Iago Castrillón a Patxi Alonso vytvářejí trend ve 2 sezónách
Jídlo definuje národ. Nemohl jsem více souhlasit. The elegance sushi nebo chuť koriandru ; takhle je to s národy, ale také s městy: špízy v Malaze, smažení v Bajo de Guía, tapas v La Laurel, nahý produkt Donosti, taverny v Barceloně nebo stále divočejší mísení Madridu.
Po naší prohlídce Madridu a Barcelony, Nastal čas zakotvit v hlavním městě Turia. Valencie je v plamenech (gastronomicky) a nejen pro své dva ohromné headlinery – Ricarda Camarenu a Quique Dacostu, ale i pro hrstka kuchařů (a kuchařek) s batohem plným vášně, talentu, poctivosti a koulí.
v této trojici rýžové pokrmy necháme stranou (zaslouží si kapitolu, co říkám jednu: sto kapitol) a mýtické stravovací domy jako Rausell , Askua nebo Maipi, kde produkt a tradiční kuchyně jsou uctívány . Pojďte všichni ke stolu!
CLANDESTINE ORIGIN
byl možná Junior Franco (spíše jeho kuchyně) v minulé sezóně velký odpor k valencijské gastronomické scéně. Důvody? Ten se sem chodí bavit, aniž by moc dobře věděl, co si dát k večeři; že gastronomický návrh (s kolumbijskými, asijskými a středomořskými vlivy) je důležitý, ale mnohem důležitější je, že „De fil en aiguille“, které naplňuje ducha místnosti: nechte věci se dít, Přišli jsme sem hrát a hltat skvělá jídla, jako je krevetové ceviche nebo cocochy s dršťkami. Tajný původ fungovalo by to v Soho, fungovalo by to v Malasaña a funguje to v El Carmen. Y možná to je klíč.
Nechte věci, ať se dějí v... Clandestine Origin
2 SEZÓNY
už jsme mluvili Iago Castrillon Y Patxi Alonso (učedníci Ricarda Camareny), na které si mladí kuchaři dávat pozor v roce 2016. A podívejte se, kde jsme to správně pochopili: kuchyně Dos Estaciones, v srdci čtvrti Ruzafa, se stále více konsoliduje. Dočasnost, produkt, zdravý rozum (tak málo, v kuchyni) a kreativita bez přehnaných ohňostrojů. Pokud vylepší tu terasu na ulici Salvador Abril, udělají nám o zářijových nocích velkou radost . Valencie je v září krásná...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Roman Navarro Je to jasné: bavte se a bavte se. Dávno pryč je narušení Tonyiny na valencijské gastronomické scéně v roce 2010 (restaurace bez kuchyně) a právě to v tomto baru vypadá jako na celý život žádné fritézy, gril nebo mikrovlnná trouba. Jen Roner (vaření při nízké teplotě), svítilna a spousta kilo fantazie, kuchyně na úpatí trhu a Středozemního moře; oko na 'tahi kachnu' se zázvorem, arašídy a limetkou. Také k věci Lima nebo Tostanyinas. Nějaká jiná rada? Lepší na večeři a lepší na terase…
Jednoduchost, která vítězí
CAROLINA SE VRACÍ
Je to možná nejlepší čas Luis Valls (v kuchyni) a Manuela Romerano (Nejlepší sommelier v Evropě, Mezinárodní akademie gastronomie) v místnosti tohoto gastrobaru Quique Dacosta na Calle Correos, jehož gastronomickou osou je zprostředkovat trendy z kuchyní z celé planety v neformálním, požitkářském a nevtíravém formátu. A odtud to zapadá sashimi z máslových ryb k taco Black angus s guacamole, červenou cibulí sriracha a koriandrem ; Když k tomu přidáme, že kuchyně a obývací pokoj fungují lépe než kdy jindy, máme povinnost. Rada: rozhodnout se pro bar a požádat o Chuse , "camata" (a říkám to z náklonnosti) staré školy, těch, kteří už nezůstali.
Forest room ve Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, „esence sousedství“. Alejandro Platero spustil okenice původního Macel lum (letos na jaře) v Barrio del Carmen a otevře své brány v září, v srdci Ensanche, čtyři kroky od Mercado de Colón . Charakteristický, Bude v prostorách Quintana _(hrabě ze Salvatierry, 9) _; a ponecháváme si ho na tomto seznamu, protože od Platera očekáváme hodně. Nepochybujeme, že to bude nutnost.
NOZOMI
Je pro mě těžké mluvit o José Miguelovi a Nurii, aniž bych upadl do emocí. Znám (a podporuji) je od jejich vzniku a tady jsou o osm let později, v čem asi budou nejžádanější stůl ve Valencii (několik týdnů na rezervaci). Nozomi Sushi Bar představuje ulice v Kjótu uprostřed Ruzafa ale také sen o poctivé rodině dosáhnout toho nejabsolutnějšího excelence ve své zásadní a puristické vizi japonské kuchyně. Nepostradatelný Nozomi.
Nozomiho oslnivý interiér.
VINICOLAS OD RAÚLA ALEIXANDRA
Jaké štěstí z návratu Raúla. Sparťan z kuchyně musí řešit příliš mnoho front: minulost, Sento, historie, hvězdná hysterie a zvláště svět, který už nerozumí – nechce rozumět – tomu, co jí. Konec Ca'Sento byl také koncem gastronomický čas ve Valencii (s jeho světly a stíny), od kterého musíme jednou provždy otočit list: v tomto vinařství ( jedna z nejlepších teras ve Valencii: s výhledem na moře, ruské kolo a Veles i Vents) si můžeme vychutnat jeho ruku s produktem a jeho kuchyni absolutně zaměřenou na potěšení chuťových buněk, bez polovičních opatření.
Návrh od Vinícolase od Raúla Aleixandreho
KAYMUS
už jsme mluvili Nacho Romero v té nové generaci kulinářských aktivistů. Také, sledovat nacho (vedoucí masové šarže v Can Fabes de Santi Santamaría) ve stavu milosti v Kaymus; možná trochu zpomalené prostředím, ale i tak jeden z mých základních stolů ve Valencii: jednoduchost, produkt a harmonie. Dejte si pozor na tyto dvě desky: Středozemní tuňák a hřebenatka s telecím žaludkem.
Nacho Romero, Kaymus
KOMORI
"Jsem kuchař" . Bez hloupostí Andres Pereda , Plus globální kuchař než sushi muž , za barem jednoho z epicentra té noci (civilizovaná a elegantní), která se nám stále líbí: tento Komori ze skupiny Kabuki v hotelu Westin, privilegovaný prostor (a ty večeře na nejkrásnější vnitřní terase ve Valencii ) . Nacho Honrubia řídí orchestr a Claudia Field poroučet místnosti. Komori, Nozomi a Momijo, tři základní Japonci na terretě ; z poslední večeře (31. března) si pamatuji tři nezapomenutelná jídla: usuzuki citronová ryba s citrusovým kaviárem, chobotnice s cibulí a nakládaný tuňák gyoza.
Komori ze skupiny Kabuki.
SAITI
Je šťastný Vicente Patino (je to jeden z nejdůležitějších kuchařů fantastická generace kuchařů — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya nebo Quique Barella ) a to ukazuje, jděte, pokud se to ukáže. Zvolen v roce 2007 Šéfkuchař Revelation v Sol de Repsol, vaší kuchyni středomořská esence Po průchodu přes Óleo a La Embassy se stal nezbytným pro mnoho španělských gastronomů. Dnes provozuje svou vlastní restauraci — Saiti — se svou kuchyní vždy spojenou s produkty daného území: jednoduché, svěží a moderní.
Vicente Patiño v Saiti.
CYRUS
The Dům potravin Inés Manzanera a Julia Colomera se přestěhoval do škrabadlo 16 do nových, větších prostor (a s větším množstvím světla), aniž byste se museli stěhovat z Campanaru. Učedník velkého Miguela Ruize Julio zůstává neoblomný ve svém návrhu přinášet gastronomii do okolí a do světa: velmi přísné ceny na jejich menu (**13-15-17-23 EUR)** a talent nenechte se unést písněmi sirén z nedělních příloh a blogger ve službě – mnohem lépe než to, že si cení klientelu věrnou jeho ideologii a své kuchyni: chuť, produkt, textury a nebojí se vlivů z jiných kuchyní. Ciro už není "ten krytý".
BOUET
Nová štěňata, která chtějí jíst Valencii: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 nebo tento Bouet de César Lopo (v jídelně) a Tón ovčáka (v kuchyni) v plné výši Srdce Ruzafy . Kuchyně bez hranic, která jako by říkala: jsme tu, abychom se bavili . Figatelly s plážovou chobotnicí, císařské tataki s pomerančovou omáčkou a miso a klenot v koruně: to pikantní kari z nichž mám v plánu hltat talíře a talíře.
MALÝ POKOJ
Jaký okamžik pro Begoñu. Jaký okamžik.
Sledujte @nothingimporta
Tento článek byl původně publikován 08.05.2015 a byl aktualizován.
Jaký okamžik pro Begoñu.