Zázrak spojení japonské a galicijské kuchyně
Tohle všechno nějak začalo, když Japonští přistěhovalci se po druhé světové válce usadili na pobřeží Tichého oceánu a spojením technik, které si přivezli ze své země s původními produkty a zpracováními, dali vzniknout tomu, co je známo jako Nikki kuchyně.
Syn jednoho z těchto emigrantských párů udělal skok o desetiletí později do **Spojených států**. Nejenže se mu tam podařilo uspět, založit celou řadu restaurací, které byly v 80. letech minulého století skutečnou revolucí a díky nimž se japonská kuchyně stala módní po celém světě, ale Nobu (jak se mu říká) dalo ve své adoptované zemi podnět ke zrodu nových hybridních formátů, jako je California Roll.
Šťastná nostalgie japonského grilování
Japonská kuchyně funguje dobře, když se spojí s jinými kuchyněmi. Samo o sobě je to jedna z nejzajímavějších kuchyní na světě, ale když se setká s jinými tradicemi vyvolává neočekávané jevy.
Jsou potřeba bližší příklady? K dispozici jsou gyoza z divočáka se sýrem Arzúa-Ulloa a kaštany z 99 Sushi bar; nigiri ze slaniny, křepelčího vejce a strouhanky restaurace UMO; parmice nigiri s pilpilem z hlavy a smaženou páteří umiko nebo kuchařský tuňák usuzukuri s rajčatovým chlebem Ricardo Sanz v Kabuki.
Tento potenciál přenesený do ** Galicie, kde vládne spíž poznamenaná ústími řek a masem obrovské kvality, ** mohl přinést pouze chutné výsledky. Je tedy logické, že se tento trend postupně rozšířil a dal vzniknout skutečně zajímavému japonsko-galicijskému návrhu.
PŘES _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Před čtyřmi lety Carlos Pérez Otevřena Hokuto, malá taverna ve čtvrti Coruña v Montealtu. Před několika měsíci se přestěhoval do kuchyně Přes, větší prostor, ve kterém roste i gastronomický koncept a aniž by opustil některé prvky, které učinily Hokuto populární, přibližuje se k restaurační formát.
Pokrmy, jako je dušené ryby ze škorpióna, sloužily jako sashimi; ameixón nigiri (tenká skořápka) s rozpuštěnou slaninou nebo kranas s rajčaty jsou součástí arzenálu tohoto kuchaře, který zakládá svůj návrh na tom nejlepším, co sousední rybí trh města nabízí.
** PAPRICA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
z Alvaro Villasante je to jedna z nejpopulárnějších současných restaurací v provincii. Jeho obchod v centru historického centra Luga si postupně dokázal vydobýt mezeru mezi místní veřejností tím, že bránil osobní návrh, na rozdíl od jiných ve městě, který zahrnuje kývnutí na japonskou kuchyni.
Tímto způsobem můžete aktuálně najít ve své nabídce na základě místního produktu malá pevná část příprav, jako je mořské a horské sushi to je nabízeno jak v návrhu restaurace, tak i v neformálnějším místním baru.
IZAKAYA MARKESA _(Pobřeží San Domingos, 2. Santiago de Compostela) _
Barokní zámeček u Bonavalského kostela hostí již čtvrtým rokem tato malá izakaya (japonská taverna), plod cest o Sebastian Villavieja , která od začátku chtěla jít dále: Galicijský produkt, japonská technika a latinskoamerické vlivy.
Spolu s kývnutím na kuchyni Nikkei a purističtějšími přípravami se tedy v poslední době do menu Markesa zařadilo Karibské produkty a přípravky z rukou vašeho šéfkuchaře, Venezuelan Luis Ricardo Rojas.
Přikývne kuchyni Nikkey, puristickým přípravám a karibským dotekům
Chcete příklady? Grilovaná galicijská chobotnice s cizrnovým pyré a citronovou pěnou, lakované žebírko s jukovými lupínky a kyselou okurkou nebo tatarák z tuňáka s tuřínovou majonézou.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
** Vigo ** nabízí ty, které jistě jsou, nejvěrnější návrhy japonské podstatě tohoto seznamu, aniž by to znamenalo hodnotový soud. A z nich ten, který by nejméně zapadal do konceptu fúze s místním produktem, je Rokuseki, první restaurace yakiniku v Galicii, kdo zakládá svůj dopis na grilované kusy hovězího masa wagyu.
To však neznamená, že v jeho konceptu není žádný prvek fusion, protože tento typ restaurace, velmi oblíbený v Japonsku, Za mnohé vděčí korejské kuchyni a její chuti na grilování, droby a další kusy masa. V každém případě jedinečný návrh, který stojí za to znát.
PUROSUSHI _(rúa Castelar, 8. Vigo) _
V čele jedné z velkých japonských restaurací na severu Španělska Andres Medici, trénoval společně s Masao Kikuchi, který cvičí ve Vigu již 12 let.
tvoje je kuchyně s vysokou technickou úrovní, která se o výrobek speciálně stará ve zpracováních jako miso polévka s humrem nebo v klasice, ve které se blýskají především úlovky z rybího trhu Vigo: makrela, hamachi, oliheň nigiris...
MARCELŮV DŮM _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Nemůžeme dokončit prohlídku bez zmínky o této restauraci, která je průkopníkem v přejímání japonsko-galicijského termínu, který dnes kombinuje klasická jídla od Marcela Tejedora s dalšími, které pijí z různých asijských kuchyní.
Rokuseki, první japonský gril ve Vigu