Vaječná omeleta, Pa Amb Tomàquet, čočka, gazpachos, rýže, vařené... Španělská gastronomie je tak pestrá a bohatá, že bychom mohli vyjmenovat nespočet jídel, která ji reprezentují, ale kupodivu jen málo z nich je ve světě dobře známých, kromě paelly a gazpacho naše skvělá jídla postrádají větší uznání, ať už proto, že je neumíme Dali jsme jim hodnotu si zaslouží, buď proto, že nebyly provedeny v zahraničí, nebo proto, že se nakonec neshodneme na jejich uvedení všechny. Ale to se může změnit.
„Ponecháme-li stranou ten směšný seznam CNN, který vybírá paella z mořských plodů jako jediné španělské jídlo mezi 50 nejrelevantnějšími na světě – sdílí čest s popcornem a fish and chips, pouze pro ilustraci, Atlas chutí odráží jeden z těchto okrajů a v jednom ze svých posledních vydání obsahuje pouze tři jídla mezi stovkou nejoblíbenějších na světě: Valencijská paella, segovianské sele a kordovské salmorejo . Něco je špatně, když je na tomto oblíbeném seznamu 13 italských jídel…“. Novinář Carlos Díaz Güell v úvodu své nové knihy „100 skvělých jídel španělské kuchyně“ upozorňuje.
Snad to byl důvod, proč jsem se po třech letech usilovné práce rozhodl napsat tento návod 100 nejlepších jídel naší gastronomie . Recepty, které odrážejí historii našich národů a které je navždy spojují v knize, která se shodla i s vybraným množstvím gastronomů velikosti Quique Dacosta, Ángel León, Joan Roca, Martín Berasategui, Dani García, Elena Arzak, David Muñoz , mezi mnoha dalšími. A nejen to, každý z nich recept volně reinterpretuje.
„Španělská kuchyně je odrazem historie národů a výsledkem posloupnosti kultur, které obývaly Pyrenejský poloostrov a zanechaly své stopy, a jak někdo napsal, zatímco ve Francii Karla Velikého se divočáci jedli tím nejčistším stylem Asterix, v části poloostrova už ochutnávali lahodné zmrzliny (sherbet) z okvětních lístků ispahanské růže s pistáciemi,“ podtrhuje Carlos v rozhovoru pro Traveler.es.
Squid sendvič podle Javiera Arandy.
Čtenáře proto nesmí překvapit, že se recepty neshodují s těmi, které praktikuje doma. Důležité je dát hodnotu umění španělské kuchyně, která ho potřebuje víc než kdy jindy.
„Španělská kuchyně je svým designem a přípravou subsistenční kuchyní, která se v posledních několika desetiletích stala sofistikovanější v důsledku vysoce pozoruhodného inovativního procesu, jak dokazují velcí španělští kuchaři, kteří jsou světovými referencemi. To znamená, že je třeba zdůraznit Španělská kuchyně je bohatá a rozmanitá jako málokterá jiná a zaslouží si být sama o sobě mezi velkými gastronomiemi světa , i když si to nezasloužilo ani úsilí, ani podporu, kterou ostatním zemím poskytují jejich kuchyně,“ dodává Carlos.
Viz fotografie: 51 nejlepších jídel ve Španělsku
Mezi těmito 100 nejlépe hodnocenými pokrmy (výsledky hlasování jsou uvedeny ve stejné knize) jsou některé z nejuznávanějších, jako např. Madrilénský guláš, chobotnice à feira, manchego drobky , omeleta s krevetami, slepice v pepitoriu, vrásčité brambory, treska pilpil, galicijská empanada nebo ajoblanco.
A kdo nám nabídne jejich verzi? Seznam je pro mnutí rukou, například si budete moci číst a cvičit doma verzi Katalánský krém od Jordi Roca , z Santiagoův dort se lžičkou od Pepe Solly, zajíc lovkyni od Davida Muñoze nebo velkolepý recept na Palačinky Angel León . Teče ti z úst, že?
100 skvělých jídel španělské kuchyně
na Gastro Planet
PŘIHLÁSTE SE ZDE k odběru našeho newsletteru a získejte všechny novinky od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\