Valencia je v plamenech (více než kdy jindy)
vše co znamenají chyby lze shrnout do maskleta . Dvě stě čtyřicet kilo střelného prachu exploduje za něco málo přes pět minut. Choreografie chaosu, života a smrti; ten zvuk, zuřivost, strach (jsou chvíle čistého strachu), vášeň a oslava nejatavističtější existence kterého jsem byl svědkem.
Devatenáct zemětřesení — od 1. března —, devatenáct rachotů, při kterých explodují naše hlavy (a srdce) a připomínají nám krása anarchie ; jak bych si to užil Marinetti (zakladatel futurismu) maskleta : "Chceme zpívat lásku k nebezpečí, zvyk energie a lehkomyslnosti." Selhání je také mnoho dalších věcí – květiny, řemesla, barvy a nadšení ; ale v podstatě pach střelného prachu, výbuch, oheň a znovuzrození.
A samozřejmě gastronomie. Jíst a pít , sdílejte a užívejte si všechny ty nádherné kulinářské nabídky, které vibrují v tomto městě v plamenech...
Valencia je v plamenech (více než kdy jindy)
PAELLA
To jsou dobré časy pro paellu. To proto? Za prvé, protože je to nejlepší jídlo na světě (v tomto bodě chiton) ; za druhé, protože stále více restaurací v Cap i Casal dělá rýže v dobrém stavu (může se to zdát rozporuplné, ale není to tak dávno, co to nebylo tak běžné) a konečně, protože díky iniciativě La Fallera budeme mít paellu jako emoji na všech chytrých telefonech na světě a umístíme ji na vrchol nigiri, taco nebo pizza — a opice se zdviženýma rukama. Nádherné paellas ve Valencii v Casa Carmela (na pláži Malvarrosa), ve fantastickém El Gran Azul (naproti staré Mestalle) a v Casa Roberto, přímo v centru.
Dobrý citron A POMALU OHNĚ
FRITTERS
churros a lívance , pozor! Ulice Valencie jsou přecpané pouličními stánky — Vynalezli jsme pouliční jídlo! – a to je skvělé, protože neexistuje lepší lék na kocovinu, při které vám přijdou vlasy přitažené za vlasy (a ve Fallas jich budete mít docela dost…), než pořádná hrst mastné koblihy , ale samozřejmě: najít slušnou churreríu je jako hledat jehlu v kupce sena. Naši oblíbenci? Základní dýňové lívanečky Horchateria Fabian (posvátné, než se vydáte najít místo v maskleta), také churros a čokoláda z Horchatería El Collado nebo, proč ne, L'Orxateria del Mercat Central.
Buñyols, tady se zrodilo perfektní pouliční jídlo (nebo tomu alespoň chceme věřit)
L'ESMORZARET
Po pravdě vám říkám, že je to skoro stejně důležité jako paella L´Esmorzaret pro valencijskou gastronomickou imaginaci. rituál L´Esmorzaret Je posvátný; ani brunch ani cupcakes —Náš dopolední sendvič (s arašídy z límce, rajčaty ze zahrady, olivami, chobotnicí nebo bravas) udělal pro středomořskou civilizaci víc než jakýkoli kongres poslanců. Jaký sendvič si vybrat? To by vám řekl extrémní purista pepito nebo brascada , ale co já vím: svoboda. mé chrámy L´Esmorazet Jsou to La Pascuala (to koňské maso…), Central Bar nebo majestátní bramborová omeleta Benita Bazána v Bar Alhambra . Opravdu: žádný esmorzaret žádný večírek.
Žádný esmorzaret žádná párty
PEKINGSKÝ VEPŘOVÝ SENDVIČ
Jednou z krásných věcí na Las Fallas je jeho absolutně mezinárodní charakter; jeho otevřené povolání (toto není dubnový veletrh) a kosmopolitní . Ano, existují falleros, ale také návštěvníci z celé planety vycházejí do ulic bez předsudků (a malé touhy po potížích) pod jednou vlajkou: potěšení . Naše restaurace také převzaly multikulturní charakter: právě teď je Valencie – částečně díky těm dvěma titánům zvaným Quique Dacosta a Ricard Camarena – městem, kde se můžete najíst. tacos, nigiris, enchiladas, ceviches, causa limeña, kari, dim sums nebo Pad Thai. A nejlepší ikonou této chvíle nemůže být jiný než pekingský vepřový sendvič v Canalla Bistró; tvrdá droga.
Camarena a Dacosta jako obraz
VODA VALENCIA
Řeknu vám tajemství: ve Valencii nepijete valencijskou vodu . Možná to mají na svědomí ty cogorzy mládí (aha, když jsme pili skoro cokoliv), ale jde o to, že slavná „agua de Valencia“ je kombinací — cava, pomerančový džus, vodka a gin, nic není — vyhrazeno pro cizince a turisty. Stále je to však koktejl, který, připravený s chutí, rozjasní náladu a připraví na největší Fallasovy radovánky (navíc se podává v dóze, ideální pro sdílení); základní klasikou je El Café de las Horas.
Ve Valencii nepijete valencijskou vodu, ale...
STATEČNÝ
Slunce? Bravas, selžeš? Terasa Bravas? Bravas štěstí? statečný . Moje pozice je jasná, ne? A faktem je, že víc než horchata, paella, pomeranče nebo lívanečky... nejzvučnějším jídlem Fallero je bravas: pikantní, neformální a chutné . Dobře omáčka na vidličku a sklenka vína v ruce: totální potěšení. Padlá nirvána. Naštěstí ve Valencii není málo restaurací, které vyšívají tento pokrm světového dědictví (ne?). Miluji ty v Bar Ricardo, Askua, Come y Calla (od Alejandra Platera, v Campanaru), Rausell a Casa Jomi.
Bravas jako způsob života
HORCHATA
** Daniel je chrám a já nebudu ten, kdo přijde říct opak.** Horchatería Daniel se nachází v (vážně) alej l'Orchata, Alboraya . Od roku 1960 rodina Tortajada vytváří malou zemi pro tygří ořechy. Dobrá zpráva? že ne tak dávno se můžete také nabažit horcahta a fartons na jejich místním Mercado de Colón (jedno ze základních míst, které nemůžete nenavštívit), kde si můžete také užít La casa de l'orxata. Další horchata v hlavním městě Turie? Samozřejmě: (bájný) obchod s čokoládou Santa Catalina nebo, proč ne, s výhledem na moře v Horchatería Toni.
Horchata (nebo spíše orxata)
NIGIRI
Chci skončit (ano) s nigiri . Ferràn Adrià říká, že „Za dvě generace bude sushi španělské jako krokety“; a víš ty co? Souhlasím. Je to jedna z úžasných věcí, které tato gastronomie má: která mutuje a vyvíjí se . Což je o kořenech (a minulosti), ale také o změnách a budoucnosti. A to je ta japonská kuchyně — a nabídky jako Nozomi, Komori, Tastem nebo Momiji; Udělali z nigiri svačinu, která je stejně „naše“ jako brava.
Uvidíme se v ulicích.
Sledujte @nothingimporta
Nigiri (nebo noví „bravas“)
* Také by vás mohlo zajímat... - 48 hodin ve Valencii - Marinettiho futuristická kuchyně a příběh avantgardní kuchyně - Na obranu sendviče - Jak flirtovat s Valencijcem - Nejkrásnější města ve Valencijské komunitě - Trhy, kde je můžete jíst: Centrální trh ve Valencii - Sousedství, která to dělají: Ruzafa ve Valencii - Gastronomická Valencie: město v plamenech - Důvody, proč objevit Valencii - Restaurace bez hvězdy ve Valencii - Melopeas: sentimentální prohlídka těch barových nezbedností - Ulice mapa castizo jídlo - Záhada Ricarda Camareny - Devatenáct věcí, které nevíte o Quique Dacosta