Takoví jsme my lidé: z módy jsme udělali módu před 200 lety
... Elegantní koutky v módních čtvrtích kde hájemství zametá mezi nejextravagantnější gastronomické zážitky. Stovky návodů a experimentů na sociálních sítích . Nový gurmánské konzervy vystupuje jako trend, který se rozhodl zůstat, aby nás „obtěžoval“.
Dát plechovku na 200 let
ZNOVU VYRÁBÍME MÓDU MÓDU PŘED 200 LETY
Kupodivu si velká část lidstva stále myslí, že konzervy jsou vynálezem 20. století. Války, které zasáhly polovinu světa, způsobily masovou konzumaci konzerv z tisíců důvodů, ale nebylo to nic nového. V XVIII století , francouzský kuchař zjistil, že jídlo vařené a ještě horké, pokud hermeticky zabalené ve skleněných lahvích a pokrytých korkem a drátem prodlužovali svůj život bez jakéhokoli vysvětlení. To ho vedlo k vytvoření, po letech experimentování a téměř vstupu do 19. století, c vybudovat první komerční konzervárnu na světě . tento konkrétní "Latatouille" , volala Nicholas Appert Netušila jsem, co bude následovat.
Od té doby uplynulo dvě stě let a ještě před deseti lety byly konzervy mylně spojovány s rychlým občerstvením pochybné zdraví a pochybné kvality. Tomu je ale konec, protože se již nějakou dobu objevuje stále více společností, které se rozhodly pro a kvalitní výrobek , rozchod s tímto falešným mýtem. Konečně se změnil koncept i výsledek. Už jdeme za supermarket; konzervování je způsob, jak dodávat produkt špičkové kvality do všech částí světa s velmi dlouhou trvanlivostí . Navíc díky své všestrannosti v kuchyni se „plechovka“ stala velmi elegantním must have, velmi hipsterskou poklicí, která triumfovala v Gourmets Hall, ve Fitur nebo v Madridu Fusión , vymete haute cuisine a mezi hledači cool tapas.
Hřebenatky z La Conservera Delistore
KDYŽ NÁM ODBORNÍCI DAJÍ CÍNU
Konzervování daleko přesahuje nakládané mušle nebo sardinky že nás naše babička před tisíci lety dávala do chleba ke svačině. A pokud existuje někdo, kdo o tom hodně ví, je to skvělý šéfkuchař Pepe Solla , Michelinská hvězda sdílet svůj čas a plechovku s Travelerem.
Solla začíná: " Zachování je věčná spíž . Veškerý produkt můžete mít ve spíži roky, a to je velká výhoda. Je důležité vidět konzervy jako vysoce kvalitní produkt který zase koexistuje s čerstvým produktem. Není to horší je to jiný produkt který vám také umožňuje dělat jiné druhy věcí." A je to tím, že mnoho jídel lze připravit s konzervami, ne všechno je otevřít a sníst. Pro Pepe Solla jsou vývary, které konzervy obsahují, vývary, které přesahují vodu a sůl, ideální v haute cuisine do polévek, dušených pokrmů atd. L okurky v plechovkách jsou acid jazz , ideální na dresinky, majonézy, omáčky na těstoviny atd. Dokonce i ventresca nebo sardinkové oleje samy o sobě dávají sílu a fantastickou chuť například pro jednoduchý toast. A to vše způsobilo rozruch a učinilo „plechovku“ módní.
Pepe Solla ve své restauraci Atlántico
Navíc ne všechno pochází z našich moří. Pepe Solla nám odhaluje konzervy stejně kuriózní jako mihule , intergalaktická příchuť; nebo velmi ohromné jako jikra štikozubce , které nemají nic společného s těmi, které se kupují čerstvé. kaviár Ve skutečnosti je to jeden z nejuznávanějších produktů na světě a stále je to polokonzervace. Pochybuje ještě někdo o propracovanosti zavařování?
A kvalitní zavařeniny jsou gurmánským produktem, který tu zůstane s více než slibnou budoucností. Pepe Solla má jasno: „Budoucnost konzervování vidím tak, jak se nyní buduje společnosti, které se zavázaly k vysoké kvalitě . Navíc začali jsme přemýšlet o výrobcích pro ročníky . Během konzervace dochází k vývoji, zejména u některých produktů, které se v průběhu let uvnitř plechovky mění. Je to skoro jako s víny ; sardinka nebude z roku na rok stejná. Bylo by potřeba jít dál hledat tu přidanou hodnotu. Vytvoříme nová patra a nové spotřebitele." Rozhodně přijímáme loď.
Konzervované a upravené srdcovky v Atlantiku
KONZERVACE PRO KAŽDÉHO GURMANA
Svět konzerv je rozhodně tak široký jako patro každého z nich. Jisté však je, že existují čtyři různé způsoby, jak uspět s plechovkou, aniž byste zemřeli při pokusu a aniž byste se dostali do toho nejodpornějšího spiknutí:
1. tradiční víko
Klasika klasiky. Ale buďte velmi opatrní, slávka, kterou vám nasadí v jakémkoli baru, není nikdy stejná jako obal menu, který najdete na místě, kde je konzervovaná. Je důležité vždy požádat o otevření plechovky ve vaší přítomnosti, abyste viděli její původ. a pokud je to vhodné, aby se podávalo na kolébce drceného ledu, aby se zachovala čerstvost. V Madridu, hájemství Beers The Factory _(Calle de Jesús, 2) _, přestože je toto místo známé svými Iberskými obyvateli. I když bezpochyby plechovka věřící _(Ponzano 8 a Bretón de los Herreros, 17) _, od bůček tuňáka s žiletkami a artyčoky , překonává rekordy v počtu následovníků po celá desetiletí, dlouho před boomem „ponzanování“. A ještě jste nezkoušeli marinované mušle? Malaje ? Měl bys letět _(Calle Relatores, 20) _
Továrna
dva. Gurmánská plechovka
Pouhý fakt vaření potravin a jejich balení by již mělo být považováno za gurmánský produkt . Ale tsunami, které pochází od konzervárenských společností, které se zavázaly ke kvalitě a dokonalosti, se dostalo do velkých měst v podobě gurmánských prostor, kde je ochutnávka konzervy docela zážitek. A ačkoli on Gurmánský klub El Corte Ingles otevřel zákaz, který začal v Madridu převzetím gastronomických prostor trhů San Miguel, San Anton nebo Chamberí, vyvrcholila úspěchy jako La Canning Delistore & Tapas _(starší, 49) _ , gurmánský prostor konzervárny frinsa že potěší nejvíce „obtěžující“ před trhem San Miguel. Díky avantgardnímu a jemnému pojetí nabízí Frinsa konzervované produkty tak málo zpracované jako kuře. I když, upřímně, jejich hřebenatky si nás podmanily. Jejich Obchod Claudia Coella způsobuje absolutní pouť v gurmánském vesmíru.
Manželství u labužníka z El Corte Inglés
3. Udělej si sám
Jsme tak moderní, že jsme se naučili vyrábět doma náš vlastní sýr, náš vlastní chléb, naše vlastní řemeslné pivo Y naše vlastní uzeniny bez tuku . Protože obnovení tradičního je základním kamenem nové společnosti, rozkročených hipsterů, mileniálů, nerdů a všech těch kmenů (s někdy nevyslovitelnými jmény), které tvoří 21. století. Když jsme si řekli, že naučit se dělat kvasy v kuchyni je to poslední a začali jsme šíleně uctívat boha Kysané zelí, zjistili jsme, že dělat zavařeniny je cool a YouTube přetéká výtvory a návody. Příklad . Non stop.
Čtyři. Ze sporáku na stůl
Vpád konzervy do haute cuisine je realitou. Sofistikovanost dosahuje restaurací jako El Kůrka chleba _(Colmenares, 5) _ kde najdete báječný krabí kužel ve stylu San Sebastian. A nemůžete minout dům Pepe Solla, Atlantik _(Velázquez, 31 v Madridu a Plaça Porta de la Mar, 4 ve Valencii) _ kde je ve všech nabídkách sekce, kde ochrana přírody hraje hlavní roli; a na druhou stranu plechovka je součástí jídla: naštvaný salát s ventrescou, salát s nakládanými mušlemi, palačinka se sardinkami... delirium
Sledujte @zapp\_amezcua
Konzervované mušle připravené v Atlantiku