Vznešenost kávy v celé své kráse: Felix Roasting Co.
Káva, jakou jste ještě neviděli. Může za to samozřejmě New York speciální kávu být "v pořádku" v aspektech, jako je služba, estetika a inscenace. Otevření druhé místo Felix Roasting Co. – první otevření v roce 2018 v NoMad – v sousedství SoHo, je potvrzením toho, že každodenní rutina může vybočit z normy. „Tento projekt představuje spojení a eklektický vizionářský tým kteří se nebáli posouvat hranice každého ze svých oborů,“ vysvětluje Matt Moinian, zakladatel projektu.
U jeho kořenů je jeho posláním sjednotit v harmonii pilíře designu , pohostinství a produkt , s cílem pozvednout to, co je pro mnohé a vžitá tradice.
„Káva obsahuje více chuťových složek než víno a každý šálek nabízí stejnou složitost jako sklenice Bordeaux,“ pokračuje Moinian. My však obvykle marginalizovat roli kávy v našem každodenním životě. To chceme odstranit denní skluzové stigma a proměňte jej ve vytříbený zážitek tím, že se více zaměříte na terroir. Chceme se zbavit propasti mezi kávovým paradigmatem a vizí, kterou máme pro naše zákazníky, pomocí produktů, které jsou praktické a dostupné ale takovým způsobem plýtvat luxusem a to vás povzbudí, abyste si udělali ještě jednu minutu denně na přehodnocení rutiny.
Poslání společnosti Felix Roasting Co. je velmi jednoduché, ale nikdy minimalistické : s maximálním úsilím při každé přípravě, zapojením zákazníků do pečlivé zkušenosti s nejlepším produktem a snahou zůstat v procesu pokorní. „Rádi si myslíme, že tato mentalita je patrná v každém aspektu naší značky,“ vysvětluje Moinian o doslovném chrámu o rozloze 450 m² zasvěceném velikost kávy.
Společnost Felix Roasting Co. vytvořila svou duši s ohledem na estetický pohyb kaváren na konci 19. století v Evropě, díky čemuž je káva nejen zážitkem, ale také pohlcující displej . Z ruční nástěnná malba s 500 jednotlivými dlaždicemi, k běžným hrnkům, které se perfektně hodí k vzorované teracové podlahy a vyrobené na zakázku. „Každý detail je navržen tak, aby klient vstoupil do našeho vesmíru,“ vysvětluje Moinian. „Felix se snaží být pravdivý newyorská instituce , vydobyl si pozici jedné z nejlepších kaváren a pražíren na světě, provádějí zodpovědné postupy a bez snižování nákladů, které ohrožují naši kvalitu," říká. "Ale co je důležitější, s každým nápojem chceme sdílet příběhy, které dělají z našich zvláštních a zajímavých kaváren“.
Reagan Petrehn, manažer značky a čtyřnásobný kandidát na cenu Jamese Bearda, vysvětluje, že každý z nápojů v nabídce vyjadřuje a vypráví příběh – bez nutnosti vysvětlování – prostřednictvím plné smyslové cvičení . Nejen chutí, ale i čichem, zrakem a dokonce i hmatem. "Každý nápoj má aromatická složka v podobě ozdobného kousku, spreje nebo kouře", vyznává se. Pečlivě vybírají i sklo, aby zážitek ještě prohloubili. Totéž se projevuje v kávách a čajích, které se volí v závislosti na ročním období.
„Myslím, že při vytváření a holistický zážitek že každému může připadat legrační. Jde o to připravit kávu způsobem, který uspokojí ty nejnáruživější spotřebitele, ale také vložit stejný záměr do našich nekávových nápojů nebo našich speciálních nápojů, abychom oslovili ještě širší publikum,“ říká.
"Je tu stigma kolem kávových puristů Pokud jde o přidat různé příchutě , ale děláme je tak jedinečným a lahodným způsobem, že je ocení každý“, říká Petrehn o nabídce, která zahrnuje filtrovanou kávu, espressa, nápoje podávané přímo z kohoutku –cold brew, nitro studený čaj, soda, latte– a alkoholické přípravky jako jejich Hickory-Smoked S'mores Latte (s grahamové sušenky infuzované odpařené mléko , espresso, čokoláda, marshmallows), Botanický keř s jalovcem, růží, tymiánem, papričkami serrano a nepasterizovaný šampaňský ocet , k dispozici také na kohoutku) nebo Espresso Tonic Deconstructed (s citronovou šťávou Meyer, růžovou vodou, amaro a ibiškovou redukcí a podáváme ve sklenici Bordeaux).
"Tonikum vyrábíme přímo zde. Je to nejen chutné, ale také velmi komplexní. Je navrženo tak, aby se snoubilo v dokonalé harmonii s kávou", prozrazuje Petrehan o procesu, který začíná přírodním chininem, který mu dodává hořkost a nachází rovnováhu s kyselinou citronovou a jablečnou. Nakonec je naplněn rostlinnými látkami, jako jsou perské černé limetky a kardamom. „Rádi to kombinujeme s espressem, ale báječně se hodí i s střikem ginu,“ vtipkují.
Tonikum není jediná věc, kterou vyrábí ve společnosti Felix Roasting Co., která má přísné pravidlo, že si vše vyrábí sami, jako rostlinná mléka –z mandlí, kešu, dýňových semínek nebo ovesných vloček–, sirupy a omáčky . "To vše je dokonalým doplňkem pro zbytek našeho pitného ekosystému. Všechno funguje, protože vše pochází od stejného týmu," vysvětlují přísady, které zdobí nápoje jako např. Felix House Made Chai , směs koření a černého čaje Yunnan, pepře Tellicherry, zázvoru, badyánu, saigonské skořice, kardamomu a melasy.
Překvapení a potěšení z objevování umělecké vitríny, která je obdivována v celém areálu Felix Roasting Co., je přidanou hodnotou k již tak vzrušujícímu výletu. „Na povrchu je kavárna závratnou, ucelenou sbírkou styly, které proudí mezi různými dobami a kontinenty : design podlah je inspirován moderním uměním 30. let; klenutý strop je poctou renesanci, také jsme si vypůjčili starověká témata z Blízkého východu, jako je posvátná geometrie a astrologie...“, dokreslují nás. Všechny tyto odkazy splývají s moderním a jasná barevná paleta s organickými vzory a různými materiály. „Podívejte se pozorně na každý prvek a uvědomíte si, že vše spolu souvisí,“ navrhují.
Spojením všech těchto detailů, barev, materiálů, jemné směsi stylů, využití symetrií a tvarů vytvořili vesmír, který jako by přicházel odnikud a zároveň, který jsme již všude viděli.
„Naším skutečným posláním je vyvést zákazníka ze současného stavu a zavést ho na místo, které je zcela naše, a přesto nepopiratelně známé,“ říkají nám. V našem světě umění a krása se dějí pro pouhé potěšení z jejich užívání . Nepotřebujeme výmluvu, jen příležitost žít tento ideál; a skočíme po každé příležitosti, abychom to umožnili. Doufejme, že se tento pocit projeví v každém jednotlivém předmětu, který vyrábíme."
