Refusion Delivery: kuchyně, ze které skupina mladých uprchlíků mění svět
Přijíždím v deštivém pátečním odpoledni na malé místo v čtvrť Tetouan z Madrid . Zazvoním na zvonek a otevřou se Alex s radostí v očích . Mají puštěnou hlasitou hudbu, protože se soustředí na vaření. soustředěný, ale zábavný . Na konci chodby, kde jsou některé stoly sloužící k přijímání klientů, je kuchyně.
Když vejdu, všichni se nadšeně zdraví, ale ani na vteřinu se nezastaví. Sekají papriky, připravují petrželovo-česnekovou omáčku a krájí kuře. Jsou čtyři. Ahoj, Dani, Alex a Souhaeb. Sýrie, Venezuela, Súdán a Maroko , resp. Všichni do 30 let a s historií překonávání za zády. Ale sdílejí především touha učit se, dělat, žít.
Společně tvoří šablonu Doručení vrácení peněz (Captain Blanco Argibay Street, 65,), projekt gastronomie, která spojuje syrskou, venezuelskou a súdánskou kuchyni , a to si klade za cíl proměnit životy lidí, kteří jsou jeho součástí, prostřednictvím jídla. Utopie? Ujišťujeme vás, že ne.
REFUZNÍ DORUČENÍ
Refusion Delivery se rodí ze sdružení Madrid pro uprchlíky , ve kterém se vyučovaly kurzy vaření a připravovaly solidární menu. Jeho úspěch vedl dosavadní partnery o zamítnutí myslet si, že existuje možnost vytvořit společnost, ne nevládní organizaci — upozorňují —, samofinancování a byl schopen zaměstnat stejné uprchlíky, kteří byli součástí Asociace.
Pět zakládajících společníků má další zaměstnání a svůj volný čas věnují tomu, aby projekt fungoval s cílem, aby byl ekonomicky životaschopný . „Jsme společnost s ručením omezeným, ve které pracují i partneři, a myšlenkou je, že v dlouhodobém horizontu se uprchlíci, kteří nyní vaří, mohou stát partnery ve společnosti, a že se to stále rozšiřuje a dostáváme se na spoustu míst ve všech části…“, říká mi Elena Suárezová , jeden z pěti partnerů projektu.
Začali v květnu 2019 a zpočátku chtěli být sólo dodávka , ale dobrý příjem v sousedství je přiměl Své malé prostory promění v restauraci, kde mohou přijímat své klienty.
ÚČEL
Když se Eleny ptám na účel projektu, má jasno: “ dát uprchlíkům, kteří rádi vaří, šanci mít stabilní práci placenou dohodou ...a přes to stabilitu zaměstnání , také si uvědomujete, že je to někdy emocionální, protože jsme malá rodina. A to způsobuje, že integrační kapacita těchto lidí je mnohem větší.“
Nikdy to není jen práce, jako není to jen talíř s jídlem . Prostřednictvím receptů se snaží předat svou vlastní kulturu a věří, že pro společnost může být zásadní, aby začala bořit tabu. Oni to chtějí image uprchlíka se gastronomií mění . "Pokud budete jíst a súdánská kufta možná až příště uslyšíte o Súdánu, vzpomenete si na tu pikantní arašídovou omáčku a spojíte si ji s dobrým zážitkem. Jídlo je přístup k jiné kultuře,“ říká Elena.
Pokud se jich zeptáte na jejich největší milník, Elena neváhá říci, že je to skutečnost vytvořili skvělý tým a připravili jídlo, které je opravdu chutné . Podařilo se jim sjednotit velmi odlišné kultury a nyní soukolí funguje perfektně.
GASTRONOMIE JAKO POZADÍ SOCIÁLNÍHO PROJEKTU
Jak název napovídá, Refusion míchá tři kultury, nevaříte je . Všichni její kuchaři pracují s pokrmy ze tří zemí, ale receptury nejsou upravovány. Původní ingredience jsou zachovány a procházejí Madridem a hledají koření, oleje a další produkty, které potřebují.
Jeho pokrmy vypovídají o jeho původu, a proto Hala, hlavní kuchař , který před 7 lety utekl před válkou v Sýrii, mi perfektní španělštinou říká, že každý se před přípravou každého receptu nebo pokud má nějaké dotazy, obrací na své maminky nebo babičky, protože chce co nejvíce respektovat procesy. “ Snažíme se dostat z této kuchyně domácí věci , autentické, bohaté, zdravé, které mají příchuť našich zemí…“ zdůrazňuje.
Můžeš najít hummus, fatoush, empanadas, tequeños, falafel … Spousta vegetariánských možností a některá překvapení jako např Hurak Bi Isbau což doslova znamená „ten, kdo si spálil prst“. Čočkové a pšeničné těsto s dresinkem z granátového jablka a kořením. Přímo z Damašku a velkolepé.
Naše rada? Že vyzkoušíte (minimálně) jedno jídlo od každého.
Kuchaři
Když se jich zeptáte, co pro ně jídlo znamená, Dani, 22letý Venezuelan , předpokládá: „Způsob, jak někomu sdělit, co cítíme, bez mluvení. Je to způsob, jak být blíže k domovu a také k jinému člověku, který toho o naší kultuře moc neví , nám říká, že něco je chutné, pro mě je to hodně“.
Alex je královnou falafelů . Tato 24letá Súdánka uprchla ze své země kvůli své transsexualitě a vařila na ulici, dokud se o projektu nedozvěděla. Poněkud plachá potvrzuje, že ano, že je v tom velmi dobrá a že se dál učí vařit, protože to miluje. "Chybí mu koruna," říká rychle Hála.
Sama Hala mi přesně říká, jak se organizuje: někteří vepředu se studenými a jiní v kuchyni, aby vykonávali většinu rozkazů . Těžká část zpočátku byla naučit se recepty z jiných zemí a další formy vaření, ale jakmile je tato počáteční výzva překonána, mladý Syřan rád připravuje nádivku do patacones a Dani, Venezuelan, začne obratně vyslovovat súdánská jídla.
“Rozmanitost je výsadou “Dokončí Hala. A ano, můžeme ji také obejmout při jídle.