Rías Baixas: gastronomická destinace, kterou jste hledali
Zapomeňte na vše, co jste slyšeli o **Rías Baixas**. Zapomeňte na fotografie, které jste viděli nebo co vám bylo řečeno. Protože jsou pravděpodobně pravdivé, nebudeme říkat ne, ale jsou jen špičkou ledovce území, které je mnohem více, než si představujete a které musíte objevit sami.
Protože Rías Baixas ve skutečnosti není cíl: je to způsob života.
Je to ten roh Galicie tam, kde Atlantik vyčnívá do země, kde se hory noří do moře a kde vás údolí zavedou do vnitrozemí k monumentálním městům, ke staletým lesům, které se táhnou, kam až oko dohlédne, a k cestám mezi vinicemi; Je to místo, kde barokní zámečky vypadají tváří v tvář ústím řek , ve kterém terasy oživují přístavy a ve kterém není gastronomie jen to, co najdete na jídelním lístku restaurací a stává se všezahrnujícím zážitkem.
SUROVINY
The surovina Je to jedna ze silných stránek galicijské gastronomie a v Rías Baixas je to něco, co je jasné od chvíle, kdy přijedete. Pokud přijedete po zemi, budou vinice a pozemky osázené bramborami, kukuřicí nebo zelím; pokud přiletíte ze vzduchu, budou to jistě vory z mušlí, které poseté ústí řek, ale v každém případě brzy zjistíte, že surovina je zde velmi přítomná a je součástí každodenního života, každého okamžiku života.
Neúnavná práce z měkkýši v písčinách, v percebeiros v **Bueu, na ostrově Ons nebo v Cíes** a v pobřežní flotile z přístavů, jako je **Cangas, Marín, Portonovo nebo O Grove** denně přinášejí trhy některé z nejlepších produktů moře: mušle, krabi, krabi, mušle, ústřice, škeble, slávky, srdcovky a vilejšovité; rejnoci, sardinky, kranas, pražma, mořský okoun, jazyk, kambala a chobotnice sdílejí pozornost s **druhy, které vstupují na trh se silou, jako jsou carneiros (escupiñas), ameixóns (tenké skořápky) ** nebo dokonce vytvářející řasy nekonečné gastronomické možnosti.
Práce barnacle
Nějaké ústřice nebo nějaké přírodní škeble? Nějaké napařené srdcovky? možná nějaké škeble s rýží nebo sépie empanada v inkoustu . A pak, kdo ví, možná a chobotnice na férovku , a ray caldeirada nebo a Rybí pokrm v některých z nejlepších současných restaurací v Galicii. Každý vkus si zde najde to, co mu vyhovuje.
I když spíž nekončí u moře. Stačí se podívat zpět na zem, abychom si uvědomili, že probíhá revoluce: revoluce, která zabírá dědictví tradičních farem a sadů a znovu je vynalézá obnovením autochtonních plemen, jako je keltské prase, které si nárokuje zapomenutou zeleninu a obiloviny, jako je např. corvo proso - místní odrůda fialové kukuřice, která se pěstuje v Ría de Pontevedra - pro současný trh a která přeměňuje ovocné sady oblast O Deza v nevyčerpatelném zdroji produktů, které se mění s ročním obdobím.
Haličská pole, země zelí, paprik, brambor...
VÝROBCI
Nic z toho by nebylo možné bez výrobců, kteří se po generace přizpůsobovali klimatu a produktům.
Zde například nadále fungují nejstarší konzervárny ve Španělsku.
Prohlídka přístavů Do Illa de Arousa, Vilaxóan nebo Aldán Přinutí vás ponořit se do stoleté historie slaných ság, plachetnic, které přepluly oceán, a lidí, kteří sem přišli z jiných míst, aby zůstali.
V mnoha městech na pobřeží jsou i dnes běžná katalánská, italská a baskická příjmení, která vypovídají o námořnických příbězích, o příchodech a odchodech, o sektoru, který se z těchto přístavů otevřel světu.
Nezapomeňte navštívit ** muzeum Massó de Bueu ** a starou velrybářskou továrnu v Cangas, kde se dozvíte něco málo o této historii.
Bez producentů, rančerů, barnacles... by nebyl Rías Baixas
Pokud jsou vaší věcí produkty předků, nezapomeňte prozkoumat různé recepty, které z nich vycházejí pece v okolí. Chceš nějaké stopy? Vyzkoušejte Máslový chléb z Caldas de Reis , empanadas -s hřebenatky, srdcovky, xoubas- od Cambados nebo navštivte jednu z nich pece O Porriño.
Nechte se unést čichem a nakonec najdete pekárnu, kde si vychutnáte broa -corn bread- na pobřeží nebo třeba i empanada vepřová plec s tuřínem nebo chorizem a slaninou ve vnitrozemských městech.
Nezapomeňte si na své prohlídce označit místa jako např Vesnice křížů. Užijte si vnitřní krajiny, břehy Ulla, Deza a Toxa , z míst jako most Carixa, který se zdá být převzatý z nějaké legendy, z tradiční kuchyně vyznačující se jídly, jako je vývar nebo dušené maso.
A hledejte projekty jako Galo Celta. David a Patricia vás na jejich půvabné farmě provedou cestou za tradicí promítnutou do budoucnosti. Pokud máte možnost, zeptejte se jich na tajemství slepice v soli.
Tuřín, cizrna, slanina... galicijský guláš, bezkonkurenční jídlo
TRHY A TRHY
Rytmus života na pobřeží je poznamenán přístavy a rybími trhy. Je okamžik dne, kdy se vše zastaví, kdy pobřežní lodě blíží se ke břehu lemovanému racek mraky a ve kterém život se soustředí v docích. Ty minuty kotvení a vykládání úlovků jsou něco, co musíte vědět.
V tomto procesu je vrcholným momentem rituál rybího trhu: organizace losů, shon, aukce, která se může zdát na první pohled nepochopitelná, ale řídí se pravidly a kodexy, které jsou zde dodržovány generace po generaci. Jedinečná show, která definuje život v těchto přístavech.
VINAŘSKÁ TURISTIKA
Rías Baixas je synonymem pro víno, s projekty, které mají své kořeny v historii a které koexistují s jinými, novějšími, které znovuobjevují toto odvětví.
Některá města jsou doslova obklopena vinicemi a kdekoli, ať zajdete do hospody nebo se podíváte na menu kterékoli restaurace, zjistíte, že se zde víno nejen pije, ale i žije.
Vína z Rías Baixas, pečovaná technikami předávanými z generace na generaci
Bez ohledu na to, co preferujete z hlediska vín, budete mít na výběr: z bodegas in pazos – Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns a dlouhá atd. – se třemi nebo čtyřmi stoletími historie až po aktuálnější komplexy, které zdůrazňují nejinovativnější stránku odvětví.
A spolu s návštěvou vinařství, která jsou v mnoha případech uprostřed velkolepé krajiny, koncerty mezi vinicemi, kurzy vaření, noční sklizně, festivaly, dramatizované návštěvy a ochutnávky, které se konají po celý rok.
The víno v Rias Baixas Je to mnohem víc, než si představujete. Je to samozřejmě svět fascinujících bílých vín, ale i světlých červených s atlantickou duší; je svět elegantních destilátů založených na mnoha pouzdrech v vzorce, které si rodiny v tomto sektoru předávají po desetiletí , sektů, které vás nepřestanou překvapovat a je to především svět, který musíte zažít při průchodu sudovými místnostmi, procházet se mezi starověkými kaméliemi nebo nahlížet do vlhkosti kamene v historických vinařstvích, abyste pochopili, že za sklenkou Rías Baixas je mnohem víc než jen víno.
keltská galie
RESTAURACE
Tady jste se vždy dobře najedli. Nejčerstvější ryby a nejbezprostřednější sady vždy vyživovaly restaurace a krčmy surovinou čerstvosti, kterou jinde těžko sehnat. A historicky tu byly jedny z nejlepších restaurací v Galicii.
Je to něco, co se děje i dnes. V každém městě v této oblasti najdete dobrou hrstku tradičních restaurací – pokud jste ve vnitrozemí, jděte na carne richada, nebo možná tucet čerstvých ústřic na pobřeží – několik barů a taveren, kde dát si místní víno a tapa –Pokud nevíte, kde začít, s chobotnicí budete mít vždy pravdu.
Pokud dáváte přednost masu, možná tapa z ucha s paprikou nebo trochou zorzy (marinovaný vepřový bok) být dobrou volbou.
Pepe Solla v Solla
A vedle nich restaurace, jejichž jména jistě odzvoní. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** To jsou jen některé z domů, kde je znovuobjevena galicijská kuchyně, kde se tvoří tradice bezprecedentními způsoby; místní, kteří si produkt hýčkají, kteří znají dodavatele a kteří každý den ukazují, kam až lze dovést dobře srozumitelnou tradici.
Mezi všemi shromažďují hvězdy, slunce a doporučení hlavních průvodců.
Ale to není důležité: sedět u jejich stolů, dívat se na krajinu z jejich jídelen , nechte se vést jejími zaměstnanci a pochopíte, že tato uznání jsou pouze náznakem toho dějí se zde věci, které si nemůžete nechat ujít , které vám řekne každé jídlo příběh, který vypráví o kuchařích, výrobcích a surovinách , ale také místa, krajiny a způsobu chápání života.