Dávno před food trucky to už existovalo!
PŘED TACOS A PIZZOU
Aniž bych šel dál. kukuřičné tortilly Se kterými se vyrábí, například mexické tacos existují v částech Španělska po staletí, ale mají jiný název: stonky , pokrm, který se tradičně připravoval na baskických statcích a který se dodnes vaří řemeslným způsobem. Jedí se stejně jako taco, ale co se mění, je náplň: txistorra, černý pudink, chorizo, slanina, hřbet..., nutno podotknout, že je baskického původu.
A než dorazily pizzy al taglio nebo plátky, ve Valencii již „koky“ existovaly , které jsou vizuálně velmi podobné pizze: základ z pečeného těsta, s polevou různých příchutí, jako je rajčata, cibule, ančovičky, pečená zelenina..., i když ano, ta nejtradičnější koka a ta, ze které mám sluha, kterého smeká pokaždé, když navštíví Levante, Je to rajčatová omáčka, tuňák, vařené vejce a piniové oříšky . V tomto případě je obvyklé, že je zakrytý ve stylu Galicijské empanády a knedlíky které mimochodem jsou nejpouličnější občerstvení v Galicii z doby Gótů. Treska s rozinkami, chobotnice, mušle, lacón s houbami, bůček tuňáka… a stovky dalších kombinací. Ve stejném duchu mají v Salamance své hornazo , další druh chlebového těsta, které se také plní, ale v tomto případě se všemi druhy uzenin, kterých je v Salamance nejvíce: chorizo, hřbet, šunka…
haličské knedlíky
INTERPANES
Pokud mluvíme o pouličním jídle nelze o tom nemluvit sendvič . V Madridu jsou vyhlášené ty olihně, zejména ty z Hlavní náměstí protože jsou to ty, které se nejčastěji jedí čerstvé – podle výběru, nebo, jak se často stává, nuceni, protože uvnitř areálu není kam sedět , obecně zmenšených rozměrů. Tradice, **ta sendviče**, která se táhne po celém poloostrově, i když s různými náplněmi. Ve Valencii mají to nezaměnitelné Černý a bílý , chlebový chlebíček s černou klobásou s cibulí a longanizou (bílá řeznická klobása), smažený nebo grilovaný; pro to nezůstat hladový, někdy je doplněn baby fazole nebo s česnekem a olejovou omáčkou , a raději neříkejte ne tomuto dresinku, protože výsledek je nejlepší.
Ve stejném společenství, v provincii Castellón, mají Ximo. To je také známé jako valencijské pepito , který nemá nic společného s telecím nugetem, který se vyrábí v Madridu, a buďte opatrní, protože ta věc má drobky: Je to měkký chlebový muffin, plněný ratatouille s rajčaty, tuňákem, vařeným vejcem a piniovými oříšky. , který se pak obalí v těstíčku a smaží se - tak jak je -; velmi typická kalorická bomba Svatého týdne a Fallas. Na severu jsou také domácí sendviče, jako v Asturias s preñao buchtou , chlebový muffin, který má po upečení uvnitř asturské chorizo – pokud je předem uvařeno v cideru, lepší než lepší – nebo slaninu; jakékoli setkání nebo espicha je dobrá záminka k jídlu r bollus.
A ve sladké části jen jedna zmínka, ale velmi obecná: emblematická chleba s čokoládou z našeho dětství, denní svačina, kterou značka zpopularizovala v průmyslové cukrářské verzi - ale která neměla nic společného s originálem -, sestávající pouze z kousku chleba s porcí čokolády. Ole pro tu matku, která... to vymyslela!
Squid sendvič: čistý "Madriz"
V CUCURUCHO
jít na jih, gastronomie voní jako ryba . Je obvyklé jej najít ve formě respektuji k Malaga styl zejména sardinky přibité na žhavém uhlí pod širým nebem, aby se vyhřívaly na slunci; nebo ve formě smažené ryby, s její tradiční chobotnicí, parmicí, ančovičkami, pijotami... A i když opravdu pohodlné je vzít si ji s ruka položená na barovém pultu a ve druhé kopii fino je více než obvyklé vidět stánky na smažení, které na ulicích a náměstích a zejména u moře podávají šišky k pití.
Není to ale zvykem jen na jihu, bez dalšího je to vidět i na jihu přístav San Sebastian . Na jednom konci promenády si můžete koupit šišky caraqueñas (mořských šneků), barvínek nebo krevety vzít během procházky po přístavu téměř kdykoli během dne. V tom nejčistším street food stylu a je tomu tak už léta, zvláště v létě.
Espeto: skvělá klasika, Féničan?
NEJLEPŠÍ ČERSTVÉ VYROBENÉ
Více než zima jsou pečené kaštany , jíst je na ulici, jako by to byly dýmky, i když v ultra horká verze čerstvá z uhlí , ideální pro udržení vašich rukou v teple. Co by se nemělo pít tak horké - alespoň ne bez opatrnosti - jsou torreznos nebo 'torrenos' ze Soria . Marinované a smažené slaninové tyčinky, které jsou vyrobeny pečlivým procesem smažení - pokud to někdo chce udělat doma, dejte mu vědět, že správná teplota oleje a poloha, ve které se smaží, jsou vše. Prodávají se ve stáncích, jako by to byly churros. Stejně jako koblihy v Castellónu , i když v tomto případě je praktičtější jíst a přepravovat, protože se jedná o ručně vyráběné chlebové tyčinky, pečené a s nádechem oleje a soli; Při této příležitosti přiznávám, že verze s paprikou je návyková.
VERBENEROS
Slavnosti svatého patrona a oblíbené festivaly jsou tím nejlepším časem k oprášení tradičních receptů, které se v mnoha případech ochutnávají v pouličních stáncích. Festivaly Španělska voní sendviče se slaninou, chorizo a černým pudinkem ; v místech, jako je Madrid, je vůně ještě intenzivnější, pokud pochází smažené kuře nebo vstupy a výstupy , lahůdka pro většinu casqueros (pokud je chcete ochutnat na posezení, Freiduría de Gallinejas ). Maurské špízy Jsou to další z lahůdek verbenera spolu s porcemi smažených brambor dobře napuštěných v omáčkách těch, které pocházejí z průmyslových lodí a které se po mnoho let obvykle podávají v „mini“ sklenicích.
Strany mají také octová příchuť z nejcharakterističtějších kyselých okurek, z lilek banderillas že jsme jedli na ulici, jako by to bylo lízátko -čí nápad by to byl...-. A nasolené: mojama, tuňák, sleď, kaplani... i když to je typické spíše pro přímořské oblasti, jako např. Murcia . Odtud jsou také **paparajotes**, otlučený a smažený citronový list, který se stal gastronomickým symbolem regionu a který se dostává do popředí během jarních slavností.
paparajote s cukrem
PŘIHLÁŠENO
Mnozí si vzpomenou na způsob, jakým sloužili churros v pouličních kioscích: na provázku visícím z rákosu . Byl to nejlepší způsob, jak přenést churros po ulici, aniž byste opustili nebo se spálili. A přestože se tato tradice ztratila – něco, co je ceněno pro zachování přírody –, co nezmizí, jsou churros nebo Potulné churrerías zasazené uprostřed ulice během zimní sezóny. Je v této době nevyhnutelné vzpomenout si na náklaďák s potravinami, které vidíme každý měsíc v koncentracích gurmánů na kolech, jako je MadrEat, nebo ne? A pokud mluvíme o churro, nesmíme zapomenout na tkaní , churro s DO Malaga.
Sledujte @\_noeliasantos
Nejsou to churros a jsou z Malagy
Churreros světa: zachránci
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Typická španělská snídaně: řekni mi, co snídáš, a já ti řeknu, odkud jsi
- Na obranu sendviče
- Původ madridského sendviče s chobotnicí
- 16 míst v Madridu, kde můžete jíst sendvič s chobotnicí
- Osm způsobů, jak jíst chobotnici v Galicii
- Pět věcí k jídlu v Galicii (a nejsou to mořské plody)
- Další gastronomie Galicie
- Nejlepší pizzy v Madridu
- Nejlepší hamburgery a sendviče v Barceloně
- Deset míst k ponoření churro v Barceloně
- Čokoládová cesta přes Madrid
- Takhle namáčejí churro mimo Španělsko