Tema právě pro vás.
co je to sushi? Ptáte se nás a připínáte svého modrého žáka na temaki, které se jí ručně. Sushi není všechno. Ale sushi ano toto temaki.
Jak nás naučil **Yoka Kamada z Yokaloky nebo Ricardo Sanz z Kabuki Wellington**, sushi je každé jídlo, které kombinuje syrovou rybu s rýží. Nemůžeme nazývat všechny syrové ryby sushi, ale můžeme nazývat to, co přichází s rýží v jakékoli z jejích odrůd nebo formátů.
sushi je chirashi , mísu, kterou pro nás připravila i Yoka Kamada. Sushi jsou nigiris a makis. Sushi je také temaki, možná nejindividuálnější typ, protože se jí rukou a jak jsme se v těchto měsících také naučili, každý kousek sushi by se podle japonských zvyků neměl dělit.
Temaki se také neuvěřitelně snadno připravuje… Především pokud se budete řídit pokyny šéfkuchaře a majitele Yokaloka v Madridu, Yoka Kamada.
To je také sushi.
INGREDIENCE
list mořské řasy nori
30 g tuňáka na sushi
lžička masago (jikry)
Tenké proužky okurky
ZPRACOVÁNÍ
- Rozdělte list mořské řasy nori přesně polovina
- šířit rýže proporcionálně v levé třetině řasy
- Rybu položte na rýži zleva doprava diagonálně k okraji rýže
- Umístěte proužky zeleniny stejným směrem jako tuňák
- Od spodního levého základu řasy s rýží táhněte směrem k pravému hornímu konci a vytvořte začátek kužele
- Doplňte kornout zbytkem mořských řas
- Do řasy vložte zrnka rýže a zavřete kužel
- Ozdobte masago
*Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukce a střih.