Nejlepší tradiční treska se jí v Santiagu de Compostela
Příběh začíná před několika lety, v oblasti Staré město Compostela ve kterém v té době nebyla téměř žádná gastronomická nabídka. Portály Borja , nedávno se vrátil z Londýna, přebírá prostory bývalého koželuha v Náměstí Fontesequelo a rozhodne se tam otevřít restauraci, která v krátké době pojmenuje se zajímavá nabídka, v níž jsou hlavními hrdiny pokrmy z rýže.
O pár let později její sestra Anna připojí se k týmu a ujme se kuchyně a Do koželužny již konsolidované. Dalším krokem by bylo otevření soleiros , restauraci, kterou bude Ana několik let provozovat Gastronomický hotel San Miguel.
Oblast postupně měnila svou atmosféru. Během této doby otevírají nové prostory a to, co bývalo izolovanou nabídkou A Curtiría, je nyní sítí ulic, ve kterých se hemží jména jako Benboa, Abastos 2.0, Lume (druhá značka kuchyně Lucía Freitas), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira, nebo Curro da Parra, Orixe, Casas Chico nebo Mama Peixe. To vše v okruhu pouhých 300 metrů.
Nejlepší tradiční treska restaurace ve Španělsku
A najednou, právě před 4 měsíci, se objevila zpráva: Solleiros mění místo . Ana a Borja převezmou emblematický prostor, roh v reborn náměstí Mazarelos a přenést tam svou nabídku.
V roce 1904 byl otevřen Swiss Hotel, kde Hemingway pobýval v letech 1927 a 1929 . pak by to udělali Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester a říká se, že i Federico García Lorca . Uplynula léta a to místo na rohu náměstí zůstalo v pozadí, dokud se po nějaké době neotevřelo pomíjivé místo, které vrátilo ruch: Stříbrný dům.
A dnes bratři Portalové s Anou, která má na starosti kuchyni, dávají nový život tomu prostoru mezi nimi Ulice Cardenal Paya , Tránsito de Los Gramáticos (pokud Santiago něco má, jsou to ulice se zvučnými jmény) a náměstí Mazarelos , s veškerou atmosférou blízkých fakult a jedněmi z nejživějších teras ve městě. Když čas dovolí, toto je Santiago.
NEJLEPŠÍ TRADIČNÍ TRESKA VE ŠPANĚLSKU
Vaše nabídka zůstává stejná jako vždy. “ Děláme tradiční kuchyni “ říká Ana. „Dušený jazyk, a proso empanada …“. To je přesně ono empanada z kukuřičného těsta , ve stylu těch vyrobených v Ría de Muros (ze kterých pocházejí Portály), který jim získal bezpodmínečnou podporu a stal se referencí ve městě.
Je pravda, že jeho závazek k tradici je jasný: sardinkový salát s pečenými paprikami, treska ve stylu Bilbao , Pečený tvarohový koláč. A v sobotu mozoly. V tomto smyslu, ocenění odráží smysl vaší kuchyně a kdokoli se přiblíží a vyzval k tomuto uznání, najde celou řadu pokrmů podle vašich představ. "Udělali jsme verzi portugalštiny." bacalhau a podprsenka , ale přidat pár drobků broa chleba (kukuřičný chléb) a ještě něco z našeho doteku. Nakonec je to typ kuchyně, kterou děláme, a to, co lidé ze Santiaga hledali.“
Jeho nabídka však jde ještě dál. Dopis je doplněn a výběr fideuás, jako je sépie nebo esteirana (ďas a měkkýši) , a některá další jídla, mezi kterými najdete několik krevetové knedlíky na neformálnější návrhy, jako je salát s tuňákovým bůčkem, chobotnicový sendvič v pan de cristal nebo grilované žebírko.
Nejlepší tradiční treska se jí v Santiagu de Compostela
Zkrátka nabídka, která se přizpůsobuje měnícímu se rytmu náměstí, jednoho z míst s největším pohybem místní veřejnosti v staré Město , kde jsou místa jako Viños, bar Pimpán, Arco de Mazarelos nebo nedaleký Pepe Payá Každý den sdružují stovky lidí, kteří v každém okamžiku hledají něco jiného: tapas, porce ke sdílení, něco lehkého ke konzumaci na terase nebo nabídku s větším obsahem, kterou si můžete vychutnat klidněji.
Nedávno jsem o tom mluvil Okres Altamira . A tam, na jeho jižním konci, je místo, kde se Solleiros objevuje jako jedna z novinek, čímž se tradice stává jednou ze svých vlajek. Ocenění, jako je toto, je staví do popředí a oceňuje jejich práci za důstojné tradiční receptury , dejte jim moderní obal a umístěte je do srdce městské nabídky je to skvělá zpráva.
Nakonec si dejte dobrou kukuřičnou empanadu, jednu z těch, které se už téměř nedají sehnat, nějakou tradiční dršťkovou nebo Tradiční treska A dělat to na strategicky umístěném místě s výhledem na jedno z nejživějších náměstí v historickém centru, to stojí za uznání. A co bychom měli dělat častěji?.
Pokoj Solleiros
NEJLEPŠÍ COD VE ŠPANĚLSKU
Včera odpoledne se v Zamoře konala **I soutěž o nejlepší tresku ve Španělsku**. Více než 200 restaurací z celého Španělska se zúčastnilo se společnou zásadou: musela to být jídla nebo tapas připravená "treska z těžebního rybolovu, s vlasci a háčky" . V kategorii nejlepší tradiční recept na tresku , Compostela restaurace Solleiros byla protagonista; Ryby a Brases (Dènia, Alicante) se naopak může pochlubit přípravou nejlepší avantgardní treska v zemi.
Kromě toho v Zamoře pokračuje festival tresky I vydání konference Author Cod Conference (do 4. října). Městské restaurace se k této iniciativě přiklonily a každá z nich představuje pokrm, tapa nebo menu s treskou jako vlajkou (a dobře spárované s vínem z DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino a DOP Valleys z Benavente).
Nejlepší avantgardní tresku ve Španělsku najdete v Peix i Brases