Tradice opět sedí u stolu
Vše nasvědčuje tomu, že bomba gastronomických trhů začíná deflatovat.
Vody se zklidnily, spěch sdělovat, že ta „nejzlobivější“ kuchyně se nachází vedle „celoživotních stánků s ovocem a zeleninou“, protože perfektní marketingová strategie vyprchala a my se naštěstí vracíme k původu toho všeho: kvalitní gastronomický podnik, který nachází domov na potravinářských trzích, aby byl ziskový a dobře se živil. Nic víc, nic míň.
Madridský ** Mercado de Torrijos ** má již několik měsíců ** Tres por Cuatro , restauraci s tradiční kuchyní **, která dobila naději pro někdy otřelou fusion gastronomii, která zaplavuje menu a kulinářské koncepty.
Tradiční kuchyně a mladí podnikatelé
Co však na jejich dobrodružství nejvíce oslňuje, je to, že jsou toho příkladem podnikání mladých kuchařů kteří se snaží vařit jen to, co mají rádi a dělá jim to radost.
„Jediným místem, které nám poskytlo proveditelnou a životaschopnou příležitost, byl tento trh. Nemám nikoho, kdo by mě podpořil, otevřel jsem to jednou rukou vepředu a jednou vzadu. Všechno, úplně všechno, udělali jsme... Dodnes si pamatuji dny, kdy jsem na tržnici sám montoval nábytek z Ikea! S tak velkýma rukama, že jsem já!", řekl Alejandro Marugán, šéfkuchař a majitel Tres por Cuatro, Traveler.es.
Ikea nábytek řeknete? No ano, opravdu. Vše je zde jednoduché a skromné, ale dělané s péčí, s nadšením a poctivostí. Což dělá z jídla to jediné, na čem záleží.
„Když jsme zakládali prostory, hodně jsme přemýšleli o konceptu, který jsme chtěli, a nakonec Omezili jsme to na to, co rádi jíme pravidelně, které nás nikdy neomrzí, mimo výstřelky a trendy proud. Máme rádi chuť dna, obvyklého dušeného masa, chup chup“ Marugan vysvětluje.
„Do naší kuchyně o velikosti 2 m2 (pouze se dvěma hořáky, grilem a fritézou) se nevejde ani jeden hrnec ani předvařené jídlo, vše děláme sami od začátku a s přírodními ingrediencemi“ , podtrhuje.
Zelený jarní guláš
Jeho aktuální jarní menu triumfuje díky zelenému guláši se žloutkem z volného výběhu a rejnoku a sobrassada rossejat. „Lidé to škrábou, dokud není talíř čistý!“ křičí udiveně zodpovědní za kuchyni restaurace.
Jeho dršťky a tvarohový koláč - vypracovala Marugánova tchyně, matka Clary Villalón, další základní pilíř týmu, který má na starosti i místní komunikaci – Budou přítomni po celý rok.
Pryč jsou další hity jako Mořský ďas a krevetové cukety, ossobuco taco a la pibil nebo pšenice v paelle…
Projekt začal právě Ježíš Encinas a Alejandro . Přestože byli otevření tak málo času, museli tým rozšířit Santiago Estremadoyro ( Bar /M ) a Janet , "který začal pracovat doma a nakonec nás dostane ze všech problémů v Tres Por Cuatro, jak s úklidem, tak s výrobou, vařením nebo servírováním".
Mezitím je místnost územím Jenny San Jose , která debutuje ve světě pohostinství, „ale je to pracovnice smetánky, která všechno velmi rychle pochytala a má super dobré jednání s klientem“.
Otázka, která nás napadá, je, zda poté, co jsem zkusil štěstí a uspěl, být všem na rtech a den co den plnit stoly , chtějí se přestěhovat do vlastních prostor.
„V tuto chvíli mohu myslet jen na to, jak získat ty nejlepší možné služby pro potěšení klienta s několika málo prostředky, které máme. Být podnikatelem je vyčerpávající! Teď to není jen vaření, ale řízení dodavatelů, personálu, rezervací a tisíc dalších věcí,“ říkají.
"I tak, sen vlastnit místo na ulici je tu vždy , ale prozatím musíme poděkovat všem zákazníkům, kteří denně plní naše stoly, přestože jsou tam, kde jsme,“ upřesňují.
Ať je to jak chce a ať jsi kdekoli, Dokud budou slibovat a plnit chup chup , vítězství je jisté.
Alex a Ježíš
Aktualizace 5. dubna 2020: Od března 2020 restaurace uzavřela svůj stánek na Mercado de Torrijos, aby otevřela své vlastní prostory na Calle Montesa, 9.
Adresa: Trh Torrijos. Generál Diaz Porlier, 82 Viz mapu
Telefon: 687 268 432
Plán: Neděle a pondělí zavřeno. úterý od 13:30 do 16 hodin. Středa až sobota od 13:30 do 16:00 a od 20:30 do 23:00.
Poloviční cena: 25-30 €