vyrábí botillos doma, více na vesnicích. Je to tradice.
Botillo empanada je jedním z gastronomických humbuků celého regionu. Kromě toho si ale v Leónu troufnou i na další výtvory, jako jsou botillo krokety od La Casa del Botillo v Ponferrada, povinná zastávka, pokud navštívíte krásné město Leon. A v restauraci Pablo dělají divy s botillo Josefy Mayo, jako některé malé pochoutky botillo, které jsou součástí degustačního menu. Kdo řekl, že to nejde haute cuisine s botillo?