Expresní průvodce, jak sníst kastilsko-leonské hlavní město na kousnutí.
Valladolid získává titul špíz kapitál (s ch , se svolením od Donosti nebo Bilbaa). Co z toho pintxos necháme to na nich, ale miniaturní haute kuchyně V centru poloostrova už nějakou dobu vyniká.
Město stolu a ubrusu, kojícího jehněčího a sklepů, ** Pucela, vždy tak formální, korektní a zdvořilý **, začal tvrdit, že jíst rukama . Zde je seznam, který si musíte ponechat, jako zlato na látce, abyste jej jeden po druhém přeškrtli, při vaší příští návštěvě Valladolidu :
1.**ESSENCE, Z RESTAURACE PUERTO CHICO (2,50 EUR)**
Nedávno vybraný **vicemistr ve Španělsku na XIV National Pinchos and Tapas Contest City of Valladolid 2018**, vítěz letošního ročníku Provinční soutěže spojuje tradici s cestovatelským duchem, který toto zařízení charakterizuje.
První, protože nesou 42 let připravuje guláš z chobotnice který tvoří základ špízu a druhý, protože každý týden svými originálními tematickými večeřemi zvou své zákazníky na cestu kolem světa.
„Esencia je mládě olihně, které cestuje přes šest zemí az každé si nabere jednu přísadu: z Japonska, list shiso; z Mexika, chilli chipotle; ze Španělska, guláš od babičky samotného mláděte chobotnice a chléb z Valladolidu -který má dokonce garanční známku-; z Vietnamu, nakládané mango; z Ekvádoru, marinovaná cibule az Filipín, slanina v sójovém vývaru“.
Isabel González González, šéfkuchař Puerto Chico , tak hovoří o svém výtvoru, který navíc Je to pocta Malému princi od Antoina Saint-Exupéryho , protože je dodáván v bílé kartonové krabici s malými otvory. To podstatné je očím neviditelné, říká nám, ale máme ověřeno, že se jí rukou a na dvě kousnutí.
Pincho Esencia v restauraci Puerto Chico
2.**TŘI MALÁ PRASATKA, Z VILLA PARAMESA (3,20 EUR)**
Tento gastronomický chrám v Pucelano se stal a povinná zastávka na jakékoli podružné trase přes Valladolid. Nemůžeš nejít. Zůstaňte u jeho jména, protože Villa Paramesa je oblíbeným místem nového španělského mistra vína Almudena Alberca a další místní gurmáni jako Pavla Lazara , který všechno zkouší a vypráví o tom na @recomiendo_valladolid .
Zde je těžké vybrat jen jednu špejli, ale Tři malé prasátka -Silver Pincho v letošním ročníku Provinční soutěže Pinchos - bere dort: je to óda na prase , jako produkt, který se konzumuje v různých částech světa a je prezentován formou příběhu.
„Začali jsme ze suroviny stejně kastilské, jako je ta pečené prase. Je vykostěný, kandovaný, lisovaný ve formě ingotu a korunován třemi různými omáčkami: ajoblanco, tradiční v naší španělské kuchyni; ponzu, což je japonské a dodává mu asijský nádech, a pibil, mexické. Vždy doporučujeme jíst ho ve třech malých kouscích v tomto pořadí.“
José Ignacio Castrodeza , chef de cuisine, tak vysvětluje své mistrovské dílo, které si letos zasloužilo Stříbrné špízy ze soutěže provinčních špízů Valladolid.
Pokud půjdete, zeptejte se také na jejich Iberské vepřové líčko s lékořicí a hruškou nebo jejich Ferrero , dezert, pro který se budete vracet.
Pincho ze Tří malých prasátek z Villa Paramesa
3.**TIGRETOSTON, Z LOS ZAGALES (2,95 EUR)**
Pravděpodobně jsme před nejprodávanějším pincho ve Valladolidu : v současné době dělají více než 40 000 jednotek ročně . Ano, jak to čtete.
V roce 2010 byl vybrán jako nejlepší pincho ve Španělsku a od té doby byla jeho kariéra raketová. Na čas požádali kuchařskou školu o pomoc, aby mohli nabrat takový objem; později to byl člověk, který celý svůj den věnoval jejich přípravě a teď, zadali svou výrobu specializované společnosti, aniž by však obětovali svůj standard kvality.
Naopak, protože podléhají přísným kontrolám, aby bylo zajištěno, že všechny tigretokameny jsou naprosto stejné.
Proč tolik očekávání? "Je to černý žitný chléb s opečenou kůží z prasete a smetanou z klobásy, která nahrazuje čokoládu, smetanový sýr místo smetany, kandovaná červená cibulka, která nahrazuje malinu."
Antonio González, majitel restaurace, nám také říká, že jeho vzhled totožný se slavným Tigretónem, Je to jedno z jejích hlavních tvrzení. Natolik, že se již prodává v barech a restauracích po celém Španělsku. I když nás varuje, dokonce existují neautorizované kopie, ale jiní ano, jsou prodávány s vaším souhlasem, jako v Evboca (Madrid).
Tento kastilský trompe l'oeil se prodává jako churros.
Tigretoston z Los Zagales
4.**KTERÁkoli Z RESTAURACE JERO **
A necháváme to na vaší volbě, protože cokoli požadujete, je nemožné, abyste se mýlili. Neboj se jí přeplněný bar ani jeho podivné směsi , protože jakmile vyzkoušíte jejich chutné pinchos ve tvaru jednohubky, budete se divit, co jste dělali v jiných barech.
Vždy na chlebu kombinují tak nesourodé pochoutky jako smetanový sýr, jablečný kompot, čerstvá foie a omáčka Pedro Ximenez s rozinkami („vánoční“ špíz) popř treska s hřibem (nazývané "Mission Impossible").
"Angelillo", "Zapatero" nebo "Rajao" jsou další z nejžádanějších.
5.**PAPOJ CASTELLANA, Z RESTAURACE AQUARIUM (3 EUR)**
Valladolid také chutná jako moře. Tento malý, ale výkonný špíz je explozí chuti v ústech.
„Základna má být jakousi křupavé vafle, tak typické na valladolidských veletrzích , ale vyrobené z nori mořské řasy, hondashi másla a kakaového másla. Navrch mastný guacamole z hrášku s tygřím mlékem, ochucený červenou cibulí, okurkou, rajčaty, koriandrem a chilli, už si všimnete toho slinění?
„Zakončíme sardinkou, kterou nejprve deset minut marinujeme v soli a cukru a poté vložíme do oleje z dřevěného uhlí, aby získala kouřovou chuť, jako by to byl špíz z Malagy. A škrábance spotřebujeme : Orestujeme je a rozdrtíme se sušeným hráškem, vznikne hráškový prášek, který vypadá jako zelený sníh. S žhavým olejem děláme uzenou majonézu, která zdobí špíz, a nakonec nějaké kuličky z řasy codium“.
kdo mluví je José Antonio Guerrero, šéfkuchař Moga Valladolid Group , která nám dává klíče od jeho mistrovského díla pro cestovatele.es.
Rada: pokud přijedete do Valladolidu AVE, může to být vaše první zastávka , jakmile vkročíte do kastilsko-leonského hlavního města kvůli jeho blízkosti k vlakovému nádraží. Specializují se na rýži.
Kastilská Parrochita
6.** FENIX AVE, Z RESTAURACE ÁNGELA (3 EUR) **
Tento druh montadito guláše královské kachny se hodí na chlebovou dlaždici briošky s popelem z lanýžového oleje, pomerančovým práškem a jedlými okvětními lístky s lanýžovou vizí.
Jeho trik? Maso marinují ve víně a pak připravují dušené maso se stejným vínem . Tento špíz, navržený Juanem José Alejosem, jeho šéfkuchařem, se stal vítězem Bronzový Pincho z provinční soutěže 2018.
Ave Fénix z restaurace Angela
7.**TOAST NA KRETTY LA TASQUITA (2,30 EUR)**
Vždy plné, toto místo z Valladolidu je jedno z nejlépe střežených tajemství pucelanů. Tady dokonce jíte příliš dobře dnešní menu.
Jeho hvězdný špíz je krevetový toast s majonézou a česnekem, i když jiní se prohlašují za fanatičtější ohledně jejich svíčkové montadito s rokfortem nebo jejich gratinovaného toastu z tresky. Výběr vás bude stát.
8.**VÍCE MARÍA BONBON, Z RESTAURACE MARÍA (5 EUR) **
Podává se na talíři a vyrábí se pouze z kastilsko-leonských produktů, byl vítězem Pincho de Oro z Provinční soutěže v roce 2013 a od té doby je klienty specializované restaurace Valladolid nejžádanější tradiční lžičkové recepty.
To je vykostěná vepřová noha plněná hřiby a foie gras s tradičním lívancem doprovázené piniovými oříšky z Pedrajas de San Esteban a černým lanýžem ze Soria s vůní Tierra de Campos.
Využijte návštěvu a ochutnejte jejich důležité brambory (na přání), jejich dušený ocas nebo jejich kastilský guláš. Jako dezert jejich coulant cheesecake, který kdyby byl v Madridu, už by vymetal Instagram.
Bonbon Více Maria
9.**KROKETA SE ŠUNKOU NEBO TRESKOU, BAR EL CORCHO (1,10 EUR)**
Ne všechno je oceněné pinchos. Pomineme-li formality a (skutečně) špinavé ruce, je tu jeden, který, pokud by lidé z Valladolidu hlasovali, vyhrál by cenu veřejnosti. A to je pověstná šunková kroketa Korek , která, jak vždy říkáme, je jedna z nejlepších ve Španělsku.
pokud chcete zkusit ta treska , něco vysoce doporučeného, můžete to udělat pouze jeden den v roce: Svatý pátek . V tuto chvíli jsem si jist, že mnoho Pucelanů rozhazuje rukama, protože stejně jako existují bramborové omelety s cibulí nebo bez, pizza s ananasem nebo bez něj, Cork nebo Ceyjo.
Naše rada? Jdi a zkus to. V odrůdě je koření.
10.**LA TERRETA, Z RESTAURACE 5 GUSTOS (2,80 EUR)**
Vítěz Pincho de Oro v provinční soutěži 2017, a práce z Palmyra Soler, majitele a šéfkuchaře, je vyrobena z kuchyňského krému se sezamovým obkladem.
Nejlepší na tom je, že díky sezónní povaze produktu je galera pomíjivý pincho: najdete ho pouze v určitých obdobích roku, jako je zima a jaro.
BONUSOVÁ TRAŤ
Pokud jste chtěli víc, neodcházejte bez zastavení sépie a požádejte o část jejich hvězdného jídla, aniž byste vyzkoušeli sendvič s chobotnicí s aioli Farma mušlí nebo bez dobré rýžové tartaletky z Kbelík, jedna z nejtradičnějších cukráren a cukráren. Cestovateli, Valladolid (a jeho bary) na vás čekají.