Toto je nejdražší měkkýš na světě
CO JE ABALONE?
Je to měkkýš z čeledi plžů. . Pokud vám svým vzhledem připomíná ucho, nepletete se, hovorově se mu také říká ušně neboli ucho venuše.
Existuje více než 100 různých poddruhů , ale je velmi žádaný v asijské země kde je na úrovni mořská okurka nebo žraločí ploutev . Na galicijských plážích můžete najít několik volných jednotek galicijské odrůdy, tuberculata. ale společnost Abalone od gma , jediná společnost, která jej chová ve Španělsku, chová druh přivezený z Japonska a pěstovaný ve vodách galicijského ústí Muros. Kombinace, díky které je jedinečný a ještě exkluzivnější.
Ušeň chovaná na dně
JAK JE TO?
Má jednu skořápku, která se lepí na kameny. Krásná mušle, mimochodem, v zelených barvách, která se používá i na šperky a dokonce i pouzdra na mobil. „Je to velmi všestranný měkkýš “, řekli nám v Madrid Fusión. Vše se používá. Co se nesní, může skončit v řetízcích nebo dokonce taškách.
Jeho maso je na tvrdé straně, chobotnicovitý A plný možností.
ušeň v tempuře
JAK TO CHUTNÁ?
"Má jodidovanou chuť se sladkými tóny z gonád," říká nám Ainara Ballesteros Lopez , vedoucí komunikace Abalone od gma. „Chutná to jako moře. Nevypadá jako žádný jiný měkkýš."
JAK SE PŘIPRAVUJE?
To, co kuchaři obvykle dělají, je vyjmout ho ze skořápky – normálně lžící –, pak udělají řadu horizontálních a vertikálních řezů, aby tato vlákna přerušili a uvolnili zvíře… A pak? Ochutnat. Syrové, v tempuře… Vydrží dlouhé doby vaření a kratší doby vaření. V Madrid Fusion šéfkuchař Hugo Munoz udělaný koláč z ušňů, ušeň v pepitoriu, ušeň tygří a ceviche z mušlí s mučenkou a jahodou.
Ušeň v papilotě
KDE TO MŮŽETE ZÍSKAT?
Ve Španělsku jej pěstuje a prodává pouze společnost Abalone od gma se nachází v ústí řeky Muros (A Coruna). Průkopníci u nás a téměř v celé Evropě. Závod postavili v roce 2011 a začali pěstovat v roce 2012. Provádějí kompletní chovný proces, od reprodukce až po dozrávání a porod.
Právě teď je možné objednat e-mailem a lze objednat minimálně 12 kusů za cenu, která se liší podle jejich velikosti. Pokud si ho objednáte, dorazí živý za méně než 48 hodin a v lednici vydrží naživu až šest dní.
"Bratři Roca, Berasategui to už zkusili..." , vysvětlují. V Návnadová restaurace , v dobách Madrid Fusión ji jedli v večeři ve tvaru tataráku. A v Santiagu de Compostela, Petr Skála nabízí to ve svém dopise.
ušní tatarák
PROČ JE TAK EXKLUZIVNÍ?
Jeho vysoká poptávka komplikuje nabídku. A jejich chov je pracný: dosažení komerční a optimální velikosti trvá čtyři roky, asi 60 mm . Ale kromě toho je odrůda, která se pěstuje ve Španělsku, ještě lepšího sortimentu, jako je a Japonská odrůda pěstovaná ve vodách ústí Galicie s pokročilejší technologií a lepším jídlem.
Sledujte @irenecrespo\_