Fernando Alcala (KAVA, Marbella)
Madrid Fusión si v hlasování 80 odborníků z oblasti gastronomie vybral mladé přísliby španělské kuchyně. Vítězem se stává Fernando Alcalá, šéfkuchař KAVA (Marbella, Malaga), mladý 27letý právník, který ve 24 letech „opustil tógu, aby objal pánve“. Alcala, úplně samouk, důkladně prostudoval podstatu několika kuchyní a vzdal se slibné právnické kariéry, aby mohl provozovat svůj vlastní projekt.
KAVA , jeho „multikulturní andaluská restaurace“, se narodil v roce 2014, kdy Alcalá, který pracoval v advokátní kanceláři ve Švýcarsku, měl možnost zdědit restauraci nacházející se ve starém rodinném domě ve svém rodném městě a skočil do dobrodružství. K tomu se vyučil kuchařem v kuchyni restaurace Arzak, kde v roce 2015 pobyl čtyři měsíce.
Orestované mušle s bergamotovou šťávou, jablkem a chilským güero
Alcaláova kuchařka plná nuancí, zakládá své kořeny na surovině Malaga, „to nejlepší z naší země“, ale inspiraci nachází na svých cestách po celém světě a kombinuje typickou kuchyni, místní produkt a globální techniku. Od své poslední eskapády, Hongkongu a Tchaj-wanu, tvrdí, že byl nabitý "chutěmi, vzpomínkami a koncepty", které lze použít ve své kuchyni.
Jeho stručné menu nabízí 10 jídel, která se denně obměňují a jsou skutečnou poctou sezónnímu produktu a jeho dostupnosti na trhu, jako např. pečená hřebenatka s rybízem a mandarinkou; Iberské mogote se savojským zelím, hořčicí nebo houbami se žloutkem a vývarem z úhoře. Každý z nich má tři základní ingredience – hlavní, vedlejší a dresing – které se vaří každý den jinak a lze je objednat jako plnou porci nebo jako poloviční.
Jeho gastronomický návrh je doplněn **degustačním menu v 5 vstupenkách (50 € na osobu) **, což je prohlídka vybraných výtvorů v okolí Alcalá. Doprovázeno vinařstvím s více než 100 referencemi.
A jedním z jeho charakteristických znaků je smetanový tvarohový koláč. Ve skutečnosti v KAVA Nabízí pouze dva dezerty: tvarohový dort a čokoládový dort. "Zřejmě jednoduché, ale bezvadně provedené," řekla Alcalá Traveler poté, co převzala cenu. Ve sladké nabídce se rád uchýlí ke vzpomínkám z dětství, aby tyto pocity vyvolal v klientově patře.
Cheesecake Fernanda Alcalá patří k jeho úspěchům.
Kuchař z Malagy i přes své mládí zažil v hlavním městě své dobrodružství, protože podepsal Gigiho dopisu na sezónu (v nabídce této restaurace je pouze recept na jeho tvarohový koláč), zachycující jeho cestovatelskou kuchyni v madridské lokálce, nyní oceněné na gastronomickém kongresu.
Poprvé, kandidátů na Chef Revelation Madrid Fusión, cenu sponzorovanou Balfegó, mělo být osm – ne šest jako v předchozích vydáních –, ale nakonec jich bylo sedm, protože jeden z nich získal svou první michelinskou hvězdu loni v listopadu, což ukazuje, že zdejší gastronomie zažívá jeden ze svých nejlepších okamžiků. Kromě Alcalá byli kandidáty: Rebeca Barainca a Jorge Asenjo (Galerie), Borja Susilla a Clara Puig (Tula), George Moreno (hltavý), Raphael Muria (Čtyři Molins), Maria Gomezová (Magog) a Joaquin Serrano (efemérní).
María Gómez, z restaurace Magoga; a Borja Susilla a Clara Puig z Tuly jsou v tomto ocenění druhé a třetí.
David Munoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo z Ulice o Carmelo Bosque jsou někteří z nyní prestižních šéfkuchařů, kteří toto ocenění získali v minulých vydáních.