Pohled na město Murcia ze vzduchu
Bylo to opět veřejné tajemství. Jak se stalo vloni v případě ** Almería **, kdy vyhrála ** Španělsko hlavní město gastronomie 2019 **, aniž by v soutěži byli další kandidáti, tentokrát je to Murcia ta, která je hotová s cenou, které se zúčastnila pouze ona poté, co před více než týdnem představila svou kandidaturu. Jedno z mála jmen, které zaznělo, jméno ** Marbella **, se nakonec vzdalo přihlášení do soutěže.
Vyhlášení ceny pořádané **Španělskou federací pohostinství (FEHR) a Španělskou federací turistických novinářů a spisovatelů (FEPET)** tedy nikoho nepřekvapilo.
Porota zdůraznila, že „projekt Murcia září jejich věrnost vlastnímu produktu a za totální a odhodlaný závazek ke gastronomické turistice“, uvádí se v tiskové zprávě.
Murcia bude následovat Almería v pozici a další 1. ledna převezme svůj status španělského hlavního města gastronomie, který si zachová do 31. prosince 2020. Během letošního roku spustí svůj program Zahrada 1001 chutí, s nímž se rozvine přesně 1001 aktivit od putovního muzea zeleniny až po gastronomické trasy regionem, procházející gastronomickým festivalem ovoce a zeleniny.
Abyste šli od talíře k talíři, zde je výběr našich základních restaurací v Murcii.
Kreativní přístup respektující tradice
SVÍTÁNÍ (Ulice Andrése Baquera, 15. Telefon: 968.23.23.23. __Cena: €€-€€€) __
Podívej se: tržní kuchyně, která se ve své druhé generaci zavázala kreativnější přístup při respektování tradice.
U stolu: rodinná restaurace s více než 20 lety existence, vlastněná Antoniem Muñozem, kde jeho syn David zavádí do praxe návrh s jistým moderním nádechem. Prostor se současnou estetikou zahrnuje a bar pro tapas a jídelnu, kde můžete ochutnat dušená masa, rýžové pokrmy (po rezervaci), mořské plody, maso a ryby v rámci svého rozsáhlého dopisu.
. Zdůrazňují sezónní produkty z Murciánské zahrady a mořské plody ze sousední pobřežní oblasti Almería.
ALMA MATER _(Ulice Madre de Dios, 15. Telefon: 868.06.95.57. Cena: €€-€€€€) _
Podívej se: opatrný tržní kuchyně s kreativními prvky.
Ve stole: po průchodu restauracemi typu Cabaña Buenavista, Flanigan, El Portal de Echaurren, Arzak nebo Calima; a přes kuchyně Formule 1 (s Ferrari cestoval po světě šest sezón), Šéfkuchař Juan Guillamon nyní realizuje svůj vlastní projekt v a moderní a útulné místo.
Činí tak, aniž by se vzdal svých murciánských kořenů, ale pod dobrodružnější hranol: marinované konfitované bonito s citronem; fenyklový salát z mořských řas; červený tuňák parpatana; Středomořské smažené a domácí okurky; a natřený černým krtečkem, kukuřicí a dušenou zeleninou s citronovým tymiánem.
. pečlivý výběr vína, se zvláštní pozorností na vína z regionu, z rukou Alberta Hernandeze.
CHURRA. HOTEL CHURRA _(Ulice biskupa Sancho Dávily, 13. Telefon: 968.27.15.22. Cena: €€€) _
Na první pohled: tradiční kuchyně regionu.
Ve stole: S téměř 65 let historie, El Churra je instituce v Murcii. Prostorné a útulné místo s a rozsáhlý dopis, kde zkusit typická jídla, ať už je to maso (pečená dětská plec nebo ploché murciánské vepřové klobásy), ryby, korýši, zelenina... a samozřejmě, a paparajoty (typický dezert z Murcijského sadu z listů citroníku zalitých těstem z mouky a sázeného vejce a posypaných cukrem a skořicí) . K dopisu je připojeno a kompletní sklep s více než 250 referencemi.
. Má tapas bar a terasa otevřena po celý rok.
Uramaki Ebi
ENSO SUSHI _(Ulice Santa Teresa, 6. Telefon: 968.90.66.11. Cena: €€€) _
Na první pohled: japonská kuchyně.
Ve stole: projekt Antonio Bernal a Patricio Alarcon byl průkopníkem v Murcii. Dnes je to měřítko Japonská gastronomie v Levante (Mají také restaurace v Los Belones, Las Colinas Golf, Las Colinas Beach a Alicante). Nigiris, maki, temakis, tataki, ceviche, tataráky... Dobrá surovina, technika a úcta k tradici. Můžete jíst a la carte nebo požádat o degustační menu (42 EUR). K dispozici je také výkonné menu (25 EUR).
. Existuje až 20 druhů sashimi, kde odlišujícím prvkem je závazek ke středomořským rybám.
KEKI _(Fuensanta, 4. Telefon: 968.22.07.98. Cena: €€) _
Podívej se: kreativní a cestovatelská kuchyně, která bere jako odkazují na pouliční vaření.
Ve stole: aniž bych se vzdal Středomořské prvky, Sergio Martínez, který dříve působil mimo jiné v Guggenheimově restauraci, Las Rejas, El Churra nebo El Palacete de la Seda, sází na výběr občerstvení, který zahrnuje již známé krémové krokety krmené žaludem; zábal z kuřecího masa a kari; kachní cannelloni s jemnou hořčicí; bravas nebo koka z pečené zeleniny.
. Existuje možnost degustační menu za 35 € (osm slaných příchutí a jedna sladká) a má a obědové menu (od úterý do pátku).
U Keki je referencí pouliční jídlo
KOME _(Avda. Libertad, 6, místní 2. Telefon: 968.15.09.37. Cena: €€€) _
Podívej se: atraktivní a pečlivý návrh, který se vyvinul z asijský barový koncept (bez výhrad), se kterou se začalo před čtyřmi lety.
Ve stole: Samuel Ruiz vyvíjí a zcela odlišná kuchyně, v neustálé transformaci. Školení ve špičkových restauracích, jako je barcelonský Dos Palillos, Ruiz se o surovinu velmi stará a snaží se zprostředkovat jiný způsob chápání kuchyně ovlivněné Asií. V této nové fázi je zkušenost pouze prožitá degustační menu (od roku 2018 lze navíc rezervovat) . Mezi nejvýraznější jídla: ančovička v octě s olivami, suchá klobása almadraba nebo aztécký mořský okoun.
. Vyberte si od nejméně po nejzajímavější: Nabídka krátkých filmů (14 služeb, 45 EUR) nebo hraný film (19 služeb, 59 €).
MALÁ HOSPODÁŘKA _(Plaza de San Juan, 7. Telefon: 968.21.98.40. Cena: €€€) _
Podívej se: hospoda, ne tak "malá", aby si to typická murcijská gastronomie.
U stolu: zrodilo se téměř před 40 lety (1980) a tam pokračuje jako referenční kuchyně na trhu. v dopise různé tapas (nechybí slavná koňská kreveta) a pokrmy tradiční kuchyně Murcian a Středomoří se zvláštní pozorností na produkty zahrady.
. Neodcházejte bez pokusu Babiččiny artyčoky (s omáčkou na víně a masovém vývaru) .
Tady vaříte srdcem
MÍSTO ZKOUŠKY _(Police Calle Ángel García, 20, Puente Bacons. Telefon: 968.24.70.54. Cena: €€€) _
Na první pohled: současná a experimentální kuchyně.
Ve stole: malý a úhledný prostor (s průmyslovými a organickými prvky), který se nachází na okraji města, kde je murciánský šéfkuchař David Lopez shromažďuje aktuální gastronomické trendy a navrhuje chutná kuchyně, cestování a určité složitosti. David tvrdí, že ano kuchyň se srdcem, odtud název jeho tří menu: Tachykardie (55 €), bradykardie (65 EUR) a Kontrakce (45 EUR, pouze úterý, středa a čtvrtek) . Šéfkuchař klade velký důraz na udržitelnost a pracuje s ekologická družstva a sezónní produkty.
. zajímavý sklep v čele se sommeliérem Pedrem Jiménezem.
MORÁLKA _(Avda. de la Constitución, 12, roh s Bartolomé Pérez Casas. Telefon: 968.23.10.26. Cena: €€€) _
Na první pohled: buržoazní tržní restaurace kde si můžete vychutnat klasické přípravy a vynikající služby.
Ve stole: s více než 50letou historií a pravidelností podle vlajky, v dopise vynikají korýši ze Santa Pola, galicijští barnacles, ústřice Gillardeau, chobotnice ze zálivu, krk štikozubce, kokocha, dětská plec, červené maso...
. Pro milovníky barů, O pár metrů dál mají tapas prostor: Dmorales.
Restaurace Bourgeois market, kde si můžete vychutnat klasická jídla a vynikající služby
PEPEŮV KOUTEK. HOTEL TRYP MELIÁ RINCÓN DE PEPE (Apóstoles Street, 34. Telefon: 968.21.22.39. Cena: €€€)
Na první pohled: tržní kuchyně.
U stolu: klasická, ale modernizovaná místnost, která Vsaďte na produkt s rybami z této oblasti, jako je divoký cejn z Mar Menor, měkkýši ze zálivu Santa Pola, zelenina z Murcijského sadu a dobré maso; také pro inovativnější návrhy, jako je ceviche ze zeleniny macerované v citrusech. Pro něco neformálnějšího, bar je instituce kde jíst krevety nebo červené krevety ze Santa Pola, pár jiker, marinera (kobliha se salátem a ančovičkou) nebo vycpané prasečí klusáky.
. Od pondělí do pátku připravují barové menu složené z a tradiční domácí guláš.
SALZILLO _(ulice Cánovas del Castillo, 28. Telefon: 968.22.01.94. Cena: €€€€) _
Podívej se: klasika k pití pokrmy z oblíbené murciánské kuchyně a ryby z nedalekého pobřeží.
Ve stole: rodinná restaurace otevřená v roce 1988, kterou vlastní Antonio Belanda, která nabízí na jídelním lístku tradiční dušená masa, zelenina z Murciánské zahrady (Pozor na přírodní nakládané artyčoky!), maso, mořské plody a ryby z této oblasti. Nezapomeňte ochutnat grilované murciánské dětské kotlety nebo česnek cabañil, grilovaný kanic s regionální zeleninou nebo Gallo Pedro de Garrucha.
. Denní degustační menu zpracované podle trhu a to zahrnuje a domácí guláš.
Česnekové škeble s piniovými oříšky
T38 _(Ulice Jiménez Baeza, 12. Telefon: 968.71.50.48. Cena: €€) _
Na první pohled: svěží, světoběžná a kreativní kuchyně v malých kouscích.
U stolu: stručné a zábavné menu rozdělené do pěti sekcí: „pro zvýšení chuti k jídlu“, „trochu svěžího“, „limbo“, „konec večírku“ a „naše sladká tečka“. Nový návrh, ve kterém tři mladí lidé (Fran García, vedoucí kuchyně; Matías Fernández, sommelier; a Juan Peñaranda, v jídelně a barman) dávají průchod své fantazii: sladké chilli ceviche s tygřím mlékem, grilované s thajským polévka... Mají degustační menu za necelých 40 € a zajímavý vinný a koktejlový lístek.
. kuriozita: T38 je spojením T (od All life together) a 38 (Murcia se nachází na 38. rovnoběžce na severu).