Nejlepší rýže ve Španělsku je tato.
Možná vám to řekli nejlepší rýžová jídla jsou ve Valencijské komunitě , možná se nemýlili nebo ano, protože ve Španělsku je mnoho lidí, kteří mají dobré zkušenosti s rýží Tolik, že se dočkáme překvapení.
Takhle to bylo, když jsme poznali vítěze soutěže z Nejlepší rýže Španělska 2019 , pořádané Unilever Food Solutions a Knorr, s podporou Hospitality of Spain a Facyre. Soutěže, která se konala poprvé v roce 2017, se zúčastnili více než 2 000 restaurací v celé naší geografii , ačkoli pouze šest se stalo finalisty a jeden z nich vítězem.
Finále, které se konalo v Murcia 4. listopadu měl luxusní porotu s Kiko Moya , která má ve své restauraci dvě michelinské hvězdy L'Escaleta de Cocentaina (Alicante) ; Estrella Carrillo, prezidentka asociace restaurací regionu Murcia a šéfkuchařka restaurace Santa Ana ; také Rebeca Hernández, členka Facyre a šéfkuchařka Restaurace La Aubergine v Chamartíně a Peio Cruz, šéfkuchař Unilever Food Solutions.
The bod vaření , kombinace s přísadami , textura a prezentace byly některé z charakteristik, na základě kterých byly vybrány vítěze.
Jeden z finalistů rýžových jídel.
** VIGO, VÍTĚZNÉ MĚSTO**
Chcete vědět, kdo bylo šest finalistů? Mezi 500 vybraných , bylo vybráno šest těch, kteří pro porotu uvařili svá nejlepší jídla z rýže.
Finalisté byli Carles Soriano z Restaurace Solraig v Castelldefels (Barcelona), Aurora Torres del Restaurace La Herradura v Los Montesinos (Alicante) Cristobal Martin del Restaurace Torremolinos Twins (Málaga), Fernando Ortega del Royal Golf Club La Herrería of El Escorial (Madrid) a Juan Ignacio Silva z Restaurace Moře a Magma z Candelaria (Tenerife).
Stejně jako rýže Vigo není žádná (alespoň letos 2019).
David Counago, kuchař z Restaurace Mala Sangre Food Restaurant & Vigo Club převzal ocenění „Nejlepší rýže 2019“ s „jeho měkkýši a rýže moře a země“.
Co je na tom tak zvláštního? Jde o a tradiční, ale vyvinutá rýže z mořských plodů , obilí je DO Calasparra a pokrm se skládá z několika zpracování. Kromě sofrita, koření a trojitý vývar kterým zavlažují rýži, zvýrazní karabina , Cies nůž , Kocour Noia , bueu barnacle , Cambados hřebenatka a další přísady jako např pstruhové jikry a organicky produkované pupeny a květy.
„Rozhodl jsem se pro tento specifický recept, protože má několik vlastností, které se moje restaurace a můj kuchyňský koncept snaží zprostředkovat: bezvadné zacházení s výrobkem, většinou blízko, respekt k tradici a životnímu prostředí , jemnost v pokovování, barvy, textury, příchutě a především pozoruhodná vášeň pro sektor, kterému se věnuji. Tento recept, stejně jako všechny ty, které nabízím v restauraci, jsou vytvořeny samy ; Není to recept typický pro Vigo, ale bere Vigo, Galicii, její ústí řek a její obyvatele hluboko dovnitř “ říká vítěz Traveler.es.
Vítězná rýže.
Prakticky od celého mého života David Counago Věnuje se přípravě rýžových jídel, i když konkrétně tato byla vytvořena speciálně pro tuto příležitost a v nabídce restaurace je jen krátce, asi 4 měsíce.
Tajemství její chuti je podle šéfkuchaře jako u každé rýže: „ dobrá základová omáčka a v dobrém vývaru, který to zalévá . Ale trik je bezpochyby pečlivost, s jakou vařím. Můj otec mě to od malička učil jako cousas ben feitas, ben se zdají ”.
Soutěž, kromě uznání práce Španělští pěstitelé rýže , také podpořili, protože doručili 836 kg rýže na Španělská federace potravinových bank , jeden za každý první hlas odevzdaný strávníky. K této částce je navíc třeba připočíst 50 kg rýže darované DO Calasparra.