Krevety a pizza: „Galicia se setkává s Itálií“
neapolský Francesco je totálně profesionální kuchař. Jako mladý muž se vzdal slibné kariéry u námořnictva tváří v tvář rodinné strnulosti, aby strávil osm měsíců prací zdarma u tehdy nejlepšího šéfkuchaře pizzy v Itálii v Messině na Sicílii. S vytrvalostí se mu podařilo vybudovat si důvěru a získat tajemství recept na těsto na pizzu držený téměř jako alchymistické tajemství . Pokračoval v učení a práci po celé Evropě, až před patnácti lety dokončil založení vlastní restaurace v Pontevedře.
Možná funkční lokálka není nejkouzelnější nebo má nejvytříbenější styl, ale jídlo mluví samo za sebe . Místní hit již více než deset let, každý den v týdnu je plný poledne a noci. Není to náhoda a žádná záhada: každodenní práce, dobrý tým a péče i do posledních detailů , vše se řídí přítomností Francesca, vždy přítomného v kuchyni i mimo ni. A samozřejmě výběr Italské přísady s označením původu od trentinského specku po sicilskou ricottu (bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, oleje a octy s hudebními jmény, ze kterých se vám sbíhají sliny) k přípravě receptů z celé gastronomie země, spláchnuté pečlivý výběr vín ve kterém nechybí klasické a zásadní odkazy.
Francesco: „činitel“ italského zázraku v Pontevedře
Kromě vynikající kuchyně, Il Piccolo To už bylo známé a sázka na jistotu v dobré části oblasti laskavost v léčbě a jemnost, kterou projevují vůči rodinám s dětmi nebo strávníkům celiaků , zájem, který se rodí z osobní historie. Před lety Francesco oslavil v restauraci narozeniny své dcery, ale jedno z dětí nemohlo jíst stejné menu jako ostatní, protože mělo celiakii. Francesco se k němu posadil, aby se ho zeptal, jaká jídla nemůže jíst, a chlapec, tehdy desetiletý, mu řekl, že skončí, než mu řekne, co jíst může. Odtud se Francesco vydal získat verze svých jídel vhodných pro celiaky. Výsledkem je, že všechna jídla z jídelního lístku si můžete objednat u vás bezlepková varianta a že dokonce i pizzy vyrobené z pečlivé směsi tři druhy mouky , jsou lahodné i pro neceliaky.
Totéž lze objednat téměř u všech dezerty, vyrobila Francescova manželka ; naše oblíbené (vyzkoušeli jsme pouze jejich verzi s lepkem) jsou samozřejmě tiramisu a ideální pro milovníky banoffi sladkostí. A s nádobím, nějaké doporučení? “ nechat si poradit . Všechna jídla se připravují denně a ingredience jsou čerstvé,“ říká Francesco. Ať už máte chuť na těstoviny, pizzu nebo maso, v Piccolo jsou ingredience výsledkem pečlivého výběru a osobní posedlosti hledáním. vhodná a vhodná značka . Francesco a jeho manželka často cestují do Itálie, aby našli nový druh sušených rajčat nebo buvolí mozzarelly, které jsou ideální pro jejich restauraci.
Čerstvé těstoviny z Il Piccolo s bezlepkovou variantou
Je to právě tato péče při výběru ingrediencí a věrnost pravé kurzívě kuchařské knize což vloni vedlo k tomu, že ho obchodní komora vybrala jako nejčistšího zástupce italské kuchyně ve Španělsku pro ocenění pro nejlepší italskou restauraci na světě.
Letos udělali další krok k evropskému finalistovi. Světový titul nakonec získalo Newark Soffritto (kde velká italská komunita usnadňuje získávání konkrétních ingrediencí), ale to neubírá ani špetku zásluh na dosažení Il Piccolo , že soutěžit z malého provinčního města s restauracemi v Dubaji nebo Austrálii . Uznání a impuls k více než desetileté práci, na kterou je třeba být hrdý, ale Francesco umí relativizovat: "Je těžké dostat se tam, kam jsme dorazili, snadné je spadnout." V důsledku šíření zpráv si všimnou trochu větší zvědavosti, určitého nárůstu mezinárodní klientely (která už tak byla vysoká) a zaznamenali malý triumf těch skutečně uklidňujících, kteří dostali souseda ve stejné ulici, aby byl povzbuzen zarezervovat stůl poprvé.
"Ocenění mě neděsí, ale povzbudí" . Francesco ví, že pozornost médií je omezená a že to, co se počítá, je neustálá práce, kterou dělají více než deset let. Když říká, že jeho hlavní pýchou je, že může být se svým týmem v kuchyni a povídat si, ale najednou někdo navrhne nový nápad nebo jídlo a v očích všech se zrodí jiskra, pochopí, že mimo ocenění a uznání to, co povzbuzuje Toto místo je opravdová láska k vaření.
Nejlépe střežené tajemství: těsto na pizzu Il Piccolo