Ráj na talíři.
The tatarák z červeného tuňáka Dnes je oblíbeným pokrmem po celém světě, ale není to tak dávno, co se dostal do jídelníčků a kuchyní. Bylo to v roce 1984, ovoce nouze a tvůrčí náhody a nevzniklo v Japonsku, ale vytvořil jej japonský šéfkuchař.
Tvé jméno: Shigefumi Tachibe. Narodil se v Japonsku, ale vyučil se ve francouzské kuchyni, pracoval jako šéfkuchař v Chaya Brasserie, v Beverly Hills, kde podával francouzské menu poseté japonskými vlivy. Mezi hvězdná jídla patřil samozřejmě tatarský biftek. A jednoho večera jeden stůl, otrávený syrovým masem, řekl, že „nechce maso, chtěli něco jiného“. Tachibe se podívala do kuchyně a uviděla tuňáka: jeho maso je tučné, podobné hovězímu, pomyslela si. Začal to krájet a miloval to.
Mluvíme o 80. letech, kdy ryby kromě Japonska ještě nebyly populární, ale kousek po kousku tatarák z tuňáka spolu se zbytkem sushi, sashimi atd. skončil impozantní
Ricardo Sanz z Kabuki, Připravuje ho španělským klínem, tím, který ho proslavil a dal mu michelinskou hvězdu. Jeho recept je jednoduchý, zásadní je jen dobrá ryba.
Tatarák, tatarák, tatarák, tatarák...
INGREDIENCE
Červený tuňák
Zrzavý
Jarní cibulka
wasabi
Sója
vaječný žloutek
ZPRACOVÁNÍ
- Nakrájejte tuňáka pěkné čtverce jíst
- Je poškrábaný kořen zázvoru Velmi jemné
- Odřízněte jarní cibulka v pořádku a čisté
- Vše smíchejte v misce a umístěte ji do podoby sopky
- V 'kráteru' sopky je umístěn vaječný žloutek
- Vedle je umístěn trochu wasabi Y sója že si strávník přidá ke žloutku podle své chuti a promíchá vše na talíři k jídlu
*Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukce a střih.