Ingredience přivezené přímo z Neapole, techniky haute cuisine a fúze a osobní přístup šéfkuchaře Carmine Bavuso
Bell 'e Buono znamená v neapolštině 'najednou', jakkoli otevření krásné a dobré, v nové italské restauraci Madrid Nebylo to vůbec náhlé, ale spíše pomalé a neoproštěné od nepředvídaných událostí.
Své dveře otevřeli loni 13. prosince, ale nestalo se tak do druhého únorového týdne kdy konečně mohly fungovat na plný výkon, díky příchodu jeho impozantní pec přivezená z Neapole a držela se do té doby v italském městě pandemií.
vyrobeno s speciální kámen vulkanického původu, umožňuje dosáhnout teploty 400-450º při velmi rychlém vaření (60-90 sekund), získat autentické neapolské pizzy.
Tato pec, vyrobená ze speciálního kamene vulkanického původu, byla přivezena přímo z Neapole
Dopis uvažuje od klasiky po ty nejoriginálnější a gurmánské, jako Capocollo e provolone vyrobené s rajčatovou omáčkou, rajčatový džem Piennolo, capocollo campano, plátky Provolone z Monaka a bazalka: prostě vynikající.
Velmi brzy využijí i troubu k připravte si vlastní chléb a tapas Doprovázet italský aperitiv. K dispozici od úterý do neděle, od 16:30 do 21:00, je to dobrá záminka pro připojte se k odpoledni made in Italy: Když se zeptáte na víno, pivo, nealko, spritz nebo jinou typickou italskou kombinaci, přinesou vám bruschetta (toustový chléb s rajčaty, cibulí a bazalkou), nějaké krokety nebo jiné místní speciality.
Další novinky, které dorazí v následujících měsících, jsou brunch a degustační menu, podle šéfkuchaře Carmine Bavuso.
Carmine navrhuje avantgardní kuchyně, která reinterpretuje recepty z tradiční italské kuchyně dává jim jejich osobitý osobní kontakt a vždy je zvýrazní důležitost suroviny, přivezené přímo z Neapole.
Carmine's je jednoduchá kuchyně, ale neméně propracovaná, „Používám techniky a ingredience haute cuisine, připravuji srozumitelná jídla, v mé kuchyni lidé vědí, co jedí“ říká kuchař.
Rajčatový džem, sabayon pro naši pizzu carbonara, velmi tenké plátky pro naši parmigianu nebo parmezánovou pěnu a náplň naší domácí tortelli dušeným masem a cibulkou, jejíž vaření nám zabralo asi osm hodin. Všechno jsou to zpracování, která vyžadují čas a techniku.“
Il mare di Napoli, klasické špagety se škeblemi, verze s tymiánem, kolečky citronu a černým česnekovým práškem
Carmine také rád experimentovat s novými přísadami a texturami, ačkoli místo toho, aby mluvil o fúzi, raději mluví o svém osobním kontaktu. To se stane s nebo účel (nízkoteplotní chobotnice, uzený lilek a krém Andria burrata, prášek z černých oliv a omáčka Ponzu podle šéfkuchaře); Nero, typické zvonové těstoviny s cuketami, monackým provolonovým krémem a bazalkou, do kterých chtěl přidat marinované krevety; Neapolské moře, klasické špagety se škeblemi, které byly doplněny tymiánem, kolečky citronu a práškem z černého česneku; sýrový dort nebo La torta di Carmine (sušenkový základ, pěna z bílé čokolády a limetky, sušené maliny a mangová italská zmrzlina); buď dekonstruované tiramisu ve třech texturách s rýžovou drobenkou.
PROČ JÍT
K tomuto nová italština na Plaza de Chamberí, v srdci madridské Malé Itálie, musíte jít utéct od tagliatelle bolognese a pizzy margherita nebo, co je to samé, typické italské kuchyně, která se obvykle nabízí v zahraničí - když chcete utéct -.
musí jít pro ochutnejte výše zmíněnou Parmigianu (pečený lilek mille-feuille s rajčaty, mozzarellou, uzenou Agerolou provola a bazalkou) a Genovese Napoletana (domácí tortelli plněné masem a cibulí, s parmazánovou pěnou).
Genovese Napoletana, domácí tortellini plněné masem a cibulí, s parmazánovou pěnou
Nechat se překvapit pizza di riso (sušená rýže s neapolskou salsicciou a friarielli a uzeným provola krémem z Ageroly), Těstoviny Da Roma a Neapol (noky, guanciale, rajče Piennolo, bazalkové pesto a uzený provola krém z Ageroly), maso Manzo, zucca a frigitello (hovězí svíčková, dýně a zázvorový krém a frigitello) nebo královna zvonového těsta: neapolské pečivo (těsto na frolu, sýr ricotta, květ pomeranče a skořice).
A nakonec musíte jít do Bello e Bbuono, protože Disponuje příjemnou krytou terasou, kterou lze využít v kteroukoli roční dobu.
La torta di Carmine na bázi sušenek, bílé čokolády a limetkové pěny, sušených malin a italské mangové zmrzliny
Adresa: Plaza de Chamberí, 10 Viz mapu
Telefon: 91 445 24 99
Plán: Od 13:15 do 15:45 a od 20:15 do 23:30 (v pondělí zavřeno)
Další informace o rozvrhu: Se současnými opatřeními proti Covid 19: od 13:15 do 22:00 (v pondělí zavřeno)
Poloviční cena: 30-35 €