Queimada, pohanský nápoj
Už víme, jaká jídla jíst v létě a co nesmí chybět v galicijském jídelníčku (mimo mořských plodů). Nyní hledáme těch pět nepříliš známých typických jídel, která si zaslouží zakousnutí a doušek (a máme další co objevovat). To je Galicie bez míry.
MIHULE
Kromě xureliño, rapante, štikozubce... typických ryb z galicijských ústí řek, které padají do sítí, existuje více či méně oblíbený prvek, který je dychtivě konzumován mezi měsíci lednem a květnem (když zvíře vstoupí do řeka se rozmnožit). Právě mihule, ten nevábný upír, se stal lahůdkovým občerstvením galicijské gastronomie. The řeka ulla má svou vlastní kampaň za mihule a je in Pontecesures kde se slaví Festa da Lamprey . V restauraci Olivo ho můžete ochutnat v carpacciu, ve formě krokety, v rizotu i v palačince!
Styl Lamprey Bordeaux ve vlastní krvi
Ale bez jakýchkoli pochyb, hvězdná zóna k ochutnání mihule je Arbo , město koupané v Řeka Minho také s vlastním gastronomickým festivalem věnovaným hadím zvířatům. Mihule se obvykle podává a la Bordeaux, tedy ve vlastní krvi, a doprovázené spoustou vína z hrabství Salvatierra pro usnadnění pití. Nepřehlédnutelnou adresou pro autentickou mihulí z Miño je restaurace domácí mešita , která ji připravuje i plněnou (vajíčkem a šunkou) a v koláči. Pro ty, kdo váhají, ve stejné restauraci připravují dobré úhoří kastrol (úhoří prstýnky) s dřevěným obalem: alternativa k prolévání slz při každém soustu. Snoubenec.
Casa Mezquita vycpaná mihule
BOHATÉ MASO
Vžijte se do situace: brambory, česnek, hodně petrželky, cibule, sladká paprika a trochu pikantního, jemně nakrájené hovězí maso (pokud možno z přední nohy) . To vše, pošírované na pomalém ohni, klidně v olivovém oleji a místním bílém víně s příchutí koňaku... Už se vám sbíhají sliny? Toto je masová richada, do kterého se dají přidat papriky ze zahrádky, aby byl pokrm tak silný, jak je chutný. Maso Richada je Total Sinister galicijské gastronomie : tak snadné, že je těžké to udělat správně. A tak to chutná: k požehnané slávě. Chcete-li jíst dobré bohaté maso, jeho věc je jít Forcarei, kde se dělá s pečenými bramborami (a v prosinci tomu věnují i gastronomický festival). Restaurant-Hotel Milenium, v Soutelo de Montes, tradiční restaurace, která jí toto jídlo s červeným vínem z Ribeira Sacra a říká „bohaté mé maso!“.
Maso Richada, dobře vykoupané v bílém víně
PETELLO
Co je to petellum? Proč je něco tak bohatého, tak autentického, neznámého ani v celé Galicii? Petelus je koule vyrobená z kukuřičná mouka uhnětená ve vodě dušeného vývaru . No tak, jakási galicijská arepa. "Manda carallo", že se musíme uchýlit k latinskoamerickým odkazům, abychom je uvedli do kontextu, ale je pravda, že petelo nemá takovou slávu, jakou by měl, jako jeho venezuelský a kolumbijský protějšek.
Jako dítě jsem si myslel, že galicijský guláš, dobrý guláš vyrobený z porážky téhož rána, nebylo by to dobré cocido, kdyby nemělo své petelo . Pak jsem si uvědomil, že je to něco jako umírající produkt. Ale oh, vařeni-závislíci, petelo se vrátil: Obec A Cañiza (známá jako „A terra do xamón“, „země šunky“) oživila zapomenutý produkt tím nejlepším možným způsobem vlastním gastronomickým festivalem, který se koná mezi 15. a 16. dnem tohoto měsíce. Doporučujeme restauraci Os do Resero a také Casa Eligio, podniky, které vám připraví „ztracené petelo“ spolu s pořádnou porcí Vepřová plec, chorizo, brambory, tetilla s kdoulí, káva a sklenice za 18 eur . Jen hodinu od A Cañiza najdete Cotobade. Tam se petelo říká petote (a není to o nic méně petelo) a slaví také vlastní festival věnovaný tradiční přípravě guláše s těstem z kukuřičné a pšeničné mouky. Stručně řečeno, pokud potřebujete výmluvy, abyste se dostali pryč a užili si sami sebe, v této oblasti Pontevedra je jich spousta.
UŠI
Galicijský dezert par excellence je palačinka nebo dokonce sýr tetilla doplněný kdoulí. Ale je tu dezert nespravedlivě odsunutý na oslavu Entroido, z karnevalu, to by se mělo dělat 365 dní v roce z pouhého hédonismu. Mluvíme o "orellas", uši: těsto vyrobené z kravského sádla, anýzu nebo třtinového likéru, pšeničné mouky, cukru a citronové nebo pomerančové kůry se nechá krátce orestovat a vidličkou získá „zvrásněný“ tvar, dokud nezůstane jemný křupavý koláč. Je to skvělý dezert na dochucení jakéhokoli jídla s moučkovým cukrem . A pozor, zaháknou se. Budeme-li upřímní, řekneme, že nejlepší „orellas“ jsou ty, které haličské maminky s odhodláním připravují na termíny karnevalu, ale pokud žádné neznáte, můžete si holínky nazout i v restauraci * * Pazo Vista Alegre, ve Vedra, velmi blízko Santiaga de Compostela,** venkovský dům s mnoha tradicemi a historií spojenou s filozofem Ortegou y Gassetem.
Entroidní uši
**DUCHA (A QUEIMADA) **
Normální věcí na konci dobrého galicijského menu je, že číšník přistoupí a nahlas řekne: "Pojďme se podívat, jaký panák chceš, kávový likér, smetanu z výlisků, bylinkovou pálenku...?" V Galicii je tolik pálenek jako jídelen. Ten, který se bere jako digestiv, je bylinná pálenka, zelená . Ale cíl, nejčistší, má téměř rituální cíl: ten spálený Praxe těch pohanů, které máme tak rádi, skoro čarodějnice a druidové, záminka pro setkání rodiny a přátel u silného nápoje, horkého a s celým rituálem při jeho přípravě: hliněný hrnec, litr bílé brandy, citronová kůra, cukr a... oheň! (někteří přidávají i kávová zrna, skořici, dokonce i jablko) . Jakmile se zapálí, zatímco aguardiente hoří kousek po kousku, s hliněnou naběračkou musíte zamíchat a zazpívat kouzlo. Kde si užít dobrou queimadu? O Muiño Vello , v Redondela, starý mlýn přeměněný na gastro-požitek.
CONXURO
Mouchos, coruxas, ropuchy a čarodějnice.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas a meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, oheň dvě vermes a havěť.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, černý meigallos, cheiro de mortos, trůny a blesky.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Hříšný lingua de mala muller ženatý s domácím vello.
Peklo Satanovo a Belzebub, lume dvě hořící mrtvoly, dvě neslušná zohavená těla, peidos dva pekelné cuz, muxido da raging sea.
Neužitečné břicho dává svobodné ženě, falar dvě kočky, které jdou do xaneiry, guedella kvůli špatně otelené koze.
S tímto listem pozvednete dívky z tohoto světla, které se podobá peklu, a čarodějnice budou prchat na koních před svými košťaty a vykoupat se na pláži tukových oblastí.
Hej, hej! Řev, který vydávají, aby nemohly přestat hořet v brandy, a tak zůstaly očištěné.
A když toto brvaxe baixe polas nosas gorxas, budeme osvobozeni od dvou zel naší duše a od všeho čarování.
Forzas do ar, terra, mar e lume, volám k tobě: pokud je pravda, že máš větší moc než lidské bytosti, tady a teď, postav se duchům dvou přátel, kteří jsou v zahraničí, zúčastni se s námi této Queimady .
Sledujte @catatonic\_toy
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Osm způsobů, jak jíst chobotnici v Galicii
- Jídla k jídlu v Galicii v létě
- Pět věcí k jídlu v Galicii (a nejsou to mořské plody)
- Víš, že jsi Galicijec, když...
- Pět neobvyklých destinací v Galicii
- Místa magické Galicie (I)
- Místa magické Galicie (II)
- Galifornia: rozumné podobnosti mezi dvěma západními pobřežími
- Všechny články María F. Carballo