Óda na TOHLE
Pojďme mluvit jasně. Jsme trochu otrávení tolika nesmysly, jak gurmáni, gurmáni, tak kritici jídla (jsou krvaví) se svými pokrmy roku, jejich fotografiemi bez stínů a jejich algináty. Dnes nebudeme mluvit o milování, budeme mluvit o šukání. A je to tak, že chobotnicový sendvič je úplně stejný jako Bellucci a Knightley až po máslovou rybu nigiri s lanýži (nebo co si mysleli).
Napsat Julius Camba (všichni stojí) : „Předpokládám, že v průběhu několika generací umění jíst bude zcela nahrazeno vědou o výživě sebe sama . Kuchyně umírá a umírá vracející se ke svému původu, jako muž, který s přibývajícím věkem ztrácí mužnost a upadá do dětinství“. A tolikrát v nesmyslech, dodávám.
Dnes budeme mluvit o sendvičích.
Původ sendviče musíme hledat ve starověkém Egyptě (existuje nějaký původ, který by se neměl hledat ve starověkém Egyptě?), konkrétně v pita chlebu a takzvané Shawarmě (kebab pro přátele). Také v kukuřičných tortilách amerických Indiánů a mnohem později v kolegovi Johnu Montaguovi, 4. hraběti ze Sandwiche. Ale tady nejsme proto, abychom mluvili o nudných sendvičích Rodilla, ale o bo-ca-tas . Fat Stroke Pleasure: **Petrol Cars, Islay Whisky a Resalim-Free Kocovina**. Sendviče, jak Bůh přikazuje.
Zde jsou některé z mých oblíbených:
**1) Telecí sendvič s karamelizovanou cibulkou v akváriu (Valencia) **
Aquarium je nejlepší obědový bar ve Valencii (od klasického l'esmorzar) a pravděpodobně na světě. A je to tím, že pokud v dřevěném baru tohoto chrámu otevřeného v roce 1957 k větší slávě valencijské buržoazie Ensanche něco zbylo, jsou to zásady, vzdělání a kritéria. Nejlepší? Že se nic nezměnilo, že **chlebíčky jsou k pláči (ale brečet dobře, nebrečet jako Pablo Alborán)** a že José Indalecio pokračuje v přípravě toho nejlepšího Dry Martinis ve Valencii. A za.
"Rocadillos" bratří Roca v hotelu Omm
**2) Squid sendvič na Plaza Mayor (Madrid) **
Vím. Je to aktuální a smutné jako nedělní fanny pack a jeho fotka na Kilometru 0. Nejhorší. Vím, že od Mantel & Cuchillo očekáváte něco jiného (vyššího, kvalitnějšího), ale my mluvíme o sendvičích a Sníst chobotnicový sendvič v jakémkoli baru v La Mayor je sníst kousek Madridu. Špinavý sendvič , v tom nejlepším slova smyslu: mastný, kulatý a campechando . Sendvič, který jako by křičel „Jsem tady!“. A (jak můj milý Capodecina bez obav potvrzuje), čím špinavější ten, který jíte, tím zábavnější bude hledat příchutě potravin, které byly předtím smaženy na stejném oleji: nádech chorizo tamhle, nějaké torreznitos támhle. Doporučujeme hodně citronu a málo nesmyslů.
**3) Wagyu sendvič se sladkou rajčatovou zakysanou smetanou na StreetXO (Madrid) **
Co zde řekneme o Davidu Muñozovi, co jsme ještě neřekli? . Tento bláznivý - báječný kuchař - žije ve změně, ten nepohodlný kout, který je pro všechny chladný a nevděčný. Chladná samota nového. „Život začíná, když opustíte svou komfortní zónu“, říkají: pohodlí známého, nadýchané teplo rutiny a věcí, které fungují.
David obrátil Madrid vzhůru nohama šílenstvím, hudbou a úžasnými výhledy z nebe Callao. Canalismus, rock'n'roll a ten zvláštní smysl pro dobrodružství, který by měl být (což tady je) každý gastronomický zážitek. A potěšení ze zašpinění prstů dušeným pečeným wagyu sendvičem se sladkou rajčatovou zakysanou smetanou.
Lilek, sýr a rajčata
**4) Esmorsaret z La Pascuala (Valencie) **
Zajímavý koncept, obědvám. V Madridu se obědu říká svačina v poledne, v Katalánsku a na Mallorce l'esmorzar označuje první vydatné jídlo dne (snídaně) před začátkem pracovního dne. Ve Valencii, jak jsme tak dán gastronomické bohemii, l'emorzar je posvátný sendvič v jedenáct ráno; sendvič, tapas, třtina nebo rioja v ploché sklenici . A neexistuje lepší příklad než sendviče se čtvrt barem z tohoto vinařství v srdci Cabanyalu. Jeho specialita? Brascada s koňským masem, grilovanou šunkou a cibulí. Evidentně nevhodné pro sýrové.
**5)Rocadillos de los Roca a farmářské kuře na katalánský způsob ve Fastvínic (Barcelona) **
Jeden vedle druhého, protože reagují trochu na totéž tendence obnovit hospodu, chutě a hold dobrému jídlu celého života . K místnímu, sezónnímu a ekologickému produktu prostřednictvím oblíbené delikatesy par excellence: sendviče. Ze stejného týmu Monvínic je Fastvinic (Diputación 251), kde mě katalánský rolnický kuřecí sendvič přivádí k šílenství.
Co se týče Roca Baru, no, sakra, jsou to Roca. V hotelu OMM jsou hvězdy – alespoň moje, spolu s tiraditos – tou hvězdou "skály" , které nejsou ničím jiným než tradičními zapečetěnými muffiny s dušeným masem uvnitř: hovězí oháňka na červeném víně, kuře s krtkem, escalivada s kozím sýrem a černými olivami nebo můj oblíbený: lehce uzený úhoř s teriyaki.
A další, mnoho dalších. Tento seznam by byl věčný (můžete a měli byste přidat své oblíbené v komentářích). Mohli bychom pokračovat s lemy Manuela Antonia Rodrígueze v Bar de la Punta San Felipe (Cádiz), s Chistorra de Navarra ve Frankfurtu (Barcelona), se sendvičem Ricard Camarena v Central Bar (Valencie): vepřová panenka, karamelizovaná cibulka, sýr a hořčice . Se slaninou, sýrem, paprikou a rajčatovým sendvičem z baru Canto Cochino v La Pedriza (na okraji Madridu), s kuřecím kari z La Harina (Puerta de Alcalá) nebo Telecí nugeta s piquillo papričkami z Borda Berri (Svatý Šebestián). tolik...
Mistr Camba zavírá. „Mezitím, milý čtenáři, jezme, jak nejlépe umíme. Jezme jako těhotné ženy, nejen pro nás, ale i pro naše budoucí nástupnictví. Jezme zkrátka, vezmeme-li v úvahu, že po nás už nebude jíst téměř nikdo na světě a že lanýže a vína, kterými nyní pohrdáme, budou opovrhovány na věky věků...“
Amen.
Farmářský kuřecí sendvič od Fastvínic