Fuentelgato, splněný sen Alex Paz a Olga Garcia, se nachází v Huerta del Marquesado, horském městečku 1 257 metrů vysoké a s počtem obyvatel, který sotva převyšuje 200 obyvatel. Tito podnikatelé, kterým je něco málo přes dvacet, představují sen zaplnit vyprázdněné Španělsko.
Po vyučení v oboru Kuchyně na hotelové škole ve Valencii pracovali jako učedníci z Ricard Camarena Tajný původ ve Valencii, restaurace Ricard Camarena (2 hvězdičky Michelin) a Sundrel Bistro aby se později vrátil s myšlenkou založit svůj první osobní projekt v rodinné firmě, malý bar vedený rodiči Olgy po dobu pěti let.
Tam, v malé místnosti vzadu, rozpoutali své vlastní laboratoř gastronomické, zdobené samy o sobě knihami, víny a sochami koček, které koexistuje s obvyklým barem Fuentelgato. Kapacita je minimální, 12 strávníků. Víc nepotřebují.
„Moji rodiče byli v baru několik let, než jsme přijeli. Zpočátku to bylo těžké, protože nemohli pochopit co jsme dělali, ale nakonec to pochopili a přijali. Ve skutečnosti jsme začíná se oddělovat rozvrhy tak, aby se oba překrývaly minimální možný".
Nebyli jediní ti, kteří nepřijali návrh Alexe a Olgy; bar téměř bez stolů, daleko od civilizace, inovativní návrh, který se zpočátku tak nelíbí, a u n menu, které nemělo co dělat s tím, co turisté v této oblasti požadovali. The prasečí hlava de Olga to umožnila. Tehdy jí bylo 23 let a Alexovi 20. Právě zahájili závod oslnivý
Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
MÍŘÍTE DO FUENTELGATA: CUENCA EXISTUJE (ZA CUENCA)
Příjezd do restaurace je součástí zážitku. Idylická silnice, která trvá něco málo přes hodinu, opouští město Cuenca, kterým přejíždíme srdce lesa plného borovic, hálkových dubů a dubů, a ve kterém pozorování všeho druhu divoká fauna. Jen dvě auta se míjejí.
V restauraci Olga a Alex pracují sami a ruku v ruce. Kromě spolupracovníků tvoří pár: "Vycházíme spolu velmi dobře. -říká Olga- a největší výzvou spolupráce je smířit se pracovní a osobní život a získat schopnost je oddělit; Je pravda, že má mnoho výhod, jako např podpora nebo spoluúčast, ale vždy je těžké nepřevzít práci na osobní část. Alex se stará o kuchyni Y Olga je majitelkou a paní pokoj, vína (s mnoha francouzskými odkazy) a všechna jeho relevantní vysvětlení filozofie.
Pečená mrkev, polosolený a nakládaný tuňák, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Kilometr 0 zde není proveditelný, protože je těžké založit svůj jídelníček na zvěřině a zelenině (většinou brambory), které se pěstují v malé obci Huerta del Marquesado. Orografie a podnebí nepomáhají: vrcholy vysoké téměř 2000 m s deštěm a sněhem, které dohromady dávají více než 1 100 litrů srážek za rok. Mladí lidé pracují na tom, aby přinesli to nejlepší z pobřeží a sadů Španělska 95 % návrhu je vyroben s těmito produkty.
Ve svých nabídkách sedmi průchodů znovu vytvářejí a rostlinný vesmír a interpretovat tradiční kuchyně podle kritérií vysoké kuchyně. „Nemáme oblíbené jídlo jako takové, ale máme zvláštní zájem o zeleninu, v závislosti na sezóně a dostupnosti. To a rýže jsou dvě věci, které se vždy objevují na našem jídelníčku.
Všimněte si, pokud jdete v sezóně pro artyčoky, úhoř a allipebre šťáva, mořský ježek beurre blanc a lepkavá rýže s kopřivami.
Dušený hrášek a srdcovky ve šťávě z štikozubce v zelené omáčce, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Před několika měsíci se o cenu ucházelo osm kandidátů, kterým bylo ve skutečnosti jedenáct, protože byly tři páry Šéfkuchař Revelation v posledním vydání Madrid Fusion, do které nakonec zapadl Petr Aguilera, také žák Camareny.
„V tuto chvíli, v krátkodobém horizontu, Zůstaneme, kde jsme. Perspektiva je vyvíjet způsob práce a zlepšovat se.“ Držte se jejich jmen...