Pobyt na farmě v Aspromonte nad bergamotovými pomerančovníky v Agriturismo Il Bergamotto
Při západu slunce, kdy teplé oranžové středomořské slunce začíná klesat V Tyrhénském moři je jedna nebo dvě hodiny, kdy kalábrijské pobřeží září fialovou barvou. Dohromady s Costa degli Dei a Riviera dei Cedri, Costa Viola nebo Costa Violeta, je součástí pobřeží 250 kilometrů který, ačkoli je jedním z méně slavných, je jedním z nejdramatičtějších v celé Itálii, podívaná se snadno vyrovná té na pobřeží Ligurského moře nebo Amalfi. tady mezi úseky opuštěných staveb a akry bergamotových sadů , izolované rybářské vesnice a starověká opevněná města stále přiléhající k Aspromonte, hory jako by se nořily do Středozemního moře.
Řekněte nekalábrijci, že se chystáte cestovat do Kalábrie, a standardní odpověď je nedůvěřivá, věčná a dramatická. Ma perche? " (Ale proč?) . Pokud je italský poloostrov botou zahrnující velkorysá severská stehna a elegantní lýtko z Lazia a Kampánie, pak je špičkou Kalábrie. Temná a tragická minulost nejjižnějšího regionu Itálie je již dlouho břemenem poznamenaným válkami, zemětřeseními, korupcí a, co je nejničivější, škodami způsobenými Ndrangheta místní syndikát organizovaného zločinu.
Ale pokud Kalábrii navštívilo více neštěstí, než by kterékoli místo mělo vidět, odlišuje jej syrová krása, kulinářské tradice a místní kultura dnes jako místo, které stojí za to vidět. Loni v létě navštívil tento region papež František, aby odsoudil mafii a exkomunikoval členy 'Ndranghety', což je silný symbolický bod obratu pro region tak hluboce katolický. Nyní, po desetiletích izolace, Kalábrie se konečně začíná otevírat cestovatelům, kteří se ocitnou v naprosto neznámé Itálii.
Jednou z nečekaných radostí a výzev při návštěvě Kalábrie je zjištění, jak nezvyklá je na cestovní ruch. Místo tak vzdálené od italských turistických cest provází pocit dobrodružství, kde typickým ubytováním je často buď podivně prázdné letovisko, nebo zatuchlý pokoj v něčí domácnosti. Existuje však několik významných výjimek, jako je Villa Paola, obnovený klášter ze 16. století přeměněný na nádherný 11pokojový hotel . Nachází se uprostřed zahrady s jasmínem, citrusy a hromadami purpurové popínavé rostliny. Tropea , starobylé opevněné město obývané někt 7000 lidí , nejdramatičtější a nejkrásnější místo v celé Kalábrii.
Vše souvisí s mořem na poloostrově Kalábrie
Tropea je labyrintem úzkých uliček a dekadentního kouzla . S útesem na jedné z nejpanenských pláží s bílým pískem v Itálii, kde se můžete vyklonit a v dálce vidět vulkanické Liparské ostrovy. Legenda to říká Herkules založil město a po tisíciletí byly vidět příchody a odchody říší. Zázračně ušetřen od ničivého zemětřesení, které postihlo téměř vše ostatní v Kalábrii, město vydrželo . Ale jeho dny strategického významu jsou ztraceny v minulosti. Keře kapary a opuncie nyní obývají trhliny na chodnících a budovách a postupem času je pomalu rozšiřují. Kamenné ulice posypaly fíky spadlé ze stromů a zalité sluncem , provonění vzduchu vůní fermentovaného karamelu.
Právě v letních měsících je Tropea skutečně živá . Během dne se na jeho pláže hrnou rodiny a zavrtávají se do jeskyní pod Santa María dell'Isola, klášterem postaveným na malém poloostrově na úpatí města. Odpoledne se naplní veselou a jihoitalskou energií, koupajícími se dávají svá passeggiata ulicemi , zastávka na pizzu nebo zmrzlinu. Toto je typická scéna mnoha měst v Itálii, zde však na náměstí není slyšet německý, anglický nebo dokonce severoitalský přízvuk, ale téměř výhradně to, co je slyšet, je italština. staccato , kalábrijský dialekt.
Dále po pobřeží se nachází malebné městečko Scilla , kde se každé ráno brodí na moře rybáři mečounů sklánějící se nad přídí svých člunů se skupinami teenagerů bez košil, kteří nosí své harpuny. Stejně jako v Tropea, s tímto městem je spojena mýtická tradice , která dostala jméno Scylla podle vodní nymfy, která se proměnila v mořskou příšeru. Legenda se pravděpodobně vztahuje k jeho slavnému domu, kamenný hrot korunovaný vesnickým zámkem , která v historii způsobila spoušť na mnoha lodích.
Místní doprava v Tropea
Právě ve městech, jako je Scilla, najdeme kořeny kalábrijské kuchyně. „Když přemýšlím o regionu, cítím nálev, kyselost a horkost,“ říká Carlo Mirarchi, šéfkuchař a spolumajitel Roberta , uznávaná pizzerie v Brooklynu. Mirarchi, jehož otec odešel do Spojených států jako součást rozsáhlé kalábrijské diaspory, často cestuje do této oblasti pro inspiraci. Nedávná návštěva ho přivedla k experimentu sardella , technika, která spočívá ve fermentaci malých sardinek s velkým množstvím paprik za vzniku pasty . Je to chuť, která je pro většinu Italů příliš štiplavá a pokorná, ale v Kalábrii je klíčovým prvkem obrovských předkrmů podávaných jako předkrm ke každému jídlu.
Dalším klíčovým aspektem kalábrijské kuchyně jsou chilli papričky. čerstvé nebo sušené , lze je nalézt zavěšené v oknech nebo stáncích podél silnic. Severní Italové mají obecně odpor k pálivému koření, ale ne Kalábrijci, možná proto, že Saracéni přivezli chilli do Itálie přes Sicílii. Jídelní lístek v typické kalábrijské trattorii zní jako části Dantova pekla: pizzy, těstoviny a předkrmy jsou popisovány jako alla purgatorio, diavolo a infernale . Je to pepperoncino, kořeněné a zemité, co dodává kalábrijské kuchyni výbušné drama a zajišťuje, že zdejší jídlo, typické pro jeho nejslavnější export, 'nduja, pikantní roztíratelný párek podobný sobrassadě, se nepodobá žádnému jinému. najdete v Itálii.
Bergamot (jeho vonná chuť dává čaji Earl Grey jeho výrazné aroma)
A pokud je chilli příchutí Kalábrie, pak je její vůní bergamot . Stejně jako u madagaskarské vanilky nebo damašské růže závisí kvalita této oranžové odrůdy na tom, odkud pochází. Nikdo si není zcela jistý, jak zde na tomto suchém úzkém pobřežním pásu mezi mořem a horami zakořenilo toto citrusové ovoce, proslulé provoněním čajů i pleťových vod; ale stalo se a vzkvétalo. V prvních zimních měsících vůně jejích květů naplňuje vzduch vůní tak sladkou a hustou, že se stává omamnou..
Pak je tu charakter samotné Kalábrie, který je často stejně pikantní jako kuchyně. Týraný cizími lidmi a kořistí Ndrangheta , Kalábrijci mohou být někdy podezřívaví a skeptičtí k cizím lidem. Obzvláště překvapivé je tedy takové vřelé přivítání od ekologického vinaře a výrobce olivového oleje Robert Ceraudo , který objetím vítá návštěvníky Dattila, své vinice v Crotone, nejchudší oblasti Kalábrie na pobřeží Jónského moře.
Klášter Santa Maria dell'Isola postavený na kopci nad pláží v Tropea, s vulkanickým ostrovem Stromboli v dálce
Cesta do Dattila Je plné zchátralých továren a rezavějících elektráren a je to jedno z nejméně atraktivních míst v celé Itálii. Ale oáza Ceraudo je ukázkou syrové krásy Kalábrie, a co je velmi důležité, je důkazem toho, jak relativně rychle lze oblast rehabilitovat. kamenná kantýna a nocleh se snídaní Agriturismo Dattilo jsou zasazeny mezi 1200 let staré vinice a olivové háje, jejichž výrazná zlatohnědá barva doplňuje záři kopců v odpoledním světle.
Ceraudo pomáhá oživit vinařskou tradici regionu investicemi do gaglioppo Y magliocco , staleté místní odrůdy vinné révy a podle něj vyrábí vína, která prý pili první olympijští sportovci. Na prestižních veletrzích v severní Itálii Ceraudo je často jediným vystavovatelem z Kalábrie , ale jeho vína získala ocenění za svou zvláštní chuť, včetně nejprestižnějšího ocenění v italském průmyslu, Tre Bicchieri (Three Glasses) určené prestižním potravinářským časopisem Gambero Rosso.
Roberto Ceraudo, kalábrijský výrobce bio vína a olivového oleje.
KDE SPAT
** Agriturismo Dattilo :** Tato jednoduchá ubytování jsou součástí komplexu připomínajícího farmu kde se obnovuje stará výroba vína a olivového oleje . Těšit se můžete také na vyhlášenou kantýnu (Contrada Dattilo, Strongoli, Crotone; od 80 €).
** Agriturismo Il Bergamotto :** vřelá a přívětivá pohostinnost, poctivé vaření je jedním ze základů v této nemovitosti rustikálních a předělaných farem, se nachází uprostřed bergamotové plantáže (Via Provinciale, čtvrť Amendolea, Condofuri, Reggio Calabria; od 60 €).
** B&B La Veduta :** Tento okouzlující bed and breakfast in tři ložnice vznášející se nad mořem v rybářské vesnici Scilla (Via Annunziata 67, Scilla, Reggio Calabria; od 120 €).
**Villa Paola:** Tento elegantně zrekonstruovaný klášter na útesu nabízí jedny z nejlepších ubytování v Kalábrii a je to ideální základna pro objevování regionu (Contrada Paola, Tropea, Vibo Valentia; od 250 €).
Žena v bazénu ve Villa Paola
KDE JÍST
K Pinturicchiovi: Tato trattoria zastrčená v uličce nabízí místní klasiku, jako jsou těstoviny fileja alla 'nduja a grilovaný mečoun s citronem a kapary (Via Dardano, Tropea, Vibo Valentia).
Bergamotto: nenechte si ujít voňavé sladkosti s aromatickou esencí bergamotu tato prodejna pasty osvětlená neonovými světly (Piazza San Francesco da Sales 4, Gallina, Reggio Calabria).
Il Normanno: své rustikální a zemité menu se denně mění , založené na silné tradici povera cucina (Via Real Badia 37/39, Miletus, Vibo Valentia) .
Centrum města Osteria: Tato útulná restaurace se nachází na vrcholu kopce nad rybářským přístavem se specializuje na mečouny, chobotnice, sardinky a ježovky (Via Orto Monaci 6, Scilla, Reggio Calabria).
* Tato zpráva je publikována v čísle 86 časopisu Condé Nast Traveler za červenec-srpen a je k dispozici v digitální verzi, abyste si ji mohli vychutnat na svém preferovaném zařízení.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Jezte jako v Itálii v Madridu a Barceloně
- Veškeré gastronomické zboží
- Průvodce po Itálii
- Sicílie v deseti městech - Všechny informace o Itálii - Deset nejkrásnějších měst v Piemontu - Florencie v deseti krocích a bez šlápnutí na Uffizi - Jezte Itálii v devíti krocích
- 100 věcí o Římě, které byste měli vědět - Nejlepší místa k jídlu v Římě
- Místa v Trastevere, kde nenajdete jediného turistu
- Průvodce Římem
Mořské plody se podávají pečené, smažené, vařené... v Al Pinturicchio Tropea