Máme vítěze!
II. ročník mezinárodní soutěže „Arrocito de Castelló“ již má vítěze: kuchaře Paco Rodríguez z restaurace Miguel y Juani v l'Alcúdia (Valencia).
„Rýže z Castelló“ se od ostatních rýžových pokrmů liší tím, že je vyrobené z místních produktů. Používají to, co mají kolem sebe, skvělé kvality, jako jsou dobré ryby, krevety, sepionet de la punxa, artyčoky…“ říká vítěz Traveler.es
„Je to rýže s mořskými plody dotek artyčoku což mu dodává velmi zvláštní zemitou chuť,“ říká Paco Rodríguez.
V soutěži, která se konala 6. května na Plaza Mayor v Castellón, soutěžilo celkem 15 šéfkuchařů se svými příslušnými asistenty o získání ceny za přípravu nejlepší verze receptu navržená Miguelem Barrerou (Michelinská hvězda pro Cal Paradíse).
Bod vaření, klíč k výrobě dobrého „Arrocito de Castelló“
VALENCIA, VÍTĚZNÁ PROVINCE
Druhé místo obsadil Jairo Varas, z Avenida 2.0, v Massamagrell a na třetím místě byl Isabel Ribelles z restaurace Nazaret v Puçolu. Tři vítězové tedy patří do provincie Valencie.
„Arrocito de Castell'ó, popularizované El Último de la Fila ve své písni „Jako osel uvázaný u dveří tance“, je gastronomická reference regionu Castellón a jak místní, tak i přihlížející rádi sledovali jeho přípravu v přímém přenosu.
Píseň říkala: "... jsem pilot letadla, vezmi mě do kina, miluj a sněz trochu rýže v Castelló." A hotovo, kuchaři se pustili do práce s použitím surovin z oblasti jako např extra panenský olivový olej, rajčata, artyčoky, česnek, sepionet de la punxa, královské krevety z Castelló, ďas, fumet, rýže a šafrán.
Artyčok, základní složka „Arrocito de Castelló“
POROTA PLNÁ SLUNCÍ A HVĚZD
Mezi členy poroty byli význační kuchaři a šéfkuchaři s michelinskými hvězdami a slunci Repsol, jako např. Michael Barrier z restaurace Cal Paradi, Bernard Koeller z restaurace Riff, Miguel Angel starosta z restaurace Sucede, Rafael Soler od Audrey's, Luis Valls z restaurace El Poblet a Christina Figueira z El Xato.
Byli také členy poroty Patricie Doorová , radní pro cestovní ruch městské rady Castelló; Santos Ruiz , manažer Regulační rady D.O. Rýže z Valencie a gastronomický kritik; Ježíš Terres , editor Hédonistického průvodce po Valencii; Y Manuel Rodriguez , prezident Akademie gastronomie Valencijské komunity.
Z patnácti zúčastněných kuchařů má šest na starosti restaurace v provincii Castellón: Joan Baths , z restaurace Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló), Cesareo Marti , z Casa Lola (Grau de Castelló); Adrian Merenciano , z restaurace Flote (Castelló); Jorge Allepuz Denim Gastrobar (Castelló); Borja Jesus Llido , z El Chato Gastrobar (Artana), vítěz prvního vydání; Abel Ramon Calvet , z Ramsol (Xert); Y Joaquin Pomer, školního menu S.L. (Castello).
Z provincie Valencie se zúčastnili: Isabel Ribelles , z restaurace Nazaret (Puçol); Jairo Varas , od Avenida 2.0 (Massamagrell); Juan Jose Sanbartolome , od Sequial (švédština) ; Fernando Piris Llopis , z La Mar Salà (Cullera) ; Paco Gimeno , z El Racó de Meliana (Meliana) ; Daniel Garcia , z Bufit (Valencie); a vítěz, Paco Rodriguez , z restaurace Miguel y Juani (L'Alcúdia) .
Byl tam také soutěžící z Valladolidu, Yolanda Martinová , z Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
Tři výherci soutěže
PACO RODRÍGUEZ: “TAJENSTVÍ JE V BODU VAŘENÍ”
„Malá rýže Paca Rodrígueze byla vítězem, protože byla dokonale uvařená, jak rýže, tak ingredience,“ řekl Miguel Barrera, člen poroty a autor receptu na 'Arrocito de Castelló'.
Vítěz Paco Rodríguez vaří v restauraci rýžová jídla už patnáct let Miguel y Juani, založená v roce 1989 tímto manželstvím a vede ji druhá generace rodiny.
Miguel a Juani Je to rodinná restaurace a prakticky jsem se v ní narodil jako šéfkuchař poté, co prošel cateringovou školou v Castelló de la Plana,“ říká Paco Traveler.es
Kuchyně Miguela a Juani je tradiční, tržní a s nezaměnitelným středomořským puncem. Paco má na starosti kuchyni a jeho bratr Pedro je hlavou místnosti. Společně před čtyřmi lety inaugurovali Miguel a Juani v Tokiu a později v Jokohamě a Ósace.
Patnáct kuchařů a výjimečná porota
„Rád se účastním soutěží. Ale uznávám, že je to velmi zvláštní, protože jsem strávil mnoho nejlepších let svého života studiem v Castelló, městě, ke kterému cítím velkou náklonnost a vždy budu. Proto pro mě bylo velmi výjimečné vyhrát tuto soutěž,“ říká Paco.
Čím je „Arrocito de Castelló“ jedinečný? Přesně to: „které je z Castelló. U rýže je důležité, že je na daném místě původní. A „Arrocito de Castelló“ má vynikající surovinu...a z Castelló,“ říká důrazně Paco.
Podle názoru šéfkuchaře Miguela a Juani je rýže pravidlem číslo jedna "dobrý vkus", i když také vyčnívá bod vaření: „Je to něco základního. Myslím, že bod vaření rýže byl klíč, díky kterému jsem vyhrál.“
Čtenářům, kteří si ho chtějí připravit doma, má Paco Rodríguez ve své radě jasno: „Především připravte dobrý 'fumet', dobré sofrito... a na rýži dejte přesný bod vaření. To vše je nejdůležitější."
Bereme na vědomí!
Soutěž se konala na Plaza Mayor v Castellón