Restaurace týdne: Fismuler Barcelona
Je tam polobas Madrid kde zatímco ty šíříš jeden hříšné máslo na nadýchaném krajíčku chleba můžete se zabavit sledováním nohou lidí, když procházíte kolem: vysoké podpatky, létající tenisky, naleštěné mokasíny...
Jedním z nich jste byli vy, těsně předtím, než jste sešli po schodech, které vás zavedou do Fismuleru, prostoru mezi New Yorker a Nordic kde to předem víte budete velmi dobře jíst a budete se skvěle bavit.
Je scénografickým místem a pokračovatelem filozofie “čipování je krásné” , se spoustou odhaleného zdiva, hrdým kabelem a stoly pro vítané cizince, který je domovem jedné z nejúspěšnějších restaurací otevřených v Madridu v posledních letech.
Jídlo je v souladu s výzdobou: haute cuisine maskovaná jako jednoduchá a nenáročná, vždy zabalená do kosmopolitní atmosféry, ale zároveň velmi, velmi madrilenská a za velmi atraktivní cenu.
Kuriózní a velmi úspěšná kombinace, která neopustila své tvůrce, Nino Redruello a Patxi Zumarraga (od Grupo La Ancha), od otevření více možností, než bylo možné, a pokud jste chtěli provést rezervaci, museli jste stát ve frontě alespoň týden.
O dva roky později a 215 kilometrů severovýchodně od mateřské společnosti ** Fismuler otevřel své první pokračování v Barceloně** a přinesl stejnou kuchyni a kousek Madridu. v přízemí hotelu REC ve čtvrti Borne.
I když se společnou DNA – stejná nahota na podlahách a stěnách, stejné stoly, stejné věšáky zavěšené na mřížích, aby zůstaly kabáty jako u vás doma, stejná výzdoba obrácená k severu , otevřená kuchyně a super profesionální a velmi přátelští číšníci –, Katalánec natáčením formuje svou vlastní osobnost a definování jeho rysů, které ho odlišují od jeho bratra.
začít je nekonečně jasnější , zcela obklopen a okno, které se během dne stává výkladní skříní , kde jsou to v tomto případě kolemjdoucí, kteří využívají toho, co se děje uvnitř, k tomu, aby se při oblékání podívali nebo zkontrolovali, zda jsou tak krásní, jak si mysleli.
Stejný styl, ale mnohem více světla
Za ním je stejná dvojice dvou: Nino a Patxi; patxi a nino , které se v tomto případě spojily Jaime Santianes. Tři bývalí tyrani (což se říká brzy), které ovládají dopis Barcelona na milimetr od sídla Sagasta (Madrid), replikovat madridské pokrmy, ale využívat místní spíž, Včetně Středomoří as týmem, pokojem a kuchyní, který dokonale rozumí filozofii místa.
Stejně jako v hlavním městě se nabídka mění každé sluníčko s tím, co trh přináší, a i když jsou některé neměnné, jiné, jako jeho slavný kopřivová omeleta , se přizpůsobuje a přizpůsobuje sezóně (nyní s některými lahodné krevety ), což vám umožní chodit znovu a znovu oblečeni jako úplně nové.
Klobásové karbanátky ve Fismuleru
I zde rituál začíná tím samým naprosto zrádný chléb namazaný máslem a jeden tenký plátek hrudí , s laskavým svolením domu, který je doprovázen denním menu na listu papíru (velmi podobný domu jídel, kterým je).
Mezi podstatné (dodnes) patří polouzená pražma s mandlemi a hroznem , vykostěná křídla se žloutkem, sladkými bramborami a lanýžem (takhle jste křídla ještě nezkoušeli) , zmíněná omeleta, velmi šťavnatý půlměsíc, ze kterého z vaječné pěny vykukují ocásky krevet; a vídeňský eskalop s dlouhými ušima, které končí stolem posypaným lanýži a (s germánskými rozměry) .
Stejně jako v madridské restauraci ani zde není možnost si objednat dezert. Za prvé, sdílet, odnášet... tvarohový koláč (trilogie fresh, cured a blue) nemá konkurenta. Vždy o to musíte požádat možnost A, a pokud existují B, C a D, vyberte si jiného (zejména tak, aby ostatní byli rozptýleni, když útočíte), věnovat zvláštní pozornost sezónním návrhům.
Navzdory dennímu vzduchu, s tím obrovským oknem, které nasává středomořské světlo, noci mají zvláštní kouzlo. Zvlášť když je čas na živá hudba a první začátek tancování (který tady stojí o něco víc než v Madridu).
Jakmile je balíček rozbit, je skupina považována za inaugurovanou, vždy doprovázenou jejich sklenice s likéry, které si sami macerují (gin s jalovcem, jablkem a limetkou, jahody...; vodka s novým kořením; rum s vanilkou; whisky s praženými mandlemi...) ve velkých lodích na dohled nebo v džbánech (rebujito, Tinto de Verano, cider a zázvor…) .
Čekací listiny jsou také replikovány a na večeři v pátek a sobotu také zde si musíte rezervovat alespoň týden . Vyplatí se být prozíravý.
Kde se dějí magie!
Adresa: Rec Comtal, 17 Viz mapa
Telefon: 935 140 050
Plán: Otevřeno pondělí až neděle, od 13:30 do 15:30. Večeře, od neděle do středy, od 19:30 do 23:30 a od čtvrtka do soboty od 20:30 do 12:30.
Poloviční cena: 40 €